雞蛋干是蛋黃蛋清混和成蛋液，經過熱凝固方法再制成固態蛋制品，不僅保持了雞蛋的原有品質，營養不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非常Q的口感與韌度。提供含:設備選購（提供型號自己采購）工藝、配方、生產設計、關鍵點控制、成本控制等全套服務。

雞蛋干工藝

打蛋工藝

1、選新鮮雞蛋，干凈、無裂痕；剔除不合格的蛋。

2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標里規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。

裝模工藝

1、用手工或灌裝機定量灌裝。

2、裝模后加蓋。

蒸蛋工藝

1、進鍋：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟雞蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。

蒸蛋工藝是雞蛋干產品關鍵工序，直接關系產品的成敗。

鹵制工藝

1、把成型的雞蛋干放入鹵水中鹵制充分入味。

2、鹵水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開后自然冷卻備用。

3、鹵水可根據不同地區口味需要適當調整；

4、鹵制好的雞蛋干應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中（看根據客戶要求調節）。

鹵制也是一道關鍵工序，關鍵指標：色澤，彈性，口味。

封裝工藝

裝袋關鍵是封口溫度和真空度。

殺菌工藝

1、采用蒸汽或水殺菌，反壓冷卻。

2、121℃、恒溫30分鐘；

3、成品外觀袋子平整不起皺，不漏氣。