形態特征

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，并成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。

莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。

長角果圓柱形，長3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10-12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。

分布范圍

我國南方地區秋冬季節主栽品種之一，近年來“南種北栽”，我國北方許多地區已推廣栽種。

種植技術

1.品種選擇 選擇耐寒性強、適于春季生長的品種，如雪里雅。 　

2.播種育苗 播種育苗方法基本上同常規花椰菜育苗，但注意以下幾點：要采用設施育苗，做好保溫措施。播種時12月上旬播種。最好采用營養缽或穴盤直接播種，不需要分苗，減少移栽的緩苗期。 　

3.定植 春花菜的適時定植很重要。定植過早易造成先期顯球，影響產量；定植過晚成熟期推遲，花球品質變劣。一般在日平均氣溫穩定在6℃以上才適宜定植，在當地寒流過后開始回暖時，選晴天上午進行露地栽培。植密度因不同地區不同品種而不同，一般每畝栽3500株左右為宜。一般可選擇秋大白菜、蘿卜、菜豆、大蔥茬，翻耕凍垡，基肥每畝施腐熟雞糞1250kg。定植前撒蔬菜專用肥50kg。起壟做畦，畦寬0.8-0.9m，壟高0.15m，一壟雙行，株距0.4m，三角定苞，定植后澆足定植水。如果采用地膜覆蓋，應于定植前8天左右在畦上覆蓋地膜，以提高地溫。 　

4.定植后的管理 溫度管理：早春定植時氣溫較低且不穩定，甚至還會有寒流的影響。為促進緩苗，定植后要悶棚3-5天，緩苗后開始通風，通風量由小到大，使棚內溫度白天在15-20℃，夜間在5-10℃。定植15天后進一步加大放風量，不蓋嚴通風口，一般4月上旬左右撤去棚膜。定植后及時通風控溫和適時撤棚是春花菜保護地早熟栽培的關鍵。 　

肥水管理：棚內水分蒸發量不大，不必急于澆緩苗水。功苗開始恢復生長時及時中耕，以提高地溫，撤膜前1-2天選晴天上午中耕澆水，水量要少，以畦面不存水為度：中耕深度約3-4cm，近苗周圍劃破地壟環株心葉開始旋扭時，每畝施尿素10-15kg和適量的鉀肥或草木灰，促進花球形成。現球后在株間打洞施肥，有條件的可每5-7天澆1次水，直至收獲。 　

5.折葉蓋球，及時采收 在花球橫徑5cm左右（雞蛋大）時，把靠近花球的外葉折斷，覆蓋花球，以避免陽光直射，保持花蕾潔白。潔白的花球充分長大還未松散時，是采收的最佳時期。一般在4月下旬至5月中旬采收效益較高。收獲時要保留4-5片葉以免貯運中損傷

選購技巧

看花椰菜的顏色。

好的花椰菜呈現白色，或淡乳色，稍微有些發黃都是正常的，不能買顏色發深，或者有黑點的花椰菜，說明已經不新鮮了，不適宜食用。

觀察花椰菜的緊密度。

花椰菜的新鮮與否，可以通過觀察它的果實緊密度來判斷，我買花椰菜都先看是否密實，這樣的花椰菜做出菜來好吃。

選成熟好的花椰菜。

買花椰菜時，要挑選成熟好的，主要看花球周邊，沒有散開的比較好。有些花椰菜熟過了，或者放時間長了，根部會出現腐爛，在挑選時要特別注意。

看好葉子部分。

花椰菜葉子新鮮，花椰菜才會新鮮。在購買花椰菜時，要看好葉子，比較翠綠的、飽滿的葉子才好。在購買時，如果花椰菜葉子太多也不好，會增加重量，可以要求賣家削去一些葉子。

營養價值

花椰菜的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。