主料

黑魚，豆腐(fu)，秀珍菇(gu)，原(yuan)木(mu)香菇(gu)，蟹味菇(gu)

配料

生姜，火腿片

調料

鹽，家樂雞精，料酒，糖

烹制方法

1，將黑(hei)魚洗凈，切塊。在我看來這(zhe)個(ge)步驟最為艱(jian)難。黑(hei)魚的身體粘稠，滑(hua)溜(liu)，很不(bu)好下(xia)手，不(bu)時(shi)地會(hui)有血(xue)絲滲出，其(qi)實相(xiang)當惡心。另外強烈(lie)的血(xue)腥味(wei)會(hui)讓別人誤(wu)以(yi)為我在分(fen)尸(shi)。

2，加熱煎鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)內倒油適量，這個適量么基(ji)本上多一點(dian)也(ye)不(bu)要緊的(de)，太少不(bu)行(xing)。而且一定要先加熱鍋(guo)(guo)子，后放油，遵循(xun)熱鍋(guo)(guo)冷(leng)油的(de)原則。

3，在(zai)鍋內加(jia)入生(sheng)姜(jiang)片先(xian)，爆出香味，但(dan)可能(neng)對于某些人來說是臭(chou)味。

4，待(dai)香味散發(fa)出后，將魚(yu)塊倒入鍋內翻炒，表面發(fa)白即可，當然能(neng)夠金黃更好;但是并不要求魚(yu)熟。

5，在(zai)鍋內噴入(ru)黃(huang)酒，這個(ge)姿勢是這樣的：用(yong)手掩住酒瓶的大部分口子，然(ran)后(hou)均勻地灑(sa)在(zai)鍋內，少待片刻。

6，在鍋內加入(ru)適量(liang)熱水(shui)，看(kan)你要喝多少湯了，煮沸。改(gai)文火(huo)小燉，待湯色變(bian)奶(nai)白。

7，在湯內加入鹽(yan)適量，可以用嘴巴嘗一下(xia)。

8，改大火，同時加(jia)入秀珍菇(gu)，原(yuan)木(mu)香菇(gu)，蟹味菇(gu)，稍煮片(pian)刻，待香味散(san)出。

9，加入(ru)嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，家樂雞精少許，即可出鍋(guo)。

上文介紹(shao)了黑魚燉(dun)(dun)豆腐的詳細(xi)做法，大家可以參(can)考后在家自制(zhi)黑魚燉(dun)(dun)豆腐。