開心果又名“阿月渾子”、“無名子”，主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。我國新疆亦有栽培。我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即為人們食用的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。

開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15% 18%，還可以榨油。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。開心果性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。

治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品，適宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環境下，低溫低濕情況下可以延長保質期。在開心果加工過程中，干燥是整個工藝的關鍵。

干燥溫度過低，水分蒸發慢，影響干燥速度；干燥溫度高，干燥速度太快，易使水分迅速蒸發而產生較高的蒸汽壓，使成品失脆變硬，或失色變味而呈黃褐色。

目前，大多采用熱風干燥，這種干燥方法效率底，開心果營養損失高，產生品質差。本發明的目的是針對現有技術不足，采用真空脈動干燥配合低溫烘烤，生產一種既酥脆，營養價值又高的開心果。