形態特征

根

根系較發達，但再生能力弱。苗期根的生長速度比地上部分快，成株的主根可深達地下80cm，側根到60-80cm寬，主要吸收根分布在地表15-40cm土層。

莖

幼莖因品種不同而有差異，呈綠色、暗紫色和淡紫紅色。成株的莖多為綠色，少數深紫紅色。莖的生長習性有無限生長型和有限生長型兩種類型。莖蔓生、半蔓生或矮生。

葉

初生第1對真葉為對生單葉，近心臟形；第3片葉及以后的真葉為三出復葉，互生。

花

花梗自葉腋抽生，總狀花序，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。子房一室，內含多個胚珠。為典型的自花授粉植物。

果實

豆莢背腹兩邊沿有縫線，先端有尖長的喙。形狀有寬或窄扁條形和長短園棍形，或中間型，莢直生或彎曲。莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。

種子

著生在豆莢內靠近腹縫線的胎座上。種子數因品種和莢的著生為主而異。通常含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.25～0.7千克。染色體數2n=22。

分布范圍

歐洲，亞洲，南美洲

種植技術

一、種植季節：

2-4月（也可在8-9月進行秋播）。具體春季播種期為：東北地區在4月下旬至5月中旬；西北和華北大部分地區在4月份，北部高原地區5月上旬；華東地區3月下旬至4月上旬；華中和西南的大部分地區2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；華南地區12月至翌年4月。

秋季播種：華北和西北地區在7-8月上旬；，華中地區7月下旬至8月上旬；華東地區7月下旬至9月上旬；西南地區8月上旬；華南地區8月下旬至10月。

二、育苗：

1、可直播或育苗移栽，每穴3～4粒種子，覆土約2厘米，保持濕潤，約1周出苗，若天氣太干燥時可覆膜保濕。

2、若要移栽，應盡早，第1對真葉展開時即可移栽，因根系再生能力較弱，種植好后澆透水。

三、生長管理：

1、對水分要求嚴格，喜濕潤而怕旱忌澇。開花前澆水宜少，一般不干不澆；開花至結莢期需多澆水，一般每2～3天澆水1次，氣溫高時適當增加澆水次數。

2、通常可結合澆水進行施肥，生長前期追施2～3次以氮肥為主的腐熟有機肥，開花至結莢期，每1～2周噴施1次腐熟的有機肥，要求為氮磷鉀復合肥。

3、生長適溫1 5～20高于或低于時易落花，夏季高溫時需遮陰降溫，低溫時忌長期淋雨。矮生品種無須設立支架，蔓生品種可在株高1 5～20厘米時設立支架或牽引藤蔓攀爬棚架或欄桿。花謝后約10天，豆莢長約10厘米即可采收。采收時一手抓住花梗，另一只手將豆莢掐下，注意不要硬扯而拽斷莖蔓。

4、起壟、覆膜種植

四、病蟲害防治

1、菜豆炭疽病：70%甲基硫菌靈800倍液，間隔7天噴施。

2、菜豆銹病：50%萎銹靈800-1000倍液，間隔7天噴施。

3、豆蚜：10%吡蟲啉2000倍液。

4、白粉虱：25%撲虱靈1000-1500倍液噴施。

5、對除草劑敏感

選購技巧

選購四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手折斷后無菜筋的為好。

營養價值

1、有益于心臟

四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

2、強壯骨骼

雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。

3、補鐵、防感染

四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

4、適合糖尿病患者

四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。