形態特征

根(gen)系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮(ai)生。初生真葉(xie)(xie)(xie)為(wei)單葉(xie)(xie)(xie)，對生；以后的(de)真葉(xie)(xie)(xie)為(wei)三出復葉(xie)(xie)(xie)，近心臟(zang)形。 總(zong)狀花(hua)(hua)(hua)序腋生，蝶形花(hua)(hua)(hua)。花(hua)(hua)(hua)冠白、黃、淡紫(zi)或紫(zi)等(deng)色。自(zi)花(hua)(hua)(hua)傳粉，少(shao)數能異花(hua)(hua)(hua)傳粉。每花(hua)(hua)(hua)序有花(hua)(hua)(hua)數朵(duo)至10余朵(duo)，一般結2～6莢。

莢果長10～20厘米，形(xing)狀直或稍(shao)彎曲，橫斷(duan)面(mian)圓形(xing)或扁圓形(xing)，表皮密被絨毛；嫩莢呈深(shen)淺(qian)不一的(de)綠、黃、紫(zi) 紅（或有斑紋）等顏(yan)色(se)，成熟時(shi)黃白至黃褐色(se)。隨著(zhu)豆莢的(de)發(fa)育，其背、腹面(mian)縫線(xian)處的(de)維管束逐(zhu)(zhu)漸(jian)發(fa)達，中、內果皮的(de)厚壁組織層數(shu)逐(zhu)(zhu)漸(jian)增(zeng)多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收(shou)要(yao)力求適時(shi)。每(mei)莢含種(zhong)子(zi)4～8粒，種(zhong)子(zi)腎形(xing)，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏(yan)色(se)；千粒重0.3～0.7千克。染色(se)體數(shu)2n=22。

分布范圍

蕓(yun)豆(dou)適宜(yi)在溫帶和熱帶高海拔地區種(zhong)植，比(bi)較耐(nai)冷喜(xi)光。屬(shu)異花(hua)授(shou)粉、短(duan)日照作(zuo)物，蕓(yun)豆(dou)原產(chan)美洲的墨西哥和阿根廷(ting)，我國(guo)在16世紀末(mo)才開(kai)始引種(zhong)栽培。

種植技術

菜豆為(wei)喜溫(wen)植(zhi)物。生長適(shi)宜(yi)溫(wen)度為(wei)15～25℃，開花結(jie)(jie)莢(jia)適(shi)溫(wen)為(wei)20～25℃，10℃以(yi)下低溫(wen)或30℃以(yi)上高溫(wen)會影響生長和正常授粉結(jie)(jie)莢(jia)。屬短(duan)日照(zhao)植(zhi)物，但多數品種對(dui)日照(zhao)長短(duan)的(de)要求(qiu)(qiu)不嚴(yan)格(ge)，栽培季節(jie)主要受溫(wen)度的(de)制(zhi)約(yue)。中國的(de)西北和東北地區在春夏栽培；華(hua)北、長江(jiang)流域(yu)和華(hua)南(nan)行春播和秋播。直播或育苗移栽均可(ke)。對(dui)土壤要求(qiu)(qiu)不嚴(yan)格(ge)，

1、抓最佳(jia)節(jie)令、適時播種(zhong)。在土壤溫度(du)10度(du)時就可以播種(zhong)，一般(ban)在4月至6月都可播種(zhong)，畝播種(zhong)量為6.5-8公斤，要求播種(zhong)深度(du)在10-15厘米。

2、施(shi)(shi)足(zu)底肥，適時(shi)追(zhui)肥。畝施(shi)(shi)農(nong)肥1500公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)左右(you)，復(fu)合肥40-50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)(磷肥30公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，鉀(jia)肥10-15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin))作底肥。追(zhui)肥在始花(hua)期和結莢(jia)期適當追(zhui)施(shi)(shi)兩次復(fu)合肥，每次每畝10-15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

3、合理(li)密(mi)植。要求作單壟或(huo)雙壟高墑栽培，行(xing)距為0.8-1米(mi)，株距0.35-0.45米(mi)。每塘(tang)(tang)播2-3粒,每畝1500-2200塘(tang)(tang)。可純種或(huo)與玉米(mi)、洋(yang)芋間套種(2：1，4：1)。

4、搭架(jia)和(he)去(qu)頂。在主莖高(gao)(gao)30-40厘(li)(li)米(mi)或出現(xian)5-6片(pian)真葉(xie)時搭架(jia),架(jia)高(gao)(gao)2米(mi)以上(shang);在株(zhu)高(gao)(gao)50厘(li)(li)米(mi)左右時摘除技(ji)頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株(zhu)形成(cheng)矮灌(guan)叢狀(zhuang),減少高(gao)(gao)度(du),增加開花(hua)結莢數(shu)。

5、及時防治病(bing)(bing)(bing)蟲草害(萎(wei)蔫病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)、病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)，蚜(ya)蟲、豆莢螟(ming)、紅蜘蛛(zhu)、綠豆象)。

選購技巧

色澤鮮艷

具(ju)有(you)該品(pin)種固有(you)的色(se)澤(ze)，如黃豆為黃色(se)，黑(hei)豆為黑(hei)色(se)等，鮮艷(yan)有(you)光澤(ze)的是好(hao)豆；若色(se)澤(ze)暗淡，無(wu)光澤(ze)為劣質豆。

質地飽滿

顆粒飽(bao)滿且(qie)整齊均勻(yun)，無(wu)(wu)(wu)破瓣，無(wu)(wu)(wu)缺(que)損，無(wu)(wu)(wu)蟲害，無(wu)(wu)(wu)霉變(bian)，無(wu)(wu)(wu)掛絲的(de)為好豆(dou)；顆粒瘦(shou)癟，不(bu)(bu)完整，大小不(bu)(bu)一，

有破瓣，有蟲(chong)蛀，霉變的為劣質豆。

較干為佳

牙咬豆粒，發(fa)音清脆(cui)成碎粒，說(shuo)明大(da)豆干燥；若發(fa)音不(bu)(bu)脆(cui)則說(shuo)明大(da)豆潮(chao)濕嫩，容易生霉，不(bu)(bu)宜(yi)選購。

香味純正

優(you)質蕓(yun)豆具有正常的香(xiang)氣和口味，有酸味或霉味的蕓(yun)豆質量較次。

營養價值

熱量 (25.00千卡)

蛋(dan)白質(zhi) (0.80克(ke))、脂肪 (0.10克(ke))、碳(tan)水化合物(wu)(7.40克(ke))、膳食纖維(wei) (2.10克(ke))

維生素A (40.00微克)、蘿卜素 (240.00微克)、硫(liu)胺素 (0.33毫克)

核(he)黃素(su)(0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、維(wei)生素(su)C (9.00毫克)

維生(sheng)素E (0.07毫克(ke)(ke)(ke))、鈣 (88.00毫克(ke)(ke)(ke))、磷 (37.00毫克(ke)(ke)(ke))、鈉(na) (4.00毫克(ke)(ke)(ke))、鎂 (16.00毫克(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (1.00毫克(ke)(ke)(ke))

鋅(xin) (1.04毫(hao)克)、硒 (0.23微(wei)(wei)克)、銅(tong) (0.24毫(hao)克)、錳 (0.44毫(hao)克)、鉀 (112.00毫(hao)克)、碘 (4.70微(wei)(wei)克）

蕓豆營養豐富，鮮豆還含豐富的(de)維生(sheng)素C。從(cong)所含營養成分 看(kan)，蛋白質含量高于雞(ji)(ji)肉，鈣含量是雞(ji)(ji)的(de)7倍多(duo)，鐵為4倍，B話維生(sheng)素也(ye)高于雞(ji)(ji)肉。