形態特征

青(qing)椒(jiao)由(you)原產中南美洲熱帶地(di)區(qu)的(de)辣(la)椒(jiao)在北美演化而(er)來(lai)，青(qing)椒(jiao)營(ying)養(yang)豐富，辣(la)味較淡乃(nai)至根底不(bu)(bu)辣(la)，作蔬菜食用而(er)不(bu)(bu)是作為(wei)調味料。由(you)于它青(qing)蔥優美,有各種變異品種，有黃(huang)色，綠色，紅色等(deng)。

種植技術

1、育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)：育(yu)(yu)現蕾(lei)，葉(xie)片根系發達、生理活躍、抗(kang)逆性強的(de)壯苗(miao)(miao)(miao)是青椒豐產(chan)穩(wen)產(chan)的(de)基礎。苗(miao)(miao)(miao)齡，現大蕾(lei)的(de)苗(miao)(miao)(miao)需(xu)75—85天，育(yu)(yu)小蕾(lei)的(de)苗(miao)(miao)(miao)需(xu)65—75天。育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)中，應(ying)首先保證(zheng)播種(zhong)后(hou)整齊一致的(de)出苗(miao)(miao)(miao)，浸種(zhong)時(shi)要(yao)進行水(shui)選，將(jiang)不充實的(de)種(zhong)子除(chu)去。溫(wen)水(shui)浸種(zhong)7—8小時(shi)，浸后(hou)控(kong)凈(jing)水(shui)，置25—30℃的(de)溫(wen)度下催(cui)芽，播種(zhong)后(hou)均勻復土1厘米(mi)，出苗(miao)(miao)(miao)期(qi)間土溫(wen)不低于(yu)17—18℃.

采取(qu)措(cuo)施使秧(yang)苗(miao)(miao)根系(xi)發達。首(shou)先配制(zhi)通氣良好肥沃的(de)床土。其次(ci)(ci)分(fen)苗(miao)(miao)次(ci)(ci)數(shu)不宜過(guo)多(duo)，且應注意保護根系(xi)，避(bi)免傷根過(guo)重。最后(hou)一次(ci)(ci)分(fen)苗(miao)(miao)宜保證(zheng)較大(da)的(de)營養面積。雙株分(fen)苗(miao)(miao)時(shi)應大(da)、小(xiao)分(fen)別(bie)配對(dui)，避(bi)免大(da)欺小(xiao)。在管(guan)理(li)上以促(cu)為主，給以較高的(de)溫(wen)(wen)度和濕(shi)度，即所(suo)謂“熱育苗(miao)(miao)”，到定植前(qian)7—10天逐漸鍛煉幼苗(miao)(miao)，鍛煉幼苗(miao)(miao)以降(jiang)溫(wen)(wen)為主，適當控制(zhi)水分(fen)，避(bi)免干旱(han)蹲苗(miao)(miao)損傷根系(xi)。

2、整地(di)施基(ji)肥(fei)：應選擇肥(fei)沃的，地(di)勢較高(gao)燥，能排能灌的壤(rang)土(tu)或砂質壤(rang)土(tu)。施足優質、腐熟的大量遲效有機肥(fei)作(zuo)基(ji)肥(fei)。要求(qiu)全生(sheng)育期供(gong)給純氮(dan)(dan)每(mei)畝（667平方米）50—75公斤，氮(dan)(dan)、磷(lin)、鉀的配合(he)比例(li)為(wei)1：0.5：1。

3、定(ding)植(zhi)(zhi)：定(ding)植(zhi)(zhi)時期必須(xu)在晚霜結(jie)束，日平均氣溫穩定(ding)在17℃左右時開(kai)始。辣椒根系(xi)分布(bu)較淺(qian)(qian)，最好是淺(qian)(qian)溝定(ding)植(zhi)(zhi)，定(ding)植(zhi)(zhi)時淺(qian)(qian)復土，以后逐漸培土成(cheng)壟。

青椒的栽植密(mi)度依品種及(ji)生長(chang)期長(chang)短而不同。一(yi)般(ban)生產密(mi)度為(wei)每畝3000—4000穴（雙株(zhu)），行距50—60厘米，株(zhu)距25—33厘米。

4、田間管理：青椒的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性(xing)有喜(xi)溫、喜(xi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)、喜(xi)水的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)面(mian)；又有不(bu)抗高溫、高肥(fei)(fei)(fei)(fei)和最忌(ji)水澇的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)面(mian)。要(yao)結合氣候條件進(jin)行(xing)細致的(de)(de)(de)(de)(de)田間管理。定植(zhi)(zhi)后要(yao)促(cu)根(gen)(gen)發(fa)(fa)秧，盛果(guo)(guo)期要(yao)促(cu)秧攻果(guo)(guo)，后期要(yao)保秧增(zeng)收。 定植(zhi)(zhi)后，地(di)溫低(di)，幼苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)(gen)系少而弱，應(ying)大促(cu)小控，即輕澆(jiao)水，早追肥(fei)(fei)(fei)(fei)，勤中耕，小蹲苗(miao)，以增(zeng)溫保墑，促(cu)進(jin)發(fa)(fa)根(gen)(gen)。在定植(zhi)(zhi)成活后灌(guan)緩苗(miao)水，但(dan)忌(ji)大水漫(man)灌(guan)。如基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)不(bu)足可結合澆(jiao)水施“提(ti)苗(miao)肥(fei)(fei)(fei)(fei)”。還要(yao)適量灌(guan)水防止干旱促(cu)根(gen)(gen)發(fa)(fa)秧，果(guo)(guo)實達2—3厘米(mi)大小時結合澆(jiao)水追施化肥(fei)(fei)(fei)(fei)，追肥(fei)(fei)(fei)(fei)以氮(dan)肥(fei)(fei)(fei)(fei)為主，并配合施些磷、鉀肥(fei)(fei)(fei)(fei)，使植(zhi)(zhi)株健壯(zhuang)、防止落(luo)花(hua)。第一(yi)花(hua)下(xia)方主莖的(de)(de)(de)(de)(de)側枝應(ying)及時摘除。

開始采收(shou)至盛果(guo)(guo)期，門椒(jiao)、四面斗正迅速(su)膨大(da)，4—6層果(guo)(guo)也相繼(ji)開花座果(guo)(guo)，并(bing)進(jin)入盛夏(xia)的高(gao)溫季節(jie)，病(bing)蟲(chong)害陸續(xu)發(fa)生(sheng)，是決定(ding)產量的關(guan)鍵時期。如果(guo)(guo)前(qian)期生(sheng)長基礎(chu)不良，此期管理不善，植株生(sheng)長停滯，病(bing)毒病(bing)癥狀很快出現。為(wei)防(fang)(fang)止早(zao)衰，應(ying)提前(qian)采收(shou)門椒(jiao)，及時澆水(shui)，經常保持(chi)土(tu)壤濕潤，保秧攻果(guo)(guo)，爭取在高(gao)溫季節(jie)前(qian)封壟，進(jin)入盛果(guo)(guo)期。在封垅(long)前(qian)應(ying)培土(tu)保根，防(fang)(fang)倒伏并(bing)進(jin)行施肥。

青椒進入盛果(guo)期后，正是高(gao)溫季節。高(gao)溫干(gan)旱誘發病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)發生與蔓延，高(gao)溫多雨往往也有(you)病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)流行即所謂“澇孤(gu)丁”。在(zai)病(bing)(bing)(bing)害期間，落花落果(guo)嚴重，有(you)時大量(liang)落葉，嚴重減產。高(gao)溫干(gan)旱時，早晚(wan)小水勤澆，抑制病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)發生與發展。高(gao)溫雨季過后，氣溫逐漸轉涼，植株恢復(fu)正常(chang)生長，應及時澆水并追施速(su)效(xiao)性肥料(liao)，促(cu)進第二次(ci)開花座果(guo)高(gao)峰(feng)，增加(jia)后期產量(liang)。

5、采(cai)收：一般以果(guo)實充分長(chang)大(da)，果(guo)實堅實顏色加深(shen)，而有(you)光澤時采(cai)收品質最好。早期果(guo)應(ying)提前采(cai)收，以免贅(zhui)秧。

選購技巧

青圓椒(jiao)(jiao)又名青柿子椒(jiao)(jiao)、菜(cai)椒(jiao)(jiao)、甜椒(jiao)(jiao)等。它的(de)(de)(de)維生素C含量(liang)是(shi)番茄含量(liang)的(de)(de)(de)7~15倍，在蔬菜(cai)中(zhong)占首位。它特有(you)的(de)(de)(de)味道有(you)刺激(ji)唾(tuo)液分泌的(de)(de)(de)作用；所含的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)素能增進食欲，幫(bang)助(zhu)消化，防止(zhi)便(bian)秘。因此，青椒(jiao)(jiao)成為餐桌上的(de)(de)(de)常(chang)見菜(cai)肴。可(ke)是(shi)青椒(jiao)(jiao)該怎樣挑選呢？這里教您三個竅(qiao)門。

1、頂(ding)端的柄呈(cheng)(cheng)鮮(xian)綠色的才(cai)是成熟(shu)的。成熟(shu)的青圓椒外(wai)觀(guan)新(xin)(xin)鮮(xian)、厚(hou)實、明亮，肉厚(hou);頂(ding)端的柄，也就是花萼部(bu)分是新(xin)(xin)鮮(xian)綠色的。未成熟(shu)的青椒較軟，肉薄，柄呈(cheng)(cheng)淡(dan)綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青(qing)椒在(zai)輕壓下雖然也會(hui)變(bian)形，但抬起手指(zhi)后，能很快彈回。不(bu)新鮮的青(qing)椒常是皺縮或(huo)疲軟的，顏色(se)晦(hui)暗。此(ci)外，不(bu)應選(xuan)肉質(zhi)有損傷的青(qing)椒，否則保存時容易腐爛(lan)。

3、四個棱(leng)的肉質厚。棱(leng)是由青椒(jiao)底(di)端(duan)的凸(tu)起發(fa)育而成的。而凸(tu)起是由青椒(jiao)發(fa)育過程中由“心(xin)室”決定的，生長環境好(hao)，營養(yang)充足時容易形成四個“心(xin)室”。也就是說，有四個棱(leng)的青椒(jiao)，要(yao)比有三個或兩個棱(leng)的青椒(jiao)肉厚，營養(yang)豐富(fu)。

青(qing)椒富含維(wei)生素(su)C，烹制菜(cai)肴時(shi)，要注意掌握火候，應(ying)采取猛火快炒法，加熱時(shi)間不(bu)要太(tai)長(chang)，以(yi)免(mian)維(wei)生素(su)C損失(shi)過(guo)多。

營養價值

1、解(jie)熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗(han)而降低(di)體(ti)溫，并(bing)緩解(jie)肌肉疼痛，因(yin)此(ci)具有較強的(de)解(jie)熱鎮痛作用。

2、預防(fang)癌癥(zheng)：辣椒的(de)有效成(cheng)分辣椒素(su)是一(yi)種抗(kang)氧化物質(zhi)，它可阻(zu)止(zhi)(zhi)有關細胞(bao)的(de)新(xin)陳代謝，從而終(zhong)止(zhi)(zhi)細胞(bao)組(zu)織(zhi)的(de)癌變過程，降低(di)癌癥(zheng)細胞(bao)的(de)發生率

3、增(zeng)加食欲、幫助消化： 辣(la)椒強烈的香辣(la)味能刺激唾液和胃液的分泌，增(zeng)加食欲，促進腸道蠕(ru)動，幫助消化

4、降脂(zhi)減(jian)肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促進脂(zhi)肪的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝，防(fang)止(zhi)體內脂(zhi)肪積存，有利于降脂(zhi)減(jian)肥防(fang)病(bing)。