先看配料。七八(ba)顆大白菜，蝦醬、魚露(lu)、韭(jiu)菜各半斤，糯米粉、辣椒末(mo)、蒜各1斤，白蘿卜、蘋果、梨各1個(ge)，鹽、糖適(shi)量(liang)。

腌制前，每棵白菜都抹一層(ceng)鹽，靜置1天，感覺有點蔫就行，對半切開，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，擠去水分。

泡菜(cai)好(hao)(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)(hao)吃全在那配(pei)料，丁(ding)秀蘭(lan)說“配(pei)料調(diao)制簡單，也見功(gong)夫。”把糯米(mi)粉調(diao)成(cheng)米(mi)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，滾開后(hou)(hou)倒入一(yi)個大盆里涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)。白(bai)蘿卜、蘋果、梨全部擦成(cheng)細絲，蒜(suan)剁(duo)成(cheng)末，韭菜(cai)盡量切碎。把這些料全部拌入涼(liang)(liang)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)里調(diao)勻(yun)，放入少(shao)許鹽，依個人喜好(hao)(hao)(hao)甜味(wei)的(de)(de)程(cheng)度調(diao)入白(bai)糖，直至糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)(de)口(kou)(kou)感滿足(zu)個人的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)。“這里需要把握(wo)的(de)(de)是糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)(de)稠(chou)稀把握(wo)一(yi)個度，就是調(diao)好(hao)(hao)(hao)全部的(de)(de)配(pei)料后(hou)(hou)能抹在白(bai)菜(cai)上(shang)，太稀流了(le)，太稠(chou)沒法抹。”

丁秀蘭(lan)(lan)說，前幾年追韓劇《大長今》，一(yi)(yi)直很感(gan)慨大長今的(de)觀點(dian)，即(ji)每(mei)道菜肴每(mei)種配料(liao)都得(de)帶(dai)著愛去做，親人才能吃得(de)香甜。韓國泡菜的(de)制作最能體現愛的(de)味道。每(mei)次(ci)都是女(nv)兒幫著丁秀蘭(lan)(lan)一(yi)(yi)起做，白(bai)菜放(fang)在調盤(pan)里，糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)擱(ge)旁邊，兩(liang)人把(ba)那糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)、一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地(di)抹在白(bai)菜里，然(ran)后(hou)把(ba)菜葉部分(fen)包回來(lai)，緊緊地(di)挨個壓好。整個過程需要十足的(de)耐心，你得(de)讓糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)均(jun)勻地(di)抹遍(bian)全(quan)部白(bai)菜，而(er)且也不能一(yi)(yi)腌一(yi)(yi)大壇子，腌得(de)時間長了(le)口(kou)感(gan)就不好了(le)。一(yi)(yi)般(ban)封口(kou)存放(fang)十來(lai)天后(hou)即(ji)可(ke)享用。