芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)我國(guo)四大食(shi)用(yong)(yong)油料作(zuo)物(wu)中的(de)佼佼者，也是(shi)我國(guo)主要油料作(zuo)物(wu)之一。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)種子含油量(liang)很高，自古我國(guo)就用(yong)(yong)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)和香油制作(zuo)特色食(shi)品和美味佳肴。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)分(fen)為黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)和白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩(liang)種，榨(zha)油—般用(yong)(yong)白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)，藥用(yong)(yong)、食(shi)用(yong)(yong)一般用(yong)(yong)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)。

功效解析

延(yan)緩(huan)衰老：芝麻中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)天(tian)然抗衰老物(wu)質——維(wei)生(sheng)素(su)(su)E。維(wei)生(sheng)素(su)(su)E具有較(jiao)強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化作(zuo)用，可以阻止(zhi)體內產生(sheng)過氧(yang)化脂質，維(wei)持含不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)比較(jiao)集中(zhong)的(de)(de)(de)細(xi)胞膜的(de)(de)(de)完整性和(he)正常的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能，也可防止(zhi)體內其(qi)他成分受到脂質過氧(yang)化物(wu)的(de)(de)(de)傷害(hai)，減(jian)少體內脂褐質的(de)(de)(de)積累，從而起到延(yan)緩(huan)衰老的(de)(de)(de)作(zuo)用。芝麻油中(zhong)還含有大量的(de)(de)(de)亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)(suan)、花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)等不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)。這些不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)和(he)卵(luan)磷脂都能溶(rong)解凝固在血管壁上的(de)(de)(de)膽固醇，從而起到延(yan)綏衰老的(de)(de)(de)作(zuo)用。

防止頭發(fa)過(guo)早變(bian)白和(he)脫(tuo)落(luo)：芝麻中所(suo)含豐富的卵磷脂可(ke)以防止頭發(fa)過(guo)早變(bian)白和(he)脫(tuo)落(luo)，保(bao)持發(fa)烏秀(xiu)美(mei)。

預防高血壓，潤腸(chang)通(tong)便：芝麻(ma)營養(yang)豐富，常食(shi)黑芝麻(ma)對預防或(huo)緩解高血壓有益(yi)；芝麻(ma)是高膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)食(shi)物，這(zhe)顯然是芝麻(ma)潤腸(chang)通(tong)便的(de)一(yi)個重要原因。

預防動(dong)脈硬(ying)化，提(ti)高(gao)視力：芝麻營(ying)養價值很高(gao)。中(zhong)老(lao)年人如能(neng)經(jing)常吃芝麻及其制品芝麻油、芝麻醬(jiang)、芝麻糊(hu)等，可(ke)以預防動(dong)脈硬(ying)化，延緩機(ji)體衰(shuai)老(lao)，還能(neng)提(ti)高(gao)視力。

選購與儲存指南

黑芝麻只有皮是(shi)黑的，里面是(shi)白的，可(ke)以(yi)把黑芝麻放在手(shou)心，看浸過(guo)汗的黑芝麻是(shi)否(fou)將(jiang)手(shou)染黑，以(yi)此來判斷(duan)是(shi)否(fou)染了色。也(ye)可(ke)以(yi)用小刀切開觀察是(shi)否(fou)內外都很黑來判斷(duan)是(shi)否(fou)變色。

貯(zhu)存芝麻的(de)(de)儲存容器(qi)密封性要(yao)好，其次要(yao)放在陰涼干燥的(de)(de)地方，并且避免陽光直射。如將芝麻炒熟晾干則更易(yi)存放。

搭配宜忌

相宜的黃全搭配

芝麻+桑葚=降血脂

芝麻+冰糖=瀘肺(fei)，生津(jin)

芝麻+檸檬=紅潤臉(lian)色，預防貧血