一、核桃的功效和作用

核桃(tao)中所(suo)含(han)脂(zhi)(zhi)肪的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是亞油(you)酸甘油(you)脂(zhi)(zhi)，食后不(bu)但不(bu)會使(shi)膽(dan)固醇升高，還能減少(shao)腸道(dao)對膽(dan)固醇的(de)吸收，因(yin)此(ci)(ci)，可(ke)(ke)作為(wei)高血壓、動脈硬化患者的(de)滋補品。此(ci)(ci)外(wai)，這些油(you)脂(zhi)(zhi)還可(ke)(ke)供給大腦(nao)(nao)基(ji)質的(de)需要(yao)。核桃(tao)中所(suo)含(han)的(de)微量(liang)元素(su)鋅和(he)錳是腦(nao)(nao)垂體的(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)，常食有益(yi)于腦(nao)(nao)的(de)營(ying)養補充，有健(jian)腦(nao)(nao)益(yi)智作用。

我國古代(dai)人早(zao)就發現核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)具有健腦益智作用(yong)(yong)。李時珍說(shuo)：核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)能“補腎通(tong)腦，有益智慧”。不少古代(dai)人還發明(ming)了許多吃核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)的(de)方法，如將核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)500克打碎去殼取仁，將核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)仁加(jia)冰糖共搗成核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)泥(ni)，密閉貯藏在瓷缸(gang)中，每次取兩(liang)茶匙，用(yong)(yong)開水(shui)沖(chong)和飲服(fu)。據說(shuo)，用(yong)(yong)水(shui)沖(chong)和后浮(fu)起的(de)一層白色液體，就是補腦作用(yong)(yong)最強的(de)“核(he)(he)(he)(he)(he)桃(tao)奶”。

核桃不僅是(shi)最好的(de)健(jian)腦食物，又是(shi)神經衰弱的(de)治(zhi)(zhi)療劑。患有頭暈、失眠、心(xin)悸、健(jian)忘、食欲(yu)不振、腰膝酸軟、全(quan)身無力(li)等癥狀的(de)老(lao)年人，每(mei)天(tian)早晚各吃1～2個(ge)核桃仁，即可起到滋補(bu)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用。

核桃(tao)仁還對(dui)其它(ta)病癥(zheng)具(ju)有較高的醫療效(xiao)果(guo)，如它(ta)具(ju)有補氣養血、潤(run)燥化痰、溫肺潤(run)腸、散腫消(xiao)毒等功能。近(jin)年來的科(ke)學研究還證明，核桃(tao)樹(shu)(shu)枝(zhi)對(dui)腫瘤有改善癥(zheng)狀的作用，以鮮核桃(tao)樹(shu)(shu)枝(zhi)和雞蛋加水同(tong)煮，然后吃(chi)蛋，可用于(yu)預防子(zi)宮(gong)頸癌(ai)及各種癌(ai)癥(zheng)。

二、核桃的營養價值

核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)營養(yang)損失最少，在收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)不經(jing)干燥取得(de)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)更是美味。目(mu)前，吃(chi)(chi)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)在發達國家比較普遍(bian)。有(you)關(guan)科技(ji)開發中心正在攻克鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)的(de)(de)加(jia)工保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技(ji)術，相信(xin)在不久的(de)(de)將來(lai)，全國的(de)(de)消費者就(jiu)能隨時(shi)隨地吃(chi)(chi)到營養(yang)美味的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)了。關(guan)于(yu)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)的(de)(de)食(shi)(shi)用量，一般認為(wei)每天吃(chi)(chi)5～6個核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)，約20～30克核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)為(wei)宜;吃(chi)(chi)得(de)過多(duo)，會生(sheng)(sheng)痰、惡(e)心。此外，陰(yin)虛火(huo)旺者、大便溏泄(xie)者、吐血者、出鼻血者應少食(shi)(shi)或禁食(shi)(shi)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)。

科學家們(men)發現，每100克核桃肉(rou)中含有20.97個單位(wei)(wei)的抗氧化物質(zhi)，它比(bi)柑桔(jie)高出20倍，菠菜(cai)的抗氧化成份為0.98個單位(wei)(wei)，胡蘿(luo)卜為0.04個單位(wei)(wei)，西紅柿(shi)為0.31個單位(wei)(wei)。

科學家(jia)們(men)認為，人吸收(shou)了(le)核(he)桃的(de)抗(kang)氧化物質，可(ke)(ke)(ke)使肌體(ti)免受(shou)很多疾(ji)病的(de)侵害。迄今為止(zhi)，人們(men)已知道經常吃核(he)桃可(ke)(ke)(ke)以減(jian)少(shao)血(xue)液中膽固醇(chun)的(de)含(han)量，并(bing)減(jian)少(shao)患心血(xue)管疾(ji)病的(de)可(ke)(ke)(ke)能性。

1、核(he)桃營養豐富(fu)，含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)，礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和維(wei)生素。每100克(ke)中(zhong)含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)15.4克(ke)，脂(zhi)肪(fang)63克(ke)，碳水化物(wu)(wu)10.7克(ke)，鈣108毫(hao)克(ke)，磷329毫(hao)克(ke)，鐵3.2毫(hao)克(ke)，硫(liu)胺(an)素0.32毫(hao)克(ke)，核(he)黃素0.11毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸(suan)1.0毫(hao)克(ke)。脂(zhi)肪(fang)中(zhong)含(han)(han)(han)亞油酸(suan)多(duo)，營養價(jia)值較高，此外，還含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素B、E。

2、核桃含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)素B和E，可(ke)防止細胞(bao)老化(hua)，能分健(jian)腦、增強記(ji)憶力及延緩衰老。核桃中還含有(you)特殊的維生(sheng)素成分，不(bu)但不(bu)升高膽(dan)固醇(chun)，還能減少腸道對膽(dan)固醇(chun)的吸收，適合動脈(mo)硬化(hua)、高血壓(ya)和冠心病人(ren)食用。

3、核桃仁含有亞麻(ma)油(you)酸及鈣(gai)、磷、鐵，是人(ren)體理想的肌(ji)膚美容(rong)劑，經(jing)常食用有潤肌(ji)膚、烏須發，及具有防(fang)治頭發過早變(bian)白和脫落(luo)的功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺(fei)補腎(shen)等功能。當感(gan)到疲勞(lao)時，嚼些(xie)核桃仁，有緩解疲勞(lao)和壓(ya)力(li)。