黃咸菜的食療價值

咸菜家庭日常三種食用方法：

清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味。

食用黃咸菜的日常注意事項

黃咸菜對哪些病有輔助治療的作用？（按更詳細疾病搜索食品）

感冒，凍瘡

哪些疾病的患者不適宜食用黃咸菜?

痢疾

哪些體質的人不適宜食用黃咸菜?（測一測你的體質）

健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質

食用禁忌

魚和咸菜不能一起吃，　魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當成菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，故魚與咸菜不宜配食。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

辨別黃咸菜的好壞

知名產區:

北京水疙瘩、天津津冬菜、保定春不老、云南

生成過程

用食鹽在一段時間內腌制。

怎么辨別黃咸菜的好壞?

購買時注意生產日期，留意顏色，聞味道，若發現有發霉的不能購買。