玉山黑豬養殖的繁殖性能：性(xing)成熟早，母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)3～4月(yue)(yue)齡(ling)開始發(fa)情，公豬(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)3月(yue)(yue)齡(ling)出現(xian)性(xing)欲(yu)。母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)周期(qi)19天（18～22天），持續期(qi)3～4天，發(fa)情癥狀明顯(xian)。一(yi)般母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)7月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重(zhong)50千(qian)克適(shi)(shi)配(pei)；公豬(zhu)(zhu)(zhu)8月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重(zhong)55千(qian)克適(shi)(shi)配(pei)。在(zai)農村，母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)5～6月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重(zhong)30千(qian)克左右適(shi)(shi)配(pei)；公豬(zhu)(zhu)(zhu)6月(yue)(yue)齡(ling)，體(ti)重(zhong)30千(qian)克適(shi)(shi)配(pei)。懷(huai)孕期(qi)為113.07±1.9天。

玉山黑豬養殖的肥育性能：玉山黑豬(zhu)具有早期沉積脂肪的(de)(de)特(te)點，據(ju)玉山黑豬(zhu)原種場測定(ding)，2月(yue)齡(ling)屠宰，屠宰率60％，膘(biao)(biao)厚27毫(hao)(hao)米(mi)，花(hua)板油比率5.26％；4月(yue)齡(ling)屠宰，屠宰率64.5％，膘(biao)(biao)厚34厘(li)米(mi)，花(hua)板油比率8.19％；6月(yue)齡(ling)屠宰，屠宰率67.4％，膘(biao)(biao)厚38.5毫(hao)(hao)米(mi)，花(hua)板油比率7.6％。仔豬(zhu)斷乳后即育肥，8月(yue)齡(ling)體重(zhong)(zhong)75千(qian)克(ke)，日增重(zhong)(zhong)0.36千(qian)克(ke)。近年來測定(ding)，在飼料營養水(shui)平(ping)含（消化能）11.72兆(zhao)焦/千(qian)克(ke)、CP（粗蛋白(bai)質）13％的(de)(de)條件下，體重(zhong)(zhong)15～82千(qian)克(ke)，平(ping)均日增重(zhong)(zhong)0.483千(qian)克(ke)，料重(zhong)(zhong)比（3.81±0.15）∶1?表明(ming)日增重(zhong)(zhong)有明(ming)顯的(de)(de)提高。

玉山黑豬養殖的屠宰性能和肉質：玉山(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)保水力強，肉(rou)色好，嫩(nen)度(du)好，ｐH值屬正常范圍(wei)。江西農業大(da)學(xue)測(ce)定(ding)肌肉(rou)組(zu)織學(xue)特征(zheng)，測(ce)定(ding)豬(zhu)(zhu)(zhu)取自玉山(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)原種場，70千克屠(tu)宰(zai)，對照豬(zhu)(zhu)(zhu)為長(chang)(chang)白豬(zhu)(zhu)(zhu)，80千克屠(tu)宰(zai)。結果(guo)表(biao)明，玉山(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)肌纖維嫩(nen)，肌纖維密度(du)大(da)，與長(chang)(chang)白豬(zhu)(zhu)(zhu)相比差(cha)異極(ji)顯(xian)(xian)著（P<.01），肌肉(rou)結締組(zu)織含量低于長(chang)(chang)白豬(zhu)(zhu)(zhu)，差(cha)異極(ji)顯(xian)(xian)著（P<0.01），表(biao)明玉山(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)嫩(nen)多汁的(de)特點。