白菜(cai)(cai)是中(zhong)(zhong)國原產(chan)蔬菜(cai)(cai)，有(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)栽培歷史。據考證(zheng)，在中(zhong)(zhong)國新石(shi)器時(shi)(shi)期的(de)(de)(de)西安半坡原始村落遺址發現(xian)的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)籽(zi)距今(jin)約有(you)(you)六千年(nian)至七(qi)千年(nian)，《詩經·谷風(feng)》中(zhong)(zhong)有(you)(you)“采(cai)葑采(cai)菲，無以(yi)下體”的(de)(de)(de)記載(zai)，說明距今(jin)三千多(duo)年(nian)前的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)原地帶，對于葑（蔓青、芥菜(cai)(cai)、菘(song)菜(cai)(cai)，菘(song)菜(cai)(cai)即為(wei)白菜(cai)(cai)之類）及(ji)菲（蘿(luo)卜之類）的(de)(de)(de)利用已經很(hen)普遍(bian)。到(dao)了(le)秦漢，這(zhe)種(zhong)吃起來無滓而有(you)(you)甜味的(de)(de)(de)菘(song)菜(cai)(cai)從(cong)“葑”中(zhong)(zhong)分化(hua)出(chu)(chu)來；三國時(shi)(shi)期（公(gong)元三世(shi)(shi)紀）的(de)(de)(de)《吳錄》有(you)(you)“陸遜催人種(zhong)豆菘(song)”的(de)(de)(de)記載(zai)。南齊(qi)(qi)（公(gong)元五世(shi)(shi)紀）的(de)(de)(de)《齊(qi)(qi)書(shu)》有(you)(you)“曄(ye)留王(wang)儉設食(shi)，盤中(zhong)(zhong)菘(song)菜(cai)(cai)（白菜(cai)(cai)）而已”的(de)(de)(de)記述(shu)（《武陵昭王(wang)曄(ye)傳》），同時(shi)(shi)期的(de)(de)(de)陶(tao)弘景說：“菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)有(you)(you)菘(song)，最為(wei)常食(shi)。”唐朝時(shi)(shi)已選育出(chu)(chu)白菘(song)，宋時(shi)(shi)正式稱之為(wei)白菜(cai)(cai)。

宋代蘇頌說(shuo)：“揚州一(yi)種菘(song)(song)，葉圓而大……啖之(zhi)(zhi)無(wu)渣，絕勝他土者，此所謂白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。”明代李時珍引陸佃(dian)《埤雅》說(shuo)：“菘(song)(song)，凌冬晚凋，四時常見，有(you)松之(zhi)(zhi)操，故曰菘(song)(song)，今俗謂之(zhi)(zhi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。”白(bai)菜(cai)(cai)(cai)還有(you)一(yi)定(ding)的藥用(yong)價值，古(gu)代醫(yi)書(shu)《名醫(yi)別錄》里說(shuo)“白(bai)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)通利(li)胃(wei)腸，除胸中煩，解酒(jiu)毒(du)”。

清代《本(ben)草(cao)綱目拾遺(yi)》記載說：“白(bai)菜(cai)汁，甘溫(wen)無毒，利腸(chang)胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和(he)中止嗽”，并說“冬汁尤(you)佳”。如搗爛(lan)，炒熱后外敷(fu)脘部，可治(zhi)胃病。白(bai)菜(cai)根配銀花，紫背浮萍，煎(jian)服(fu)或搗爛(lan)涂患(huan)處(chu)，可治(zhi)療皮(pi)膚過敏(min)癥，尤(you)其(qi)是對(dui)面部皮(pi)膚過敏(min)癥有(you)叫較好療效(xiao)。生(sheng)白(bai)菜(cai)汁和(he)生(sheng)蘿卜汁內服(fu)還(huan)能治(zhi)療煤氣(qi)中毒。

已發現大(da)白(bai)菜中含有預防腫瘤的成分。

白(bai)菜(cai)除作(zuo)為蔬菜(cai)供人們食用(yong)(yong)之(zhi)外，還有(you)藥用(yong)(yong)價值。祖國醫學認為，白(bai)菜(cai)性味(wei)甘(gan)平，有(you)清熱除煩、解(jie)(jie)渴利(li)尿、通利(li)腸胃(wei)的(de)功效(xiao)，經常(chang)吃(chi)白(bai)菜(cai)可防止維生(sheng)(sheng)素C缺乏癥（壞(huai)血病）。大白(bai)菜(cai)洗(xi)凈切碎煎濃湯，每晚睡(shui)前洗(xi)凍瘡患(huan)處，連洗(xi)數(shu)日即可風(feng)效(xiao)。白(bai)菜(cai)子則可解(jie)(jie)酒，對于酒醉不(bu)醒者，可用(yong)(yong)白(bai)菜(cai)子研末調“井華(hua)水”（即從水井中剛打上來的(de)井水），服(fu)之(zhi)有(you)效(xiao)。對于氣虛胃(wei)冷的(de)人，則不(bu)宜多(duo)吃(chi)白(bai)菜(cai)，以免惡心吐沫。若吃(chi)多(duo)了，可用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)解(jie)(jie)之(zhi)。白(bai)菜(cai)能(neng)降低女性乳(ru)腺(xian)癌發生(sheng)(sheng)率。

白(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)有(you)一些微量元素(su)，它(ta)們(men)能幫(bang)助分解同乳腺癌相聯系的(de)雌激素(su)。白(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)的(de)纖維素(su)不但能起到潤(run)腸(chang)、促進排毒(du)的(de)作用，還能促進人體對動物蛋白(bai)(bai)質的(de)吸(xi)收(shou)。中(zhong)醫認為白(bai)(bai)菜(cai)微寒味甘，有(you)養胃(wei)生津、除(chu)煩(fan)解渴、利(li)尿通便、清熱解毒(du)之功。

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