原料鯔魚1條（約500克(ke)(ke)），料酒(jiu)15克(ke)(ke)，豆油175克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，大醬15克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)，淀粉15克(ke)(ke)，雞湯250毫升，蔥10克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大蒜7克(ke)(ke)，大料5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)。

制作過程

1．將鯔魚洗凈，去鱗、鰓、內臟，沖洗三(san)次，在魚身兩側每隔1.5厘(li)米剞(ji)斜刀；大蒜去

皮，大蔥去(qu)(qu)皮，生姜去(qu)(qu)皮，均洗(xi)凈，切(qie)片。

2．再將魚(yu)身(shen)抹上醬油，腌漬片刻，入(ru)味。

3．平(ping)底(di)鍋燒熱，倒入豆油，待五成熱時，放入腌漬入味(wei)的鯔魚煎(jian)炸，翻個兒，煎(jian)成兩面呈(cheng)金黃色時，鏟出，控油。

4．炒鍋(guo)(guo)燒熱，倒入(ru)(ru)25克熟豆油，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)烹鍋(guo)(guo)，投入(ru)(ru)大醬翻炒，炒出醬香味(wei)時(shi)放(fang)魚，烹入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油、鹽、糖、味(wei)精(jing)、大料(liao)和(he)雞湯，旺火燒開小火煨燉，待湯汁(zhi)余下很(hen)少時(shi)，揀去(qu)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)和(he)大料(liao)，調好口味(wei)，把魚盛(sheng)入(ru)(ru)魚盤中。再(zai)將汁(zhi)加熱，加淀(dian)粉勾芡，淋上芝(zhi)麻油澆在鯔魚上，即可。