形態特征

紫甘藍植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

分布范圍

原產自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。

種植技術

(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成連溝寬約2米的畦，開好深溝。每666.7平方米施腐熟人畜糞尿2000～2500千克作基肥。

(2)育苗：播種期為6月中下旬，因當時氣溫高，為了保證出苗，可采取遮陽網覆蓋育苗。出苗后15天左右，當幼苗有3～4片真葉時，進行移苗(又稱假植)，苗距10厘米見方。移苗后，也要用遮陽網覆蓋，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜糞尿。 苗期對小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲害要注意防治。

(3)定植：紫甘藍苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植時氣溫仍高，要選擇陰天進行，并且秧苗要帶土，減少根系損傷。定植后立即澆搭根水，促使活棵。 定植距離：以行株距40厘米見方為適當。每666.7平方米栽3500～4000株。

(4)田間管理：紫甘藍與普通結球甘藍一樣，以加強肥水管理為主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜糞尿3000～4000千克。同時也要注意蟲害的防治。

(5)采收：紫甘藍定植后約l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延長到1、2月份。

(6)留種：種株在結球期間于大田中株選，選出的種株在12月上旬帶土栽到留種地上，按行株距66厘米見方定植。2月下旬將葉球頂部劃開成“井”字形，以利抽莖，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花莖折斷，并注意治蟲。6月中旬種子成熟，分次采收。

選購技巧

首先用手掂分量。沉點的比較好。說明水分足，結構緊湊。 再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為最好。

營養價值

紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。