1 蕎麥類型。

①普通蕎麥：又稱甜蕎，北方多栽培這種類型。籽實為三棱形、黑色或黑灰色，品質好，口感好，花為紅色或白色。

②韃靼蕎麥：又稱苦蕎。多在西北和西南山區栽培。耐寒冷，品質較差，味帶昔，籽實較小，外殼厚而硬，花紅色。

③有翅蕎麥：籽實的棱邊寬薄如翅翼狀，籽實較小，品質差。

2 栽培技術。

①整地與施肥：蕎麥一般作為復種作物，因在前茬作物收獲后搶時播種，整地較粗放，缺苗較多，應注意早耕和耙磨，以利出苗。在旱地和新墾荒地，在耕后要縱橫細耕，使幼苗易出土和扎根。蕎麥怕水淹，在地勢較低、雨水較多的地塊應做高畦，以利排水。蕎麥生長期短，施肥應以基肥為主，一般畝施廄肥3000～5000千克、磷酸二銨25千克、尿素10千克。在新墾地和瘠薄地除施廄肥外。還可多施骨粉、磷礦粉、草木灰、雞鴨糞等。

②播種：應選顆粒飽滿而新鮮的蕎麥種子播種。蕎麥喜溫涼，怕霜凍，以在4月中旬播種為宜。播種方法是：點播為畝播5000～6000穴，每穴點5～10粒，深度為3～4厘米；條播為畝播種3.5～5千克。條播最好，便于除草、通風、透光、噴藥。

3 田間管理。

①防旱降漬。蕎麥是雙子葉植物，播后遇干旱要及時鎮壓，土坷垃要整碎，壓實土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實，以利發芽出苗。遇降雨地表板結時，宜輕耙破土，以不損傷幼苗為度。

②中耕除草。在第1片真葉出現后中耕，鏟除田間雜草，間苗，去掉弱苗、多余苗；第2次中耕除草要隔15～20天或在開花前、苗高30～35厘米時完成，之后不宜中耕，以免損傷植株。

③化學控制。第1次化控在植株長到5～6片葉時。第2次化控在10～12片葉時。每次化控畝用15%多效唑25克對水40千克噴霧，可有效控制植株生長，防徒長倒伏。

④輔助授粉。蕎麥是異花授粉作物，結實率低。在盛花期每隔3～5天于9～11時用1條軟棉繩兩人各執一端，沿蕎麥頂部輕輕拉過、振動，使植株互相接觸，以利授粉，從而提高結實率和產量。

4 病蟲害防治。

①立枯病：發生在苗期，用65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液噴霧。

②輪紋病：危害葉、莖，發病初期用65%代森鋅600倍液或40%多菌靈500～800倍液噴霧。

③地下蟲害：用50%辛硫磷乳油1500倍液潑澆于蕎麥田內。

5 收獲。

全株70%以上籽粒成熟即變為褐色。呈現本品種固有顏色時，為適宜收獲期。收獲時扎捆或扎把，豎放室內后熟。