荔枝干的干燥方法

①日曬法。

具體做法是將采后帶枝的果實鋪置竹篩中進行曝曬。每篩不能裝載過量，約17.5kg。曬1～2d，待果色轉至暗紅后就進行“翻篩”，即用另一空篩覆蓋在上面，兩人合力將篩倒置，務必使果翻轉，每隔1d翻曬一次，宜在中午翻果。約20d后待果曬至8成干時進行剪果，除去枝梗，拼篩，在中午時分將果篩堆疊之后用草席圍起來，回濕(讓種子內的水分得以轉移出外，干燥均勻)至翌晨再移開曝曬。重復3～4d，曬至種子一錘即碎為止。干燥過程約30～40d，大核種時間稍長。如遇陰雨需疊篩，用防雨具蓋好或及時轉至焙爐烘焙，以免發霉。

②烘焙法。

在烘灶頂部竹笪上放人新鮮荔枝約15cm厚，果實要求先摘除枝葉、果柄，剔除裂果和病蟲果。烘床的底部先鋪一層谷殼或木糠以便控制火候時用，然后鏟入已點燒的木炭，均勻地分堆成二行，每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供熱的，這時烘爐設在焙灶的一端，點燃后多用鼓風或在爐的另一端增建煙囪抽氣，盡量利用熱能和使溫度均勻。具體做法如下：

殺青  控制溫度90～1oo℃，保持18～24h，其間翻動2～4次，讓果實受熱均勻。以果肉成象牙色為度。即可起爐以谷圍圍住回軟，可暫存3～4d。
　　
第一次翻焙  將殺青后的果實再上爐，溫度控制在70～80℃(過高溫時可用鋪底的谷殼或木糠覆蓋部分木炭)。維持24h，每隔4～5h翻轉1次。完成后再起爐圍住回濕。這時可多存放幾天，待焙爐空時再進行下一步。
　　
 第二次翻焙  溫度控制在60℃左右；火力要特別均勻，可用瓦片遮蓋火苗，6h翻動1次，烘至果核一錘即裂即成。

　　
③烘干法 

采用烘房或隧道式熱風干制機進行干燥。初期溫度控制在80～90℃，時間4～6h；后期溫度控制在60～70℃，時間24～36h，每干燥8～12h，需回濕4～6h，干燥和回濕的時間比例約為2：1。

包裝  用pe塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。

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