(一)采收

番石(shi)榴(liu)充(chong)分成熟時風味最佳，供鮮食用一般待充(chong)分成熟才采(cai)收。因此，要掌握好成熟采(cai)收的(de)標準(zhun)。番石(shi)榴(liu)未成熟果實綠色(se)(se)，較粗糙，光澤差；成熟果實豐(feng)滿(man)，色(se)(se)淡(dan)綠微黃，有(you)(you)光澤，有(you)(you)色(se)(se)品(pin)種現固(gu)有(you)(you)的(de)美麗(li)色(se)(se)澤，肉質松脆。

由于花期(qi)有先后，果實(shi)成熟期(qi)也不一致，應(ying)(ying)隨熟隨采，大量成熟期(qi)間，應(ying)(ying)每天采收(shou)1次，且(qie)最(zui)好在(zai)清晨(chen)采收(shou)，此時溫度(du)較(jiao)(jiao)低，光線較(jiao)(jiao)弱，能較(jiao)(jiao)好保持果實(shi)風味，果較(jiao)(jiao)大，果溫較(jiao)(jiao)低也有利于存(cun)放(fang)。用(yong)采果剪帶(dai)果柄0.5厘米(mi)逐個剪下，輕(qing)放(fang)于有襯墊的(de)果籮中。要輕(qing)采輕(qing)放(fang)輕(qing)運，避(bi)免一切機(ji)械傷(shang)。因番石(shi)榴極不耐貯，應(ying)(ying)盡快轉運供應(ying)(ying)市場(chang)或(huo)加工。 

(二)保鮮貯藏

番石榴極不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏，但不(bu)同品(pin)種(zhong)貯(zhu)藏性(xing)又有差異(yi)，泰國番石榴、廿一(yi)世紀番石榴較耐(nai)貯(zhu)藏。此外，溫(wen)度也影響耐(nai)貯(zhu)性(xing)。若要(yao)長途運輸或貯(zhu)藏，用熱苯(ben)來特浸果后，在8～10℃和相對濕度85％～90％條件下貯(zhu)運，可(ke)保鮮(xian)2～10周。

果實(shi)上蠟(la)使果皮發亮(liang)，美化果實(shi)外(wai)觀，也減少(shao)輕耗。 長途運銷的(de)番石榴，要用木箱(xiang)等牢固的(de)容(rong)器盛裝(zhuang)，若非空調車，應通風防(fang)曬，最好(hao)夜間運輸(shu)。