無論是(shi)北方還(huan)是(shi)南方，黃魚(yu)都以其肉嫩味(wei)鮮而(er)出(chu)名，用其烹(peng)制的菜肴，不論是(shi)自家人(ren)吃，或是(shi)待客，均屬較上檔次的菜式。那(nei)么黃魚(yu)是(shi)海魚(yu)嗎？

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)俗稱黃(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，生長在海(hai)里，當然(ran)是海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)啦。而且黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中較(jiao)普通的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種，渤(bo)海(hai)所(suo)產尤多(duo)。黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有“大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”和“小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”兩種，大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉肥(fei)厚(hou)但略嫌(xian)粗(cu)老，小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉嫩味(wei)鮮但刺稍多(duo)，飯館(guan)所(suo)用的以大(da)(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為多(duo)。海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)離水便死，不像江河湖塘(tang)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可以吃到(dao)活的，所(suo)以海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)務(wu)求新鮮。

河魚和海(hai)魚最(zui)大的區別在于(yu)它們的生長環境(jing)。其(qi)實(shi)，嚴格說來，河魚應(ying)該叫淡水魚，常(chang)見的有(you)鯉(li)魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅(luo)非魚、鱔(shan)魚等；海(hai)魚則包括帶魚、金槍(qiang)魚、大黃魚、小黃魚、鲅魚以及三文(wen)魚和多(duo)寶(bao)魚等。

不管是(shi)淡水魚(yu)還是(shi)海魚(yu)，其(qi)營養成分大體相同，總的(de)營養價值很高。首先，魚(yu)肉(rou)中(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，其(qi)中(zhong)所含必(bi)需氨基酸的(de)量(liang)和(he)比值最(zui)適(shi)合人體需要，因(yin)此，是(shi)人類攝入蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)良好來源。其(qi)次，魚(yu)肉(rou)中(zhong)脂肪含量(liang)較少，而(er)且多由不飽和(he)脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇(chun)、預(yu)防心腦血(xue)管疾病(bing)的(de)作用。第三，魚(yu)肉(rou)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)礦物質(zhi)，如(ru)鐵、磷、鈣等；含有很豐富(fu)的(de)維生素！