形態特征

莖

莖、枝(zhi)被柔(rou)(rou)毛。卷須(xu)纖細，長達20厘米(mi)，具微柔(rou)(rou)毛，不分(fen)枝(zhi)。

葉

葉(xie)(xie)柄細，初時(shi)被白(bai)色(se)柔毛(mao)，后變近無毛(mao)，長(chang)4-6厘(li)米(mi)；葉(xie)(xie)片(pian)輪廓卵狀(zhuang)腎(shen)形(xing)或近圓形(xing)，膜質(zhi)，長(chang)、寬均為(wei)4-12厘(li)米(mi)，上面綠色(se)，背面淡綠色(se)，脈(mo)(mo)上密被明(ming)顯的(de)微柔毛(mao)，其(qi)余毛(mao)較(jiao)稀疏，5-7深裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)卵狀(zhuang)長(chang)圓形(xing)，邊緣(yuan)具粗(cu)齒或有(you)不規(gui)則小(xiao)裂(lie)(lie)片(pian)，先端多半鈍圓形(xing)稀急尖，基部(bu)(bu)彎缺(que)半圓形(xing)，葉(xie)(xie)脈(mo)(mo)掌狀(zhuang)。雌雄(xiong)同株。雄(xiong)花(hua)：單生葉(xie)(xie)腋，花(hua)梗(geng)纖細，被微柔毛(mao)，長(chang)3-7厘(li)米(mi)，中部(bu)(bu)或下部(bu)(bu)具1苞(bao)片(pian)；苞(bao)片(pian)綠色(se)，腎(shen)形(xing)或圓形(xing)，全緣(yuan)，稍有(you)緣(yuan)毛(mao)，兩(liang)面被疏柔毛(mao)，長(chang)、寬均5-15毫米(mi)。

花

花(hua)萼(e)裂片卵狀披針形，被(bei)白(bai)色柔(rou)毛(mao)，長(chang)4-6毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)2-3毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，急(ji)(ji)尖(jian)；花(hua)冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急(ji)(ji)尖(jian)或微(wei)凹，長(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)0.8-1.2厘米(mi)(mi)(mi)，被(bei)柔(rou)毛(mao)；雄蕊(rui)3，離生(sheng)，藥室2回(hui)折曲。雌花(hua)：單生(sheng)，花(hua)梗被(bei)微(wei)柔(rou)毛(mao)，長(chang)10-12厘米(mi)(mi)(mi)，基部常具(ju)1苞片；子房紡(fang)錘形，密生(sheng)瘤(liu)狀突起，柱頭3，膨大，2裂。果實紡(fang)錘形或圓柱形，多(duo)瘤(liu)皺(zhou)，長(chang)10-20厘米(mi)(mi)(mi)，成熟(shu)后橙(cheng)黃色，由頂端3瓣裂。種(zhong)子多(duo)數，長(chang)圓形，具(ju)紅色假種(zhong)皮(pi)，兩(liang)端各具(ju)3小齒，兩(liang)面有刻紋，長(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)1-1.5厘米(mi)(mi)(mi)。花(hua)、果期5-10月。

分布范圍

廣泛(fan)栽(zai)培于(yu)世界熱帶(dai)到溫帶(dai)地區。中國南北均(jun)普遍栽(zai)培。

種植技術

選種

選擇瓜(gua)蔓短、節間短、葉片小、抗逆(ni)性(xing)強(qiang)(qiang)、早熟、豐(feng)產、耐貯的(de)品(pin)(pin)種，如華都綠苦(ku)瓜(gua)，該品(pin)(pin)種植株生長(chang)強(qiang)(qiang)健，抗病力強(qiang)(qiang)，結果多，果肉厚，質嫩(nen)，品(pin)(pin)質好。

播種

秋(qiu)延后茬苦(ku)瓜10月中(zhong)下(xia)旬進(jin)行定植最為適宜。

育苗

采用營(ying)養缽育苗(miao)(miao)，育苗(miao)(miao)基(ji)(ji)質以草炭和蛭石按體積比2：1的(de)比例混(hun)合，1立(li)方米混(hun)合基(ji)(ji)質中(zhong)再(zai)加入(ru)10千克烘干雞糞，混(hun)合均勻(yun)后(hou)(hou)(hou)整齊地排入(ru)苗(miao)(miao)床，給基(ji)(ji)質澆透水，待水完全(quan)滲后(hou)(hou)(hou)再(zai)播(bo)(bo)種，每缽1粒種子(zi)，干籽直播(bo)(bo)，播(bo)(bo)后(hou)(hou)(hou)再(zai)覆蓋(gai)0.5厘米厚的(de)育苗(miao)(miao)基(ji)(ji)質。出苗(miao)(miao)前(qian)溫度保持(chi)在25-30℃，出苗(miao)(miao)后(hou)(hou)(hou)溫度為白天20-25℃，夜(ye)間10-15℃。苗(miao)(miao)床每天早(zao)晨或傍晚用噴壺噴水1-2遍，以防(fang)基(ji)(ji)質板結、干燥。幼(you)(you)苗(miao)(miao)出土后(hou)(hou)(hou)，保持(chi)育苗(miao)(miao)基(ji)(ji)質見干見濕(shi)。如果幼(you)(you)苗(miao)(miao)長勢弱，可用濃(nong)度為0.2%-0.3%的(de)磷(lin)酸二氫(qing)鉀水溶液進(jin)行(xing)葉面噴肥1-2次。

定植

苗(miao)齡(ling)35-45天，幼苗(miao)有(you)3葉(xie)1心時(shi)為適宜(yi)定(ding)植時(shi)期。定(ding)植前整地(di)，南北向挖栽培槽(cao)(cao)，槽(cao)(cao)內徑寬(kuan)0.48米(mi)、深0.15米(mi)、槽(cao)(cao)間(jian)距0.8米(mi)。槽(cao)(cao)底鋪1層塑(su)料薄膜與土壤(rang)隔離，槽(cao)(cao)中裝填(tian)基(ji)(ji)質(zhi)2-3立方米(mi)，栽培基(ji)(ji)質(zhi)配比(bi)為草(cao)碳：爐渣(zha)=4：6。裝槽(cao)(cao)之前每立方米(mi)基(ji)(ji)質(zhi)需另拌入5千(qian)克烘(hong)干雞糞和0.5千(qian)克15：15：15的(de)氮磷鉀復合肥(fei)。將栽培基(ji)(ji)質(zhi)翻勻整平(ping)，并澆(jiao)(jiao)1次水(shui)，使基(ji)(ji)質(zhi)充分吸水(shui)，水(shui)滲下(xia)后按每槽(cao)(cao)1行(xing)的(de)規(gui)格挖坑(keng)定(ding)植，使基(ji)(ji)質(zhi)略高于苗(miao)坨(tuo)，株距0.4米(mi)，栽后及(ji)時(shi)澆(jiao)(jiao)一(yi)遍小水(shui)。

在(zai)苦瓜(gua)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)發(fa)育中，自始(shi)至終、莖(jing)蔓(man)不斷生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)。抽蔓(man)期(qi)以(yi)前生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)緩慢，占(zhan)(zhan)(zhan)整(zheng)個(ge)莖(jing)蔓(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)量(liang)的0.5%～1%左右；絕大部分莖(jing)蔓(man)在(zai)開(kai)花結果期(qi)形(xing)成。在(zai)莖(jing)蔓(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)中，隨(sui)著主蔓(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)，各節自下而上發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)側蔓(man)，側蔓(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)至一定的程度，又可以(yi)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)副(fu)側蔓(man)。如(ru)任其生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)，莖(jing)蔓(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)比較繁茂。隨(sui)著莖(jing)蔓(man)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)，不斷增加葉(xie)數和葉(xie)面積(ji)。單株葉(xie)面積(ji)約(yue)有5600平(ping)方(fang)厘(li)米，發(fa)芽期(qi)一對真(zhen)葉(xie)的面積(ji)約(yue)35平(ping)方(fang)厘(li)米，占(zhan)(zhan)(zhan)總葉(xie)面積(ji)1%以(yi)下，幼(you)苗期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)3%，抽蔓(man)期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)2%，開(kai)花結果期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)95%（其中，開(kai)花結果初期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)10%，中期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)60%，后(hou)期(qi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)25%）。

同化器官主(zhu)要在(zai)(zai)開(kai)(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)(jie)果(guo)(guo)期(qi)特別是開(kai)(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)(jie)果(guo)(guo)中、后期(qi)形成。苦瓜的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)(jie)果(guo)(guo)，一(yi)(yi)般植株(zhu)在(zai)(zai)4～6節(jie)(jie)(jie)(jie)發(fa)生(sheng)(sheng)第(di)一(yi)(yi)雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)；而在(zai)(zai)第(di)8～14節(jie)(jie)(jie)(jie)發(fa)生(sheng)(sheng)第(di)一(yi)(yi)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉。發(fa)生(sheng)(sheng)第(di)一(yi)(yi)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)后，每個節(jie)(jie)(jie)(jie)都能發(fa)生(sheng)(sheng)雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)或雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)，一(yi)(yi)般間隔3～6節(jie)(jie)(jie)(jie)發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)朵雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)，或連(lian)續發(fa)生(sheng)(sheng)兩朵或多(duo)朵 ，然后相隔多(duo)節(jie)(jie)(jie)(jie)再(zai)發(fa)生(sheng)(sheng)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)；但主(zhu)蔓(man)(man)(man)(man)50節(jie)(jie)(jie)(jie)以前(qian)，一(yi)(yi)般具有(you)(you)6～7朵雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)者居多(duo)。主(zhu)蔓(man)(man)(man)(man)上(shang)(shang)每個莖節(jie)(jie)(jie)(jie)基本(ben)上(shang)(shang)都可(ke)以發(fa)生(sheng)(sheng)側(ce)蔓(man)(man)(man)(man)，而以基部和中部發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)較早較壯。側(ce)蔓(man)(man)(man)(man)第(di)一(yi)(yi)節(jie)(jie)(jie)(jie)就(jiu)開(kai)(kai)始生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)(hua)(hua)，多(duo)數(shu)側(ce)蔓(man)(man)(man)(man)連(lian)續發(fa)生(sheng)(sheng)許(xu)多(duo)節(jie)(jie)(jie)(jie)在(zai)(zai)雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉，才發(fa)生(sheng)(sheng)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)，第(di)1～2節(jie)(jie)(jie)(jie)發(fa)生(sheng)(sheng)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)側(ce)蔓(man)(man)(man)(man)為數(shu)很(hen)少（低于20%）。從夏秋苦瓜觀(guan)察：主(zhu)蔓(man)(man)(man)(man)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)果(guo)(guo)率有(you)(you)隨著節(jie)(jie)(jie)(jie)位上(shang)(shang)升而有(you)(you)降低的(de)(de)(de)(de)傾向(xiang)。產量主(zhu)要靠第(di)1～5朵雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)(jie)果(guo)(guo)，而第(di)5朵雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)以后的(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)果(guo)(guo)率很(hen)低。從調整植株(zhu)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)來看，摘除側(ce)蔓(man)(man)(man)(man)，有(you)(you)利于集中養(yang)(yang)分提供主(zhu)蔓(man)(man)(man)(man)的(de)(de)(de)(de)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)座果(guo)(guo)。在(zai)(zai)苗期(qi)2～4片真葉(xie)時，用50～100ppm萘乙(yi)酸(suan)處理葉(xie)片1～2次，可(ke)使(shi)第(di)一(yi)(yi)雌(ci)(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)(jie)(jie)位降低，并可(ke)顯著地提高雌(ci)(ci)雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)比(bi)率。

選購技巧

1、看表皮。苦(ku)瓜(gua)表皮的顆(ke)粒越大(da)且(qie)(qie)飽滿，紋(wen)路清(qing)晰，就說明(ming)(ming)瓜(gua)肉越嫩、厚、苦(ku)感稍小；如果顆(ke)粒比(bi)較小，密且(qie)(qie)無規則(ze)排列，說明(ming)(ming)它(ta)的瓜(gua)肉相對薄、苦(ku)味更大(da)。

2、挑(tiao)外形。如果(guo)苦(ku)瓜(gua)外形像大米(mi)粒的形狀，兩頭尖(jian)尖(jian)的，瓜(gua)身比較直，就說明(ming)這(zhe)根苦(ku)瓜(gua)的質量(liang)比較好。

3、辨顏色(se)。新鮮(xian)的(de)苦瓜(gua)顏色(se)是翠綠的(de)，如果顏色(se)發(fa)黃，就表明苦瓜(gua)已經老了，果肉就不脆了。

4、掂重量。苦瓜(gua)單(dan)個重量在500克左右(you)的最好(hao)，太輕或(huo)者太重都不(bu)好(hao)。

營養價值

每100克(ke)苦瓜(gua)(gua)中(zhong)，水分占94%，含(han)蛋白質(zhi)1克(ke)、碳水化合物3.7克(ke)，能提供71.2千焦的熱(re)量。苦瓜(gua)(gua)含(han)有一種(zhong)(zhong)具(ju)有抗氧化作用的物質(zhi)，這種(zhong)(zhong)物質(zhi)可以強化毛細血(xue)管(guan)，促進血(xue)液循環，預防(fang)動脈硬化。苦瓜(gua)(gua)還具(ju)有清熱(re)解暑、消腫(zhong)解毒的功(gong)效。

可食用部分81%，每100g中(zhong)含能量79kJ,水分93.48g,蛋白質1g,脂肪(fang)0.1g,膳食纖(xian)維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿卜素(su)(su)100μg、視黃醇17μg,硫胺(an)素(su)(su)0.03mg,核黃素(su)(su)0.03mg、尼克(ke)酸(suan)0.4mg;維生素(su)(su)C　56mg、維生素(su)(su)E0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒(xi)0.36μg。尚含有降低血糖(tang)作(zuo)用的苦(ku)瓜甙(dai)，葫蘆素(su)(su)。