形態特征

莖

草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發達，莖細長，匍匐于地面，節節生根。

葉

多年生葉片肉質，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長 2~3 公分，寬 1.8~2.5 公分，邊緣有 5~7 淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈 7~9，葉面疏生短硬毛；葉柄長 5~15 公分，柄上密被柔毛；托葉膜質，頂端鈍原或有淺裂，長 0.1~0.2 公分。

花

花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長于葉柄，長 5~15 公分，被有柔毛；繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序；花柄極短，長 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜質、卵形或倒卵形的小總苞片；無萼齒；花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色；花柱幼時內卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期 4~11 月。

果實

果為離果，長 0.12~0.15 公分，寬 0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。

分布范圍

原產于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。

種植技術

第一、要選好種、育好苗。冬季栽培，應選用耐寒、實心耐貯藏、深綠色的品種。無論冬栽、夏栽，種子都要經過浸種、洗種、催芽、待種子露白后再播種。播種時用新高脂膜拌種，驅除地下病蟲害，提高出苗率。選擇質地疏松、肥沃、土層深厚的塊地育苗，苗期加強肥水管理，小水勤澆，薄肥勤施，培育健壯的大苗。

第二、要搞好定植前土地處理。冬季栽種的，定植前，每畝用充分腐熟的農家肥80—100擔，均勻撒施。同時，每畝施入100—150公斤生石灰，淺耕細耙，將肥料、土壤、石灰混合均勻，然后整地。

第三、要合理密植，栽種大苗。挑選大小基本一致，有3—4片葉的大苗栽種。行株距為：5厘米×8厘米，或者6厘米×7厘米，每穴只留種一棵苗。這樣每株芹菜的大小就能基本一致。而且，后期葉片相互搭疊，遮擋住照射到葉柄上的陽光。葉柄不僅長，而且色澤鮮艷，脆嫩誘人。 移栽后及時噴施新高脂膜，防止地面水分蒸發，植物體內水分蒸騰，縮短緩苗期，快速適應新環境。

第四、要搞好田間管理。冬季，噴施新高脂膜，保溫防凍，隔離病菌侵害，同時壓緊棚膜，避免漏風。晴天的中午，揭開棚膜，通風換氣，降低濕度。植株封壟前，潑澆清水糞2—3次，封壟后，淋澆尿素液一次。定植后一個月，和采收前一個星期，分別噴施壯莖靈，使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。

第五、要科學防治病、蟲害。芹菜苗期發生病害，可選用百菌清、乙磷鋁，普力克等農藥兌水噴霧。冬季，扣棚保溫后，用百菌清、速克靈、敵敵畏等熏煙劑，熏蒸防治病蟲害。

選購技巧

挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。我們要挑那些嫩的。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。芹菜的醫療作用有應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

營養價值

旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。