形態特征

優質豆芽特征：

（1）顏色自然潔白有光澤(ze)

（2）外形均勻，粗細適中

（3）根尖兒細長(chang)，縣城有小須根兒

（4）有豆香味兒

（5）長度在10cm以(yi)下

（6）用手掰(bai)一(yi)下(xia)兒(er)，水份會緩慢地(di)流(liu)出來

分布范圍

全國各省區多有(you)栽(zai)培。

種植技術

1、豆種的(de)(de)選(xuan)擇：綠(lv)豆可(ke)以選(xuan)用市場(chang)購買(mai)的(de)(de)即可(ke)，育芽前要(yao)進行選(xuan)種，除去破瓣的(de)(de)、干(gan)癟(bie)的(de)(de)，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的(de)(de)第(di)一步。

2、豆(dou)種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆(dou)種子按1公(gong)斤水，1公(gong)斤豆(dou)進行(xing)浸種，水溫可控(kong)制(zhi)在20—23℃，浸種時間(jian)一般6—7小時，使豆(dou)粒充(chong)分飽脹，沒有皺紋為(wei)止。

3、裝入(ru)容(rong)器(qi)(qi)(qi)中進行培育(yu)：可將(jiang)育(yu)芽的(de)容(rong)器(qi)(qi)(qi)放(fang)(fang)在空氣穩定處，不應放(fang)(fang)于(yu)通風的(de)過(guo)道或露天的(de)場所。同時，裝入(ru)豆子后(hou)，要在豆子上面(mian)蓋(gai)(gai)上紗(sha)布（或者用(yong)草(cao)袋(dai)、麻袋(dai)、毛布）多層；蓋(gai)(gai)密。容(rong)器(qi)(qi)(qi)可以選(xuan)用(yong)木(mu)桶，底部有孔，底板可以活動，以便于(yu)取豆芽及清洗(xi)，容(rong)器(qi)(qi)(qi)要干凈，覆蓋(gai)(gai)物(wu)也必須用(yong)開水洗(xi)凈方可用(yong)。

4、淋水(shui)(shui)：豆(dou)芽生長必(bi)(bi)須(xu)有充足(zu)的(de)(de)水(shui)(shui)分，可(ke)以通過定(ding)時(shi)的(de)(de)淋水(shui)(shui)來供應水(shui)(shui)分，淋水(shui)(shui)的(de)(de)方(fang)法(fa)有二(er)(er)種，一種是每次(ci)(ci)淋水(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)量要(yao)多，應將(jiang)整個(ge)容(rong)器(qi)(qi)(qi)內豆(dou)芽普遍淋到，使淋下(xia)去的(de)(de)水(shui)(shui)與出來的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)度一樣。另一種方(fang)法(fa)可(ke)以將(jiang)水(shui)(shui)灌滿整個(ge)容(rong)器(qi)(qi)(qi)，然后(hou)放(fang)走(zou)水(shui)(shui)，這樣重復二(er)(er)、三次(ci)(ci)即(ji)可(ke)。淋水(shui)(shui)時(shi)應將(jiang)培育容(rong)器(qi)(qi)(qi)上(shang)方(fang)的(de)(de)遮(zhe)物揭開，淋水(shui)(shui)可(ke)輕勻淋完(wan)后(hou)要(yao)及時(shi)將(jiang)遮(zhe)蓋物重新蓋密(mi)。淋水(shui)(shui)時(shi)間(jian)一般(ban)4-5小時(shi)一次(ci)(ci)，無(wu)論白天、晚上(shang)都必(bi)(bi)須(xu)不(bu)間(jian)斷進行。

5、采(cai)收：達到有真葉出現就應(ying)馬上采(cai)收，如(ru)等根部(bu)長出較多的(de)須根則是太老(lao)了。 此外，培(pei)育(yu)(yu)過(guo)程不要見太陽光，培(pei)育(yu)(yu)完(wan)一次后要將容器用開水(shui)洗過(guo)，防止有病菌危(wei)害。

選購技巧

最簡單的(de)(de)方法(fa)就是看長(chang)短。綠豆(dou)芽(ya)生(sheng)長(chang)到(dao)一(yi)寸左右時(shi)，營養價值最高，每500克維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)含量(liang)可以(yi)達到(dao)180毫克。超過一(yi)寸之(zhi)后，長(chang)得越(yue)長(chang)，維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)含量(liang)越(yue)低。直到(dao)超過3寸時(shi)，每500克只含30—40毫克。因(yin)此，豆(dou)芽(ya)一(yi)寸左右時(shi)食用，營養價值最高。另外，豆(dou)芽(ya)也不是越(yue)大越(yue)好，又肥(fei)又大的(de)(de)多數是以(yi)激素和(he)化肥(fei)催發(fa)的(de)(de)。

營養價值

⒈豆芽(ya)中含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素C，可以治(zhi)療壞(huai)血(xue)病；

⒉它還有清(qing)除血(xue)管壁中膽固醇和脂肪的(de)堆積、防(fang)止心(xin)血(xue)管病(bing)變的(de)作用(yong)；

⒊綠豆(dou)芽中還含有核黃素，對(dui)口腔潰瘍的人很適合(he)食用；

⒋它還富含膳食纖維，是便(bian)秘患者的健康蔬菜，有(you)預防(fang)消化(hua)道(dao)癌(ai)(ai)(ai)癥(食道(dao)癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)(ai)）的功效；

⒌豆(dou)芽(ya)的熱量(liang)很低，而水(shui)分和(he)纖維素含量(liang)很高，常吃豆(dou)芽(ya)，可以(yi)達到減肥的目的 。