蒜燒黑豚

（一）菜肴特點

色澤金紅，豚肉酥爛，蒜香突出，回味香濃，是宴席上的高級野味名菜。

（二）原料

1. 主料   凈黑豚肉500克。

2. 配料   蒜瓣100克，熟火腿片、水發冬菇片各50克、

3.調料   食鹽、味精各5克，蔥、醬油各20克，紹興黃酒30克，肉清湯500毫升，姜、芝麻油各10克，熟豬油100克。

（三）做法

第一，將凈黑豚肉均勻地剁成20塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入蔥姜（拍松）、醬油、紹酒，煸干水分下肉清湯，澆沸后改用小火燉至略酥。

第二，取另一只鍋，下豬油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黃。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，灑芝麻油即可。