小(xiao)牛肉(rou)風(feng)味獨特，價格(ge)昂貴(gui)，生(sheng)產(chan)效益好。所謂小(xiao)牛肉(rou)是指犢牛出(chu)生(sheng)后(hou)6～8個月內，在特殊(shu)飼(si)養(yang)條件下(xia)育肥(fei)至300～350千克時(shi)屠(tu)宰。其(qi)飼(si)養(yang)管理要點如下(xia)：　　 

1．犢牛選擇　

奶(nai)公(gong)犢(du)具有生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快、育(yu)肥(fei)(fei)成本低的(de)優(you)勢，在(zai)我國目(mu)前條件(jian)下，選(xuan)擇(ze)黑白花奶(nai)公(gong)犢(du)生(sheng)(sheng)(sheng)產高檔優(you)質肉是適宜的(de)。客觀(guan)上(shang)，奶(nai)牛(niu)生(sheng)(sheng)(sheng)產中只(zhi)留母犢(du)，不留公(gong)犢(du)。公(gong)犢(du)的(de)資源是可利用的(de)。選(xuan)作(zuo)育(yu)肥(fei)(fei)用的(de)公(gong)犢(du)，要求初生(sheng)(sheng)(sheng)重大(da)40千(qian)克，健康無(wu)病。體(ti)(ti)形(xing)上(shang)看，頭方嘴大(da)，前管圍(wei)粗壯，蹄大(da)堅實。體(ti)(ti)形(xing)小，體(ti)(ti)重低于35千(qian)克的(de)犢(du)牛(niu)可供生(sheng)(sheng)(sheng)產犢(du)牛(niu)血清之用。　　 

2．飼料與飼喂技術　

小(xiao)牛肉生(sheng)產過程可(ke)說是全精料育肥。分(fen)階段飼(si)養。在初生(sheng)至1月齡為代乳(ru)料，每頭每日3～5千(qian)克。代乳(ru)料由脫脂乳(ru)（干(gan)）60～70%、乳(ru)清粉(fen)15～20%、豬油15～20%、玉米粉(fen)5～10%另加(jia)礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素配(pei)成(cheng)。如鮮奶(nai)(nai)原料便(bian)宜，第1個(ge)月可(ke)喂鮮奶(nai)(nai)。代乳(ru)料也(ye)可(ke)由脫脂乳(ru)粉(fen)60～80%、魚粉(fen)5～10%、豆餅5～10%和(he)油脂5～10%組成(cheng)。　　 

供第2個(ge)月(yue)飼(si)喂(wei)的人工乳(ru)可省去奶粉(fen)，選(xuan)用植物(wu)性飼(si)料為(wei)主。配方為(wei)：玉米(mi)55%、魚粉(fen)5%、大(da)豆餅(bing)38%、維生(sheng)素(su)礦物(wu)質混合物(wu)2%。第3個(ge)月(yue)喂(wei)的人工乳(ru)配方為(wei)：魚粉(fen)5～10%、玉米(mi)或高梁40～50%、亞麻餅(bing)20～30%、麩皮5～10%、油脂5～10%。