蛋(dan)(dan)(dan)的種類不(bu)(bu)同(tong)(tong)，根據不(bu)(bu)同(tong)(tong)的制作方法雞蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)、能做出各(ge)種不(bu)(bu)同(tong)(tong)的風味。但是(shi)相比(bi)之下咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)更受(shou)大眾的青睞(lai)，在很多(duo)(duo)(duo)城市咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)已經成為很多(duo)(duo)(duo)人(ren)早(zao)餐必(bi)備的配菜(cai)之一，咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)里面油油、紅(hong)紅(hong)的蛋(dan)(dan)(dan)黃怎一個香(xiang)字(zi)能形容，但是(shi)如(ru)何制作咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)要煮多(duo)(duo)(duo)久(jiu)?這里面卻(que)大有學問。

想要真正(zheng)吃到帶有(you)紅油心的(de)咸(xian)鴨蛋，就不得不學習咸(xian)鴨蛋的(de)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)，因地(di)區(qu)和習俗不同(tong)，各地(di)的(de)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)略有(you)差異(yi)，腌(a)制(zhi)好(hao)(hao)鴨蛋固然(ran)重要，但(dan)把握(wo)好(hao)(hao)煮(zhu)鴨蛋的(de)火候(hou)也同(tong)樣重要，一起分享下文咸(xian)鴨蛋煮(zhu)多(duo)久。

1、黃沙(sha)腌蛋法。備黃沙(sha)500克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)100克(ke)(ke)、精(jing)(jing)油(you)50克(ke)(ke)、水(shui)適量(liang)(liang)。腌制時先將黃沙(sha)倒入(ru)盆中，加入(ru)精(jing)(jing)鹽(yan)、精(jing)(jing)油(you)和(he)水(shui)，攪拌(ban)成糊(hu)狀，再(zai)將洗凈晾(liang)干的鮮鴨蛋逐個放(fang)入(ru)粘(zhan)泥(ni)，待鴨蛋均(jun)勻粘(zhan)上泥(ni)沙(sha)后(hou)(hou)取出(chu)，放(fang)入(ru)食(shi)(shi)品袋或其他容器內，3周后(hou)(hou)即可取出(chu)洗去(qu)泥(ni)沙(sha)煮(zhu)食(shi)(shi)。若(ruo)無(wu)黃沙(sha)，可用其它(ta)泥(ni)沙(sha)代替，如果沙(sha)的粘(zhan)性不好，可加少量(liang)(liang)粘(zhan)土。

2、飽和食(shi)鹽水(shui)(shui)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)法。水(shui)(shui)和鹽的(de)用量按鴨蛋(dan)的(de)多少來(lai)定。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時先將食(shi)鹽溶于燒開(kai)的(de)水(shui)(shui)中(zhong)，達到(dao)飽和狀(zhuang)態(tai)(濃度約為20%)。待(dai)鹽水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)后倒入壇中(zhong)，并將洗凈晾干的(de)鴨蛋(dan)，逐個放進鹽水(shui)(shui)中(zhong)，密封(feng)壇口，置(zhi)通風(feng)處，25天左(zuo)右即可開(kai)壇取蛋(dan)煮(zhu)食(shi)。此法腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)咸鴨蛋(dan)，蛋(dan)黃出油多，味道特(te)別(bie)香。

3、面糊(hu)腌(a)制法。取面粉(fen)適(shi)量，用熱水調成糊(hu)狀，加入(ru)少許(xu)五香粉(fen)和(he)白酒并拌勻。再把(ba)洗凈晾(liang)干的鴨(ya)蛋逐個粘裹面糊(hu)，然后滾上(shang)一層食(shi)(shi)鹽，放入(ru)壇中，密封壇口。食(shi)(shi)鹽與面糊(hu)融和(he)在一起，讓鹽分滲入(ru)蛋內，25天后即可取出煮食(shi)(shi)。

4、白酒浸制(zhi)法。按每5公(gong)斤(jin)鴨蛋和60度白酒1公(gong)斤(jin)、精鹽(yan)0.5公(gong)斤(jin)備料。浸腌(a)時先將晾干的鴨蛋放(fang)在(zai)白酒中逐個浸蘸一(yi)下，再滾(gun)上精鹽(yan)，放(fang)入容器內，密封放(fang)置在(zai)干燥、陰涼、通風處，約30天(tian)即(ji)可取出煮(zhu)食(shi)。

5、辣味(wei)咸蛋(dan)的腌(a)(a)制(zhi)。備辣醬(jiang)精(jing)(jing)鹽各一(yi)碗，洗凈的新鮮鴨蛋(dan)若干(gan)個(ge)(ge)，腌(a)(a)制(zhi)時將(jiang)瓷罐(guan)用清水洗凈，并用開水燙刷(shua)后擦干(gan)，把鴨蛋(dan)逐(zhu)個(ge)(ge)在辣醬(jiang)中(zhong)均勻蘸一(yi)下，再在精(jing)(jing)鹽中(zhong)滾(gun)一(yi)遍(bian)，然(ran)后輕放(fang)進瓷罐(guan)里，頂(ding)上層撒精(jing)(jing)鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格(ge)密封，放(fang)置在陰涼通(tong)風處，30-40天后即可(ke)開罐(guan)煮食。

6、辣咸(xian)酒味(wei)蛋(dan)的腌制。取稠辣醬、白酒，按(an)8:2的比例調拌均勻(yun)，把洗凈晾干(gan)的鴨蛋(dan)逐(zhu)個放(fang)入(ru)均勻(yun)滾蘸后，再(zai)在精鹽(yan)(yan)中滾一(yi)遍(bian)，然(ran)后放(fang)入(ru)瓷罐(guan)內，嚴(yan)密封口，腌制70-90天即(ji)成(cheng)。這種(zhong)腌鴨蛋(dan)呈辣紅(hong)色(se)，酒香(xiang)四溢，咸(xian)中微(wei)辣，味(wei)美(mei)宜人(ren)。　　7、五(wu)香(xiang)咸(xian)鴨蛋(dan)的腌制。取花(hua)椒、桂皮、茴香(xiang)、生姜、精鹽(yan)(yan)，用等(deng)量水煮沸20分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)一(yi)瓷壇內，將洗凈的鴨蛋(dan)泡(pao)入(ru)，封嚴(yan)壇口，40天后即(ji)可(ke)煮食。這種(zhong)鴨蛋(dan)香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，微(wei)咸(xian)可(ke)口。

咸鴨蛋煮多久

1.如果是開(kai)水的話，煮8分(fen)鐘就可以了(le)。如果是冷水的話，就會比較久一點，應該(gai)需要20—30分(fen)鐘。

(建議：最(zui)好(hao)用(yong)開水煮。而且(qie)最(zui)好(hao)不要超過8分鐘，也不能(neng)(neng)低于6分鐘。如果(guo)超過8分鐘的話，雞(ji)蛋的營養會(hui)有一定的流失，如果(guo)低于6分鐘的話，里(li)面可(ke)能(neng)(neng)會(hui)存(cun)在一些對人(ren)體(ti)不好(hao)的寄生菌)

2.把(ba)蛋(dan)放在冷水(shui)(shui)鍋里用(yong)文火慢慢煮(zhu)(zhu)沸,這樣蛋(dan)就(jiu)不會開(kai)裂(lie)。 煮(zhu)(zhu)有(you)裂(lie)縫的蛋(dan),要在鍋中先(xian)放些鹽(yan),鹽(yan)對蛋(dan)白質(zhi)有(you)凝固(gu)作用(yong),能(neng)(neng)防止蛋(dan)白流出。加上(shang)一點(dian)醋,也能(neng)(neng)防止蛋(dan)白流出。 水(shui)(shui)開(kai)以后,再用(yong)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)5分鐘，用(yong)漏勺(shao)撈起來，如果蛋(dan)的表面上(shang)的水(shui)(shui)很(hen)快就(jiu)干了(le)，這就(jiu)說(shuo)明蛋(dan)熟(shu)了(le)。

以(yi)上就是關于咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋的制作(zuo)方法和咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋要煮(zhu)多久的簡單介(jie)紹，相信通過以(yi)上幾(ji)點的簡單介(jie)紹，大(da)家對如(ru)何制作(zuo)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋以(yi)及咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋要煮(zhu)多久已經有了(le)初步的認(ren)識(shi)和了(le)解。在煮(zhu)的過程中一定要把握(wo)好時間(jian)，把握(wo)好度。