"出(chu)油(you)(you)(you)啦！出(chu)油(you)(you)(you)啦……"金燦燦芝(zhi)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)順(shun)著木(mu)槽縫兒緩緩地流(liu)到(dao)地上的(de)油(you)(you)(you)罐中，一陣(zhen)香(xiang)(xiang)噴噴的(de)芝(zhi)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)撲面而來。日前，記(ji)(ji)者(zhe)在南陵縣煙墩鎮(zhen)靄里(li)(li)村大格(ge)里(li)(li)老(lao)油(you)(you)(you)坊(fang)，見到(dao)了已有(you)近(jin)千年歷(li)史(shi)的(de)木(mu)榨(zha)油(you)(you)(you)工藝。 在木(mu)榨(zha)油(you)(you)(you)坊(fang)里(li)(li)，古老(lao)而原(yuan)(yuan)始的(de)全套(tao)傳(chuan)統工藝和設備依然(ran)保存(cun)得十分完整。炒籽、磨粉(fen)、蒸粉(fen)、踩餅、上榨(zha)、插(cha)楔、撞榨(zha)……榨(zha)油(you)(you)(you)師傅(fu)們用(yong)最原(yuan)(yuan)始的(de)手工壓榨(zha)方式，壓榨(zha)出(chu)滴滴醇香(xiang)(xiang)而濃厚的(de)芝(zhi)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)。大格(ge)里(li)(li)老(lao)油(you)(you)(you)坊(fang)的(de)坊(fang)主汪太紅告訴記(ji)(ji)者(zhe)，老(lao)油(you)(you)(you)坊(fang)自(zi)(zi)上世紀(ji)70年代就遠近(jin)聞名，1984年他承包接手了這家(jia)老(lao)油(you)(you)(you)坊(fang)，自(zi)(zi)接手以(yi)來一直遵循(xun)著古老(lao)的(de)木(mu)榨(zha)傳(chuan)統。"30多(duo)(duo)年的(de)風風雨雨，周邊很多(duo)(duo)油(you)(you)(you)坊(fang)的(de)木(mu)榨(zha)都(dou)陸續退出(chu)了歷(li)史(shi)舞臺，唯(wei)有(you)我這個油(you)(you)(you)坊(fang)仍(reng)然(ran)堅(jian)持木(mu)榨(zha)的(de)傳(chuan)統。"

據汪(wang)太(tai)紅介紹(shao)，傳統(tong)木(mu)(mu)榨(zha)(zha)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)的(de)(de)制作工藝十分(fen)復雜繁瑣，包括炒(chao)籽、磨粉(fen)(fen)、蒸粉(fen)(fen)、包餅(bing)，踩(cai)(cai)餅(bing)、上(shang)榨(zha)(zha)、插楔(xie)(xie)、撞榨(zha)(zha)、接(jie)油(you)(you)、澄油(you)(you)、灌裝等幾十多道(dao)(dao)工序(xu)(xu)，道(dao)(dao)道(dao)(dao)工序(xu)(xu)都(dou)有(you)講究(jiu)，全(quan)靠手工完成。第一(yi)(yi)道(dao)(dao)工序(xu)(xu)是(shi)(shi)將芝(zhi)麻(ma)炒(chao)熟，一(yi)(yi)個大(da)炒(chao)鍋、準備一(yi)(yi)些柴(chai)草(cao)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)。點燃柴(chai)草(cao)，香(xiang)香(xiang)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)籽就(jiu)在(zai)炒(chao)鍋里翻(fan)滾起來，直(zhi)到(dao)芝(zhi)麻(ma)熟了(le)為止。將炒(chao)熟了(le)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)放(fang)入粉(fen)(fen)碎機（以(yi)前是(shi)(shi)石磨）中(zhong)進行碾壓(ya)，壓(ya)碎后(hou)的(de)(de)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)味更濃烈。經過炒(chao)制、除雜、碾粉(fen)(fen)后(hou)，接(jie)下來是(shi)(shi)蒸熱，粉(fen)(fen)末(mo)(mo)被放(fang)入蒸籠中(zhong)熏蒸，隨(sui)后(hou)就(jiu)是(shi)(shi)木(mu)(mu)榨(zha)(zha)。蒸粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)道(dao)(dao)關鍵的(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)，也是(shi)(shi)件苦差事。蒸鍋上(shang)擱(ge)一(yi)(yi)個木(mu)(mu)架子(zi)，再(zai)(zai)鋪(pu)一(yi)(yi)塊棉(mian)包袱(fu)隔(ge)粉(fen)(fen)。每鍋蒸一(yi)(yi)個餅(bing)的(de)(de)粉(fen)(fen)，大(da)約十多斤。蒸好的(de)(de)粉(fen)(fen)用(yong)包袱(fu)提了(le)，放(fang)進鋪(pu)有(you)稻草(cao)的(de)(de)六(liu)個鐵圈(quan)中(zhong)，踩(cai)(cai)壓(ya)為粉(fen)(fen)餅(bing)，這叫踩(cai)(cai)餅(bing)，集齊20個餅(bing)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)上(shang)榨(zha)(zha)了(le)。上(shang)榨(zha)(zha)是(shi)(shi)個細致活，得(de)兩人緊密配合，通力合作。木(mu)(mu)楔(xie)(xie)分(fen)為兩層，一(yi)(yi)層楔(xie)(xie)緊另一(yi)(yi)層松掉，再(zai)(zai)緊再(zai)(zai)松，無(wu)數次反復。安(an)放(fang)木(mu)(mu)楔(xie)(xie)可(ke)(ke)是(shi)(shi)個技術活，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)由(you)油(you)(you)坊的(de)(de)大(da)師傅(fu)親自操(cao)作。

撞(zhuang)(zhuang)榨，更(geng)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)級技藝，木(mu)榨榨油(you)(you)(you)，就(jiu)(jiu)是靠撞(zhuang)(zhuang)桿(gan)撞(zhuang)(zhuang)擊木(mu)楔的(de)(de)力(li)量，用物理擠壓的(de)(de)方(fang)法，將(jiang)(jiang)原料中(zhong)(zhong)的(de)(de)油(you)(you)(you)分擠壓出(chu)來。為(wei)(wei)(wei)(wei)了(le)增強撞(zhuang)(zhuang)擊力(li)，古人(ren)發明了(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)能(neng)增大慣性(xing)的(de)(de)技藝--"猴子(zi)(zi)翻(fan)(fan)山"，有(you)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)"鷂子(zi)(zi)翻(fan)(fan)身(shen)"。打榨一(yi)(yi)(yi)般為(wei)(wei)(wei)(wei)二人(ren)同時(shi)運作(zuo)。其中(zhong)(zhong)掌(zhang)執撞(zhuang)(zhuang)桿(gan)中(zhong)(zhong)心部分的(de)(de)，稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)"打"。另一(yi)(yi)(yi)人(ren)掌(zhang)執吊繩(sheng)，幫助帶(dai)動的(de)(de)，稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)"帶(dai)"。打榨最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)技巧，就(jiu)(jiu)是兩(liang)(liang)人(ren)必(bi)須融為(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)體，無論是腳(jiao)步(bu)(bu)(bu)(bu)、身(shen)體，還是號子(zi)(zi)都必(bi)須一(yi)(yi)(yi)致。打榨之(zhi)前(qian)(qian)，兩(liang)(liang)人(ren)先將(jiang)(jiang)撞(zhuang)(zhuang)桿(gan)往前(qian)(qian)"悠"兩(liang)(liang)下(xia)(xia)(xia)，這(zhe)兩(liang)(liang)下(xia)(xia)(xia)不(bu)(bu)撞(zhuang)(zhuang)擊撞(zhuang)(zhuang)桿(gan)，為(wei)(wei)(wei)(wei)最(zui)后(hou)猛(meng)烈(lie)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)擊積蓄力(li)量。第(di)三下(xia)(xia)(xia)兩(liang)(liang)人(ren)同時(shi)喊一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)短促而有(you)力(li)的(de)(de)號子(zi)(zi)："嗨(hai)！"然后(hou)后(hou)退，并且"打"者(zhe)立(li)刻轉(zhuan)身(shen)，將(jiang)(jiang)撞(zhuang)(zhuang)桿(gan)高(gao)舉過(guo)頂，從(cong)吊繩(sheng)中(zhong)(zhong)間翻(fan)(fan)轉(zhuan)過(guo)去(qu)，再翻(fan)(fan)過(guo)來，轉(zhuan)身(shen)向前(qian)(qian)，兩(liang)(liang)人(ren)再次同時(shi)喊一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)高(gao)亢有(you)力(li)的(de)(de)號子(zi)(zi)"依喲(yo)嗨(hai)"，猛(meng)地(di)(di)向木(mu)楔撞(zhuang)(zhuang)去(qu)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)整套運作(zuo)就(jiu)(jiu)叫"猴子(zi)(zi)翻(fan)(fan)山"。這(zhe)是一(yi)(yi)(yi)套難度極大的(de)(de)動作(zuo)，你看那腳(jiao)步(bu)(bu)(bu)(bu)，墊、轉(zhuan)、跨、跳(tiao)，步(bu)(bu)(bu)(bu)步(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)規(gui)，而身(shen)體則有(you)伸、傾、仰、俯，招招順勁，二人(ren)配合(he)默契，全神貫注。那發自胸(xiong)腔的(de)(de)號子(zi)(zi)，驚天動地(di)(di)，聲(sheng)震屋瓦，令人(ren)震撼。不(bu)(bu)大一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒，就(jiu)(jiu)聽到了(le)芝芝麻(ma)油(you)(you)(you)汩(gu)汩(gu)流出(chu)的(de)(de)聲(sheng)音，黃燦燦的(de)(de)芝麻(ma)油(you)(you)(you)下(xia)(xia)(xia)雨一(yi)(yi)(yi)般地(di)(di)從(cong)木(mu)榨機下(xia)(xia)(xia)面滴落下(xia)(xia)(xia)來。頓時(shi)，整個(ge)油(you)(you)(you)坊籠罩在一(yi)(yi)(yi)片濃濃的(de)(de)香(xiang)氣中(zhong)(zhong)。方(fang)圓幾里(li)的(de)(de)鄉村，也被從(cong)老油(you)(you)(you)坊中(zhong)(zhong)飄(piao)出(chu)的(de)(de)油(you)(you)(you)香(xiang)滋潤得富足而又(you)溫(wen)馨。

如(ru)今鄉(xiang)村里再也(ye)(ye)很(hen)難找到承載(zai)著那段歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)木榨油(you)(you)坊，但(dan)今天種(zhong)類繁多的(de)(de)(de)機榨油(you)(you)、色拉油(you)(you)、調和(he)油(you)(you)等，卻(que)怎么也(ye)(ye)吃(chi)不出古老的(de)(de)(de)木榨香(xiang)油(you)(you)的(de)(de)(de)味道來(lai)。那粗獷的(de)(de)(de)動作(zuo)，瀟灑的(de)(de)(de)身影，而那種(zhong)渾厚高亢的(de)(de)(de)榨油(you)(you)號子，像是從(cong)遙遠(yuan)的(de)(de)(de)地方穿透(tou)層(ceng)層(ceng)阻隔而來(lai)，有一種(zhong)震撼的(de)(de)(de)力量(liang)，給(gei)人們留(liu)下美好的(de)(de)(de)回(hui)憶(yi)。