冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)在采(cai)前、采(cai)后及(ji)貯存(cun)(cun)期間(jian)常(chang)常(chang)發生(sheng)爛果(guo)(guo)現象，一般有輪紋病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)軟腐病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)褐(he)斑病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)紅粉病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)曲(qu)霉(mei)病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)青霉(mei)病(bing)和棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)木霉(mei)病(bing)等。其中棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)紅粉病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)曲(qu)霉(mei)病(bing)、棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)青霉(mei)病(bing)和棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)木霉(mei)病(bing)多在貯存(cun)(cun)期發生(sheng)。在貯存(cun)(cun)過程中，這些(xie)病(bing)害稍不注意就(jiu)可造(zao)成棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)果(guo)(guo)霉(mei)爛，損失(shi)慘重(zhong)。

以上幾(ji)種病害除在采(cai)收(shou)前使用無公(gong)害生物(wu)農(nong)藥預防(fang)外，采(cai)收(shou)后的(de)主要預防(fang)措施是在采(cai)收(shou)、運輸以及在控(kong)制貯(zhu)藏室(shi)內消毒、控(kong)溫、控(kong)濕等(deng)措施來降低或減輕。

一、冬棗的采摘技術。

采摘(zhai)(zhai)技(ji)術對(dui)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)期間病(bing)害(hai)的(de)發生(sheng)有(you)較(jiao)大(da)影響。采收(shou)方法最好(hao)(hao)是人(ren)工逐個帶果(guo)(guo)(guo)柄(bing)采摘(zhai)(zhai)，要求一手(shou)捏住(zhu)棗(zao)(zao)吊中(zhong)部(bu)，另一手(shou)握住(zhu)果(guo)(guo)(guo)實，逆著棗(zao)(zao)吊生(sheng)長方向(xiang)稍微用力(li)，果(guo)(guo)(guo)實就會連柄(bing)掉下。采摘(zhai)(zhai)時(shi)先摘(zhai)(zhai)外圍果(guo)(guo)(guo)，后摘(zhai)(zhai)冠內果(guo)(guo)(guo)；先摘(zhai)(zhai)下層(ceng)(ceng)果(guo)(guo)(guo)，再摘(zhai)(zhai)上層(ceng)(ceng)果(guo)(guo)(guo)；采摘(zhai)(zhai)時(shi)要剪好(hao)(hao)指甲或帶薄手(shou)套，以免(mian)劃傷果(guo)(guo)(guo)實。采收(shou)后應輕拿輕放，放入(ru)有(you)軟(ruan)襯(chen)墊的(de)周轉箱內。試驗表(biao)明(ming)，貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)溫度(du)-3～1℃，帶柄(bing)果(guo)(guo)(guo)與不帶柄(bing)果(guo)(guo)(guo)感(gan)病(bing)率的(de)差別相(xiang)當懸(xuan)殊：不帶柄(bing)果(guo)(guo)(guo)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)45天開始(shi)發現有(you)少量(liang)棗(zao)(zao)果(guo)(guo)(guo)梗(geng)洼處感(gan)病(bing)，隨著貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)期的(de)延長，感(gan)病(bing)率逐漸升高，90天達(da)到65%；而帶柄(bing)果(guo)(guo)(guo)，感(gan)病(bing)率在(zai)整個存期內都比(bi)較(jiao)低(di)，貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)75天后開始(shi)發現有(you)少量(liang)棗(zao)(zao)果(guo)(guo)(guo)感(gan)病(bing)，隨著存期的(de)延長，感(gan)病(bing)率升高的(de)幅度(du)也不大(da)。

二、冬棗的運輸、包裝、入庫貯藏技術。

冬棗貯(zhu)藏期(qi)除采摘(zhai)(zhai)時不帶果柄(bing)引起(qi)的梗(geng)洼傷口造成(cheng)的腐爛外，機械損傷或果實間碰撞、擠壓、摩(mo)擦等造成(cheng)的傷口病(bing)菌感(gan)染(ran)引起(qi)的腐爛占(zhan)多數(shu)，這(zhe)類病(bing)害(hai)通過減(jian)(jian)少采摘(zhai)(zhai)、分級、包裝、運輸過程中(zhong)的損傷就可(ke)以大大減(jian)(jian)輕。

現在一(yi)般按(an)新(xin)的操作(zuo)工序，將果實的采摘(zhai)分級(ji)同時進行，按(an)分級(ji)要求分別依次采摘(zhai)，采摘(zhai)的同時剔除蟲果、病果、傷果、畸形果。采摘(zhai)后的冬棗直(zhi)(zhi)接(jie)放在鋪(pu)好保(bao)鮮袋的貯藏箱(xiang)中，不再(zai)另行分級(ji)，可(ke)直(zhi)(zhi)接(jie)入庫(ku)預(yu)冷，預(yu)冷后直(zhi)(zhi)接(jie)封箱(xiang)碼(ma)垛(duo)。

經驗表(biao)(biao)明，在貯(zhu)藏(zang)(zang)期間(jian)冬棗的病(bing)害首(shou)先在表(biao)(biao)皮(pi)破損傷口(kou)處(chu)先發(fa)霉，傷口(kou)發(fa)霉在貯(zhu)藏(zang)(zang)40天(tian)左右(you)時首(shou)先在全(quan)紅果出(chu)現，然后沿(yan)傷口(kou)處(chu)向內(nei)爛(lan)；果實(shi)碰撞后表(biao)(biao)皮(pi)未留下傷口(kou)的，皮(pi)下組(zu)織受(shou)傷后在貯(zhu)藏(zang)(zang)期間(jian)逐漸變成黑褐(he)色斑，果實(shi)褐(he)斑出(chu)現較晚，一般在70天(tian)左右(you)出(chu)現。

采用簡(jian)化采摘(zhai)、分級、裝箱運輸工序，大大減少了冬棗受損傷的(de)幾(ji)率，是目前減少冬棗貯藏期間的(de)爛果，延長(chang)冬棗保鮮期的(de)重要手段，措施簡(jian)單易(yi)行，可操作性強，容易(yi)在(zai)推廣中(zhong)應用。

三、根據需要選擇不同成熟度冬棗貯存。

冬棗采(cai)(cai)摘時分(fen)白熟(shu)果(guo)(guo)(guo)、片(pian)(pian)(pian)紅果(guo)(guo)(guo)（25%著(zhu)色）、半(ban)紅果(guo)(guo)(guo)（50%著(zhu)色）和(he)全(quan)紅果(guo)(guo)(guo)四種類型。貯(zhu)存(cun)60天后(hou)全(quan)紅果(guo)(guo)(guo)好(hao)果(guo)(guo)(guo)率(lv)(lv)下(xia)(xia)降為(wei)(wei)44.3%，而(er)其他(ta)三種果(guo)(guo)(guo)實(shi)的(de)(de)好(hao)果(guo)(guo)(guo)率(lv)(lv)仍為(wei)(wei)100%；貯(zhu)存(cun)100天后(hou)，全(quan)紅果(guo)(guo)(guo)全(quan)部失去食用(yong)價值(zhi)，半(ban)紅果(guo)(guo)(guo)、片(pian)(pian)(pian)紅果(guo)(guo)(guo)、白熟(shu)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)好(hao)果(guo)(guo)(guo)率(lv)(lv)依次下(xia)(xia)降；貯(zhu)存(cun)120天后(hou)，半(ban)紅果(guo)(guo)(guo)、片(pian)(pian)(pian)紅果(guo)(guo)(guo)、白熟(shu)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)好(hao)果(guo)(guo)(guo)率(lv)(lv)進一(yi)步(bu)下(xia)(xia)降為(wei)(wei)58.2%、79.1%、81.7%。故(gu)長期(qi)貯(zhu)存(cun)需要采(cai)(cai)用(yong)片(pian)(pian)(pian)紅果(guo)(guo)(guo)和(he)白熟(shu)果(guo)(guo)(guo)，短期(qi)貯(zhu)存(cun)采(cai)(cai)用(yong)半(ban)紅果(guo)(guo)(guo)，臨(lin)時貯(zhu)存(cun)可將全(quan)紅果(guo)(guo)(guo)放入，并及時出庫銷(xiao)售。

四、冬棗入庫前后的消毒滅菌技術。

入庫(ku)前(qian)對(dui)全庫(ku)及裝棗用(yong)的(de)容器(qi)等進行(xing)(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)。常用(yong)方法是(shi)，用(yong)1%左右(you)的(de)新潔爾滅對(dui)全庫(ku)和庫(ku)外(wai)周圍(wei)環境進行(xing)(xing)噴灑。也可以(yi)(yi)用(yong)4%漂白粉溶液，或直接用(yong)高錳酸鉀氣霧消(xiao)(xiao)毒(du)，減少周圍(wei)環境各種(zhong)病原。另外(wai)，對(dui)入庫(ku)棗果消(xiao)(xiao)毒(du)。可以(yi)(yi)提前(qian)用(yong)硫(liu)黃對(dui)果品進行(xing)(xing)熏蒸(zheng)消(xiao)(xiao)毒(du)。常用(yong)的(de)方法是(shi)每立方米空間用(yong)硫(liu)磺4～5克，在庫(ku)房內(nei)用(yong)火點，然后關閉(bi)冷庫(ku)、密封(feng)。無論對(dui)庫(ku)內(nei)消(xiao)(xiao)毒(du)，還是(shi)對(dui)冬棗消(xiao)(xiao)毒(du)，也不管用(yong)那種(zhong)方法消(xiao)(xiao)毒(du)，消(xiao)(xiao)毒(du)后必須密閉(bi)冷庫(ku)24小(xiao)時以(yi)(yi)上，才能達到消(xiao)(xiao)毒(du)滅菌的(de)效(xiao)果。