重慶涪陵榨菜：涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)創(chuang)始于1898年(nian)(nian)，1970年(nian)(nian)，在法(fa)國舉行(xing)的(de)世界醬香(xiang)菜(cai)(cai)評(ping)比會上(shang)，中國涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)與德(de)國甜酸甘藍(lan)、歐洲酸黃瓜并稱(cheng)世界三大(da)名腌菜(cai)(cai)。涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)原料采(cai)用長江沿岸固定(ding)地(di)區的(de)青菜(cai)(cai)頭，晾干后用鹽、辣(la)椒和輔(fu)助香(xiang)料經過10道繁雜(za)工(gong)序加工(gong)而成，口感脆(cui)爽(shuang)，鮮美可口。

四川泡菜：四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又叫(jiao)泡(pao)(pao)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，分為(wei)調料菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和下飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩類(lei)。調料菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用辣椒、姜、蒜(suan)等(deng)配菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制作(zuo)，下飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)采用蘿卜、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)可以即食(shi)(shi)的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)。四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)不(bu)限于蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，雞爪、豬(zhu)耳等(deng)葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)可以做(zuo)成泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最重要的(de)材(cai)(cai)料就是泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水，制作(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水的(de)材(cai)(cai)料為(wei)：泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)鹽、花椒、水，還(huan)可以加入嫩姜，青蒜(suan)，大蒜(suan)，蒜(suan)苔提(ti)味。四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味道咸(xian)酸，口感脆(cui)生，開胃提(ti)神，醒酒去膩，一(yi)年四(si)季都可以制作(zuo)。2010年，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)成功申(shen)報為(wei)國家地理(li)標志保(bao)護產品。保(bao)護區域(yu)涵(han)蓋四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)21個市(shi)(州)144個縣，保(bao)護面積2000萬公(gong)頃。

東北酸菜：酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)東北的特色食物，東北人家里有(you)兩樣東西不可(ke)缺少(shao)，一是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)，二是(shi)(shi)腌酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)的大石頭。農(nong)村地(di)區甚(shen)至還有(you)存放制(zhi)作酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的地(di)窖。東北酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)通常(chang)在(zai)冬季制(zhi)作，用(yong)(yong)當地(di)大白菜(cai)(cai)填滿酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)，中間(jian)加入食鹽，澆上熱水(shui)隔絕空氣(qi)，自然發酵一個月后而成。口(kou)感脆嫩.色澤鮮亮，含有(you)豐富的乳酸(suan)(suan)(suan)，能(neng)增進食欲，促進消化。

廣西腌酸：廣(guang)西人愛(ai)吃酸，螺絲粉(fen)、桂林米粉(fen)等(deng)傳統美食中總(zong)能找到腌(a)酸的身(shen)影。廣(guang)西腌(a)酸的原料(liao)多(duo)種多(duo)樣(yang)，黃(huang)瓜、蘿(luo)卜、豆(dou)角(jiao)、姜等(deng)等(deng)凡是纖(xian)維(wei)含量較高的蔬菜都可以制(zhi)作(zuo)。腌(a)酸的制(zhi)作(zuo)多(duo)用(yong)陶(tao)制(zhi)的壇(tan)子，放入(ru)鹽(yan)、糖、酒、水等(deng)作(zuo)為酸水，再加入(ru)蘿(luo)卜、竹筍等(deng)主料(liao)，放至半(ban)天即(ji)可食用(yong)，，如果酸水不夠(gou)酸，還(huan)可以繼續加入(ru)黃(huang)糖、酒、鹽(yan)等(deng)調味(wei)料(liao)。