芥菜的做法

芥菜(cai)(cai)別(bie)名(ming)：芥、大芥、雪里蕻、皺葉(xie)芥、黃(huang)芥、霜不老、沖菜(cai)(cai)。中(zhong)國的芥菜(cai)(cai)主要有(you)芥子(zi)菜(cai)(cai)、葉(xie)用芥菜(cai)(cai)、莖用芥菜(cai)(cai)、薹用芥菜(cai)(cai)、芽用芥菜(cai)(cai)和根用芥菜(cai)(cai)6個(ge)類型。

芥菜的營養價值

1.芥菜(cai)含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、B族維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D。一顆芥菜(cai)中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)含量(liang)是每(mei)日(ri)建議(yi)攝取量(liang)的(de)1.5倍，而維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E的(de)含量(liang)也超(chao)過了每(mei)日(ri)建議(yi)攝取量(liang)的(de)10%。

2.芥菜含有(you)大量的纖維素和水分(fen)。

3.芥菜含有大量的(de)抗壞血(xue)酸，是活性很強(qiang)的(de)還原物質，參與機體重要的(de)氧(yang)(yang)化還原過程(cheng)，能增加大腦(nao)中(zhong)氧(yang)(yang)含量，激發大腦(nao)對(dui)氧(yang)(yang)的(de)利用(yong)，有提神醒腦(nao)，解除疲勞(lao)的(de)作(zuo)用(yong)。

4.含有胡蘿卜素和大量食(shi)用(yong)纖(xian)維素，故有明目與寬腸通便(bian)的作用(yong)，可作為眼(yan)科患者的食(shi)療(liao)佳品(pin)，還可防治便(bian)秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食(shi)用(yong)

芥菜的食用方法

1.芥菜主要用于(yu)配菜炒來吃，或煮成湯。

2.芥菜(cai)加(jia)茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后(hou)，便成榨菜(cai)也很美(mei)味(wei)。

3.將(jiang)芥葉連莖腌(a)制，便(bian)是我們(men)常見到雪里蕻(hong)。

4.另外(wai)芥(jie)菜不能生食、也(ye)不宜多食。

芥菜的做法

炒芥菜飯

主料：芥菜(cai) 糯(nuo)米(mi) 蝦(xia)米(mi) 醬肉 水發香姑(gu)

輔(fu)料：鹽 料酒 雞精(jing) 蔥

1.糯(nuo)米在水里泡三個(ge)小(xiao)時以上(shang)，瀝(li)干放蒸(zheng)屜(ti)上(shang)蒸(zheng)熟，放涼后待用；

2.芥(jie)菜洗凈切(qie)(qie)成(cheng)丁；醬肉蒸熟切(qie)(qie)丁；蝦(xia)米切(qie)(qie)丁泡在料酒里(li)；水發香菇切(qie)(qie)成(cheng)小丁；

3.鍋熱(re)放(fang)油(you)，放(fang)香菇炒香，再加入芥菜(cai)丁翻炒；

4.加入(ru)蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量(liang)鹽；

5.待芥菜熟(shu)，米飯(fan)入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下；

6.最后(hou)撒點蔥花即起鍋。

蠔油浸芥菜

主料：水東芥（大(da)肉芥）一棵

輔料(liao)：蠔油20克 鹽少許(xu) 油少許(xu) 清水一小碗 水淀粉適量

1.水東(dong)芥菜(cai)買回，順著葉(xie)片(pian)一片(pian)一片(pian)剝開，清洗干(gan)凈后，放入清水中(zhong)加少許鹽浸(jin)泡15分(fen)鐘，再(zai)切成小(xiao)片(pian)備用；

2.鍋里的水(shui)燒(shao)開，把(ba)切好的芥(jie)菜(cai)放入(ru)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)煮3分(fen)鐘，焯(zhuo)水(shui)的過(guo)程要記得加(jia)少許油和鹽，這(zhe)樣能(neng)讓(rang)蔬菜(cai)翠綠色澤(ze)更(geng)明(ming)顯，焯(zhuo)煮3分(fen)鐘后，把(ba)芥(jie)菜(cai)撈(lao)出碼(ma)入(ru)盤中(zhong)；

3.在炒鍋里倒入一小(xiao)碗(wan)清水，開(kai)小(xiao)火，倒入蠔油(you)，用(yong)勺(shao)子勻開(kai)，加少許(xu)水淀粉勾個薄(bo)芡，煮開(kai)后關水，調(diao)入少許(xu)色拉(la)油(you)或香油(you)，使芡汁上(shang)面(mian)有一層油(you)光(guang)，芡汁就有光(guang)澤了；

4.把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即(ji)可。

大芥菜魚頭湯

主料：大芥菜一棵 大魚頭(tou)半只

輔料：姜(jiang)一大塊 

1.大芥菜洗凈切大塊備(bei)用；

2.魚(yu)頭洗凈涼干水(shui)，熱(re)鍋冷油煎至兩面金(jin)黃盛出(chu)備用；

3.剩下的油(you)下姜(jiang)塊(kuai)爆香落大芥菜爆炒一會；

4.加入適量(liang)開(kai)水放入魚頭，燒(shao)開(kai)滾至湯(tang)色奶白下鹽調味即可。

爽口芥菜絲

主料：芥菜疙瘩

輔料：蔥絲 鹽 糖

1.芥(jie)菜(cai)疙瘩洗凈去皮；

2.切細絲；

3.炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲(si)平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

4.蔥(cong)絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖(tang)拌勻(yun)，腌(a)制(zhi)一(yi)晚；

5.吃的時(shi)候(hou)澆上花椒油(you)或者辣椒油(you)均可。

八珍芥菜燒豆腐

主料：嫩（南(nan)）豆(dou)(dou)腐一塊 芥菜(cai)(cai) 干海(hai)鮮(xian)（大蛤蜊肉、淡菜(cai)(cai)、干海(hai)米、干貝(bei)）青豌豆(dou)(dou) 肥(fei)鴨肉丁

輔料(liao)：蠔油 鹽 香醋 白胡椒(jiao)粉(fen) 水淀粉(fen)

1.鍋內倒入少(shao)許食用油，燒(shao)熱，放入蔥(cong)姜末煸炒出香味(wei)；

2.倒入肥鴨肉丁；

3.鴨(ya)肉的皮下脂(zhi)(zhi)肪非常(chang)厚，小火慢慢炒，鴨(ya)油屬于低脂(zhi)(zhi)食用油，不用擔心(xin)哦；

4.炒至鴨肉(rou)肉(rou)色發白時，將泡(pao)發去(qu)腥后的干海(hai)鮮全部倒入；

5.繼續小火炒；

6.倒入少許蠔油；

7.這個時候有鴨(ya)肉的香和海味飄散出(chu)來；

8.加入少許鹽；

9.倒入開水，量基(ji)本以沒過豆腐為準；

10.倒入豆腐；

11.開大火(huo)，煮(zhu)開；

12.倒入青(qing)豌豆(dou)（青(qing)豌豆(dou)提(ti)前煮一(yi)下，再過(guo)冰水(shui)，可以保持碧綠(lv)的(de)顏色）；

13.轉中(zhong)小火，繼續煲煮10～20分鐘；

14.當鍋里的(de)湯(tang)汁變(bian)少，就可(ke)以勾芡(qian)了。用芡(qian)粉加涼水，勾兌成淀粉水，水粉比例一般為1：5

15.勾過芡，出鍋前，最后淋入食(shi)醋；

16.將洗好的(de)芥菜揪成小節，丟入鍋子里，一點白胡椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的(de)沙煲中上桌(zhuo)了。

臘肉炒芥菜疙瘩

主料(liao)：臘肉1塊 芥菜(cai)疙瘩6個

輔料：雞精辣椒清水

1.臘肉放(fang)入鍋內(nei)加(jia)入清水煮15分鐘左右(you)；

2.將芥菜疙瘩去(qu)掉(diao)老皮，切成片備用；

3.將煮(zhu)好的臘(la)肉清(qing)洗干凈后切成薄片備用；

4.鍋(guo)燒熱(re)后放入切好的臘肉，小火煸出肥油；

5.加入辣(la)椒(jiao)煸香(xiang)后，倒入切(qie)好(hao)的芥菜大火翻炒；

6.芥菜熟后(hou)加入雞精拌勻即可(ke)。

草菇芥菜湯

主料：芥菜 (一小(xiao)把(ba)) 草菇(gu) (200克) 瘦肉 (少許)

輔料：花生(sheng)油 生(sheng)姜(jiang) 鹽 雞(ji)精(jing)

1.準備(bei)好所需材料；

2.草菇洗凈切片；

3.芥菜洗凈切段；

4.生姜切絲；

5.鍋內放(fang)適量(liang)清水，生姜冷水下(xia)鍋煮(zhu)沸；

6.水開(kai)后放入(ru)少量(liang)花生(sheng)油，下入(ru)草菇；

7.加蓋煮兩分鐘；

8.待草菇變軟后(hou)放入瘦肉；

9.加入芥菜；

10.芥菜煮熟(shu)，加鹽、雞精(jing)調味即可。

臘肉炒芥菜心

主料：臘肉(rou)1塊 芥菜心1把 蒜頭(tou)1個

輔料：鹽少許 油適量 雞粉少許

1.準備食材(cai)：臘(la)肉、芥菜心(xin)、蒜頭。

2.臘(la)肉(rou)用(yong)適用(yong)微(wei)波爐(lu)用(yong)的碟子盛起(qi)，加上(shang)適量清水(shui)（能浸泡臘(la)肉(rou)為(wei)宜）叮4分鐘；

3.芥菜心(xin)洗凈(jing)，折(zhe)斷；

4.臘肉(rou)叮好(hao)后切(qie)片；蒜頭(tou)去皮拍(pai)碎；

5.熱鍋，下適(shi)量油，爆香蒜蓉(rong)；

6.倒入(ru)臘(la)肉翻炒片刻；

7.倒入芥(jie)菜心繼續爆炒；

8.炒至(zhi)菜心(xin)軟透，調入鹽、雞粉(fen)；

9.拌勻，鏟起即(ji)可。

全家福小炒

主(zhu)料：咸芥菜疙(ge)瘩1個 里脊肉50g

輔料：蔥適(shi)量 姜適(shi)量 八角1個 生(sheng)抽適(shi)量 白糖少許 

1.咸芥菜疙瘩(da)洗凈切(qie)絲；

2.放水中浸泡一回去(qu)掉其鹽份；

3.蔥(cong)切蔥(cong)花，姜切細絲(si)備用(yong)；

4.里脊肉切條 ；

5.鍋(guo)內(nei)熱油放八角，爆香蔥姜；

6.倒入肉絲煸(bian)炒變色(se)后(hou)淋(lin)入適量生抽；

7.放入咸芥(jie)菜絲翻炒均勻；

8.最后加(jia)些許白糖調(diao)味即可。

芥菜的(de)味(wei)道(dao)是家的(de)味(wei)道(dao)，正是這些(xie)家常便飯養(yang)育了(le)我們(men)一(yi)代又一(yi)代，這種味(wei)道(dao)令(ling)人(ren)無法舍棄(qi)。