荔枝干的加工方法

1、日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內曝曬，待果色由紅轉暗紅褐色后，將一空篩復蓋在果篩上翻轉，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴熱天中午堆迭果，外加果席焗至翌晨，連續3—4天。焗果至九成干時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，做法是將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，其顏色會有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊成粉碎即制成。
    
2、熱干燥法：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好（不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗），成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不要雨天采收的果實，這種果實制干易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2—3天，使果實一部分水分蒸發。再將荔枝攤放在烘焙的棚面上，焙灶以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣、谷殼等），第一次烘焙24小時，每2—3小時翻動一次，然后將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟三天，使果肉干濕均勻。最后再放入焙灶，烘至果實干透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2公分，鋪的厚度不要超過15公分，先控溫55—65℃，通風5小時，再控溫80—85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法同。

    
由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
    
 品質優良的荔枝干果皮色澤赤紅一致，果肉呈深黃臘色，味清甜可口，含有一定量的油狀液體，肉眼不易見，但用手壓時，手上即粘著一層黃褐色油脂，果殼硬而不裂。

3、包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為好，內置塑料袋，裝果后封口。
　
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