火(huo)腿以浙江金華和云南宣威出產的(de)較(jiao)為有名，優質的(de)火(huo)腿色澤(ze)鮮艷(yan)、咸香帶甜，有健(jian)脾開胃和生(sheng)津益血的(de)食效，歷來被視為餐桌上的(de)珍(zhen)品(pin)佳肴。火(huo)腿的(de)吃法以炒、煮、蒸、拌居(ju)多(duo)，今天聊到的(de)“芥(jie)菜(cai)(cai)平菇(gu)浸(jin)火(huo)腿”亦為其一。芥(jie)菜(cai)(cai)含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素，具(ju)有提神醒腦的(de)作用(yong)，尤其適合在夏季食用(yong)。

材料：芥菜200克(ke)、平菇(gu)100克(ke)、火腿150克(ke)、蒜頭（去衣(yi)拍碎）15克(ke)、姜(jiang)片15克(ke)，鹽(yan)、花(hua)生油(you)、雞湯各適量。

做法：芥菜洗(xi)凈切(qie)小塊(kuai)備(bei)用(yong)；平菇(gu)洗(xi)凈備(bei)用(yong)；火(huo)腿切(qie)小片(pian)備(bei)用(yong)；開(kai)鍋下(xia)油，爆香拍(pai)蒜和姜(jiang)片(pian)，下(xia)適量雞湯滾開(kai)，加(jia)入芥菜、平菇(gu)和火(huo)腿，調味后(hou)煮至(zhi)材料熟透(tou)即成。