(1)河北亞種錐雞:由中國農業科學院特產研究所對野生河北亞種雉雞進行人工馴養繁殖和選育而形成。雄性成雞全長80~95厘米，尾長約50厘米，體重1000-1312克。雌性成雞全長53-63厘米，尾長22-29厘米，體重545-875克，年產蛋量達26枚，種蛋受精率達87%以上，受精蛋孵化率為89%左右。形態特征:雄山雞前額和上嘴基部的羽毛呈黑色；頭頂呈青銅褐色，兩側有明顯的白色眉紋；眼周和頰部的皮膚裸出，呈排紅色；頸部下方有一白色頸環；上背羽毛軸部黑褐，外面呈“V”形黑紋；下背及腰淺藍灰色，靠近中央的羽毛還具有黃、黑和深藍相間排列的短小橫斑；胸部呈帶紫的銅紅色，有金屬反光，羽端具有倒置的錨狀黑斑；雌山雞不如雄山雞艷麗，上體為黑、栗及沙褐色相混雜的羽色；頭頂和后頸均黑，各羽均具沙黃色羽端；背的上部栗色，雜以黑紋；上體余部轉為黑色，羽緣棕黃，至腰及尾上覆羽則黑色部分縮小，各羽主要為沙黃色。河北亞種雉雞野性較強，善于飛翔，放養后獨立生活和適應野外生活環境能力均強，是旅游狩獵場和放養場較合適的飼養品種。
(2)左家改良雉雞:由中國農業科學院特產研究所通過將中國環頸雄與河北亞種雉雞雜交選育而成。21周齡育成體重公、母山雞分別達1.54千克和1. 13千克，成齡體重公、母山雞分別達1.7千克和1.26千克。母山雞年平均產蛋量達62枚，種蛋受精率平均為88.5%，受精蛋孵化率平均為87.6%。形態特征:雄山雞眼眶上方有一對清晰的白眉；白色頸環較寬且不太完整，在頸腹部有間斷；胸部紅銅色，上體棕色，腰部藍灰色。雌山雞上體呈棕黃色或沙黃色，下體呈灰白色。左家改良山雞的毛色介于中國環頸雉和河北亞種雉雞之間，其肉質優于河北亞種雉雞和中國環頸雉。
(3)中國環頸雉:中國環頸雉的祖先是分布于黃河流域和山東北部的華東亞種山雞，是被美國引人后經100多年的精心培育而形成的新品種。雄性成雞全長72~87厘米，其中尾長42-50厘米，體重約1135克。羽色華麗、五彩斑斕。雌性成雞全長49-57厘米，其中尾長22~26厘米，體重在800克左右，體形和體重都較雄性成雞小。雌山雞羽色遠不及雄山雞艷麗。雌山雞年產蛋量80-100枚，蛋重29-38克，種蛋受精率達85%，受精蛋孵化率達86%。
形態特征:雄山雞頭羽青銅褐色，眼瞼上有白色眉紋，頭頂兩側有青銅色的耳羽簇；臉部皮膚紅色，并有紅色毛狀肉柱突起；頸部有白色頸環，胸部羽毛黃銅色；上背部黃褐色，羽毛邊緣帶黑色斑紋；下背部灰白色，羽毛邊緣有白色條紋；背腰兩側及翅膀黃褐色，羽毛中間帶有藍黑點；尾羽黃褐色；嚎灰白，腳、脛、趾灰黃色。雌山雞腹部灰白色，上體顏色較河北亞種雉雞為淺。中國環頸雉的生產性能高，繁殖力強，馴化程度高，野性小，是目前普遍養殖的山雞品種。
 (4)黑化雉雞:由中國農業科學院特產研究所從美國威斯康星州麥克法倫雉雞公司引進。其生產性能指標和肉質風味與中國環頸雉相近。形態特征:公山雞全身羽毛呈黑色，頭頂部、背部、體側部和肩羽、覆冀羽帶有金屬綠光澤，頸部帶有紫藍色光澤；初級飛羽和次級飛羽呈暗黑橄欖色，尾羽為帶有黑色條紋和青銅色邊緣的灰橄欖棕色；腹部為潮黑色，眼睛為暗棕色，嚎為灰色。母山雞全身羽毛呈黑橄欖棕色。
(5)特大型雉雞:由中國農業科學院特產研究所從美國威斯康星州麥克法倫雉雞公司引進。成年山雞平均體重公、母分別達1.9-2.2千克和1.5-1.8千克；種母雉年平均產蛋量可達50枚，種蛋受精率達84%，受精蛋孵化率達84.5%形態特征:公山雞頭頂眶上無白眉；白色頸環特窄且不完全，在頸腹部有斷開，有的甚至沒有頸環；垂肉為鮮紅色；胸部為深紅色；頭頂和后頸呈墨綠色；喉和前頸呈醬紫色；盒、背、尾、翅、肩腫等部位均呈現金屬綠光澤；初級飛羽為棕色，大腿部位羽毛呈黑棕色。雌山雞腹部灰白色，身體羽色較中國環頸雉為淺。
(6)美國白雉雞。由中國農業科學院特產研究所從美國威斯康星州麥克法倫雉雞公司引進。其生產性能指標和肉質風味與中國環頸雉相近，但生長速度快。形態特征:雄山雞頭頂和頸部為純白色，虹膜為藍灰色，嚎為白色，面部皮膚為鮮紅色，身體各部位羽毛為純白色，沒有雜色羽毛，腿也為白色。雌山雞除了缺少鮮紅色的面部和垂肉，以及尾羽較短外，其他羽毛和外形均與雄山雞相同。美國白雉雞適合集約化商品養殖。
 (7)淺金黃色雄雞:由中國農業科學院特產研究所從美國威斯康星州麥克法倫雉雞公司引進。成年公、母山雞平均體重分別為1.4千克和1. 0千克，種母山雞年產蛋量為40-50枚，種蛋受精率可達86%，受精蛋孵化率達86.5%。形態特征:公雉頭頂和額為灰黃色，光禿的面部皮膚和垂肉為鮮紅色，眼睛為棕色，瞳孔為黑色，上背、肩胖為淺金黃色，下背、前胸為醬黃色，尾羽為棕色且帶有暗黑色條紋，頸部白色頸環不太明顯，頸部可見到亮金屬光澤。雌雉頭頂和額面的羽毛較身體的羽毛顏色稍暗，虹膜為棕色，瞳孔為黑色，整體顏色為淺黃色，但背的上部和中部為紅黃色，胸、肩胖、尾羽的顏色較深，沒有頸環，頸部不呈現金屬光澤。淺金黃色雉雞飛翔力較強，適合于狩獵用。