脫水青椒加工新方法

一、干制流程

1、原料(liao)處(chu)理：選(xuan)新(xin)鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料(liao)，放入流動清(qing)水中浸泡清(qing)洗，除去污(wu)物。

2、切(qie)條(tiao)：將青椒送入切(qie)條(tiao)機切(qie)條(tiao)（也可用菜(cai)刀手工操(cao)作）。切(qie)條(tiao)規格可自行掌握。切(qie)條(tiao)的刀片應鋒利，以防(fang)連條(tiao)。

3、燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷(yan)，組(zu)織柔軟，防止褐變。

4、干(gan)(gan)(gan)制：這是(shi)制作(zuo)脫水(shui)青椒關(guan)鍵(jian)工(gong)(gong)序，規模化生(sheng)產(chan)一般采(cai)用機(ji)械通風干(gan)(gan)(gan)燥(zao)工(gong)(gong)藝，以蒸氣(qi)加(jia)熱。將青椒條(tiao)攤在(zai)烘盤中，分層(ceng)置于(yu)盤架(jia)上，在(zai)60-70℃條(tiao)件下干(gan)(gan)(gan)制4-5小(xiao)時。當干(gan)(gan)(gan)品含水(shui)量小(xiao)于(yu)5% 時，移至室(shi)內冷卻(que)。為了降(jiang)低加(jia)工(gong)(gong)成本，也可(ke)采(cai)用硅膠(jiao)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，即將干(gan)(gan)(gan)燥(zao)劑(ji)硅膠(jiao)和青椒條(tiao)層(ceng)放(fang)入大(da)瓷缸中，一層(ceng)硅膠(jiao)一層(ceng)青椒，排滿(man)缸后(hou)，加(jia)蓋密封。由于(yu)不需要加(jia)熱設備耗電，故此法可(ke)大(da)大(da)降(jiang)低加(jia)工(gong)(gong)費用。此法加(jia)工(gong)(gong)一般需4天，可(ke)使其含水(shui)量小(xiao)于(yu)5%。

5、包(bao)裝(zhuang)：干制品(pin)經(jing)分(fen)揀、去(qu)除次(ci)品(pin)后，用雙層塑料袋包(bao)裝(zhuang)，薄(bo)膜厚度(du)(du)小(xiao)于0.08mm。注(zhu)意(yi)其貯(zhu)藏溫度(du)(du)應(ying)低于15℃，溫度(du)(du)高時易(yi)氧化變質。

二、注意事項

1、采(cai)用硅(gui)膠(jiao)(jiao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時，選用變(bian)色硅(gui)膠(jiao)(jiao)較為(wei)理想（此硅(gui)膠(jiao)(jiao)有干(gan)(gan)燥(zao)(zao)能(neng)力(li)時為(wei)藍色，吸(xi)水(shui)后為(wei)紅色）。采(cai)用此硅(gui)膠(jiao)(jiao)的優點是，易觀察判斷(duan)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)脫水(shui)性，一旦(dan)硅(gui)膠(jiao)(jiao)由藍變(bian)紅，則(ze)說明已(yi)失去了脫水(shui)能(neng)力(li)。白(bai)色硅(gui)膠(jiao)(jiao)價格較低，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果相同，只是不易判斷(duan)其(qi)脫水(shui)能(neng)力(li)。

2、硅(gui)(gui)膠(jiao)失去脫水能(neng)力后，可(ke)用(yong)(yong)大鐵(tie)鍋旺火炒30分鐘左(zuo)右，這時變(bian)色硅(gui)(gui)膠(jiao)又(you)由紅變(bian)藍，即恢復脫水能(neng)力，白色硅(gui)(gui)膠(jiao)每次使用(yong)(yong)應炒制，以保(bao)證干制效(xiao)果好。

3、青椒應當(dang)(dang)天采(cai)摘(zhai)當(dang)(dang)天切條，當(dang)(dang)天干制(zhi)，以防變質。

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