分析大棗(zao)樹品種(zhong)資(zi)源(yuan)及成(cheng)熟(shu)(shu)期(qi)的資(zi)料，可以(yi)認為冬大棗(zao)是泛指果實生育期(qi)在120天以(yi)上的晚熟(shu)(shu)品種(zhong)，一(yi)般在10月(yue)中下旬成(cheng)熟(shu)(shu)，是大棗(zao)種(zhong)質資(zi)源(yuan)中極其寶貴的一(yi)部分。冬大棗(zao)營養豐富，但(dan)不耐貯藏。采后自然條件下存放(fang)，只有一(yi)周左(zuo)右的鮮脆期(qi)。近幾年隨著貯藏技術的發展，冬大棗(zao)保鮮期(qi)可達(da)70-120天。

適宜的貯藏條件 

總結廣大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)棗農多年的冬(dong)大(da)(da)(da)棗貯(zhu)藏(zang)經(jing)驗(yan)和我(wo)們(men)近幾年在冬(dong)大(da)(da)(da)棗貯(zhu)藏(zang)實踐中的體(ti)會，認為其貯(zhu)藏(zang)的適宜條件如下。 

2.1 采收時間：采收成熟度對貯藏(zang)壽命影響(xiang)很大(da)，即成熟度越(yue)低越(yue)耐貯，以(yi)初紅果(著(zhu)色25%以(yi)下)最耐貯，全紅果(100著(zhu)色)最不(bu)耐貯。以(yi)鮮食為(wei)目(mu)的(de)(de)貯藏(zang)的(de)(de)，半紅期(qi)采收，以(yi)加工為(wei)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)，初紅期(qi)采收，短期(qi)貯藏(zang)的(de)(de)可以(yi)全期(qi)采收。 

2.2 溫度(du)和濕(shi)度(du)：在高于冬(dong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)冰(bing)點(dian)溫度(du)的溫度(du)范圍(wei)內(nei)，溫度(du)越低(di)貯藏效果(guo)越好，低(di)于冰(bing)點(dian)溫度(du)時會產生凍傷。成(cheng)(cheng)熟度(du)不同的冬(dong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)其冰(bing)點(dian)也有差別(bie)，一般半紅(hong)(hong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的冰(bing)點(dian)在-2．4℃左右(you)．初紅(hong)(hong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的高于此(ci)值。全(quan)紅(hong)(hong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)冰(bing)點(dian)低(di)于此(ci)值。所以(yi)不同成(cheng)(cheng)熟期的冬(dong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)應分別(bie)貯藏。冬(dong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)也是(shi)極易失水的果(guo)實(shi)，在冷藏條(tiao)件下適合(he)冬(dong)大(da)(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)貯藏的濕(shi)度(du)為90%-95%。 

2.3 氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)：在(zai)冷藏條件下(xia)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)含(han)量(liang)應控(kong)制在(zai)3%-6%。溫控(kong)精度高(gao)(gao)的貯(zhu)藏環境，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)含(han)量(liang)應偏低，這樣可(ke)提(ti)高(gao)(gao)保鮮質量(liang)。溫度誤差較大的貯(zhu)藏環境，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)含(han)量(liang)應偏高(gao)(gao)，以防發生(sheng)無(wu)氧(yang)(yang)呼吸或二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)中毒。 

冬大(da)棗樹對二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)非常(chang)敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5%的(de)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)含(han)(han)量會加速冬大(da)棗軟化(hua)(hua)褐變(bian)，適宜的(de)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)含(han)(han)量為2%－4%。用0.05mm厚PVC打孔袋(dai)包裝，可預防二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)中毒(du)，同(tong)時也可保持袋(dai)內濕度。