生(sheng)菜(cai)，即(ji)葉(xie)用萵苣(ju)，葉(xie)用萵苣(ju)在長期的(de)栽(zai)培(pei)過程中，出現(xian)了一個變(bian)異品(pin)種-紫(zi)(zi)葉(xie)生(sheng)菜(cai)。目前我國(guo)栽(zai)培(pei)的(de)紫(zi)(zi)葉(xie)生(sheng)菜(cai)品(pin)種“紅帆”，是(shi)從(cong)美(mei)國(guo)引進的(de)，它(ta)植株較大，散(san)葉(xie)，葉(xie)片皺曲，色澤美(mei)觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加(jia)深，不(bu)易抽薹，喜光，較耐熱(re)，成(cheng)熟期早。也可(ke)作(zuo)觀葉(xie)花(hua)卉盆栽(zai)，置于陽臺上，即(ji)可(ke)觀賞又可(ke)食用。筆者試(shi)種的(de)紫(zi)(zi)葉(xie)生(sheng)菜(cai)株高(gao)31厘米(mi)，冠徑28厘米(mi)，葉(xie)片約20片左右，最大單葉(xie)重16.5克(ke)，基莖直徑1.2厘米(mi)，莖葉(xie)比為1∶4.8。

紫(zi)葉生(sheng)菜極富(fu)(fu)營(ying)養價(jia)值，它含(han)有(you)花青素(su)，胡蘿卜(bu)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)E，維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、B6，還含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)礦物(wu)質，如磷、鈣、鉀、鎂等(deng)，也含(han)有(you)少量的(de)銅、鐵、鋅、硒。對(dui)人體的(de)好處是助消化，刺激(ji)膽汁的(de)形成，涼血(xue)，促進(jin)血(xue)液循環、利尿、鎮(zhen)靜、安(an)眠，防(fang)止腸內堆積廢物(wu)，并有(you)抗衰老和(he)抗癌的(de)功能。

近年(nian)來，由(you)于(yu)旅游業的不斷發展(zhan)，市場需(xu)求(qiu)與日(ri)俱增，特(te)別是大中城市郊區，生菜(cai)發展(zhan)相當迅速。生菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子小，拱(gong)土能力差，可(ke)(ke)(ke)采(cai)用(yong)育苗移(yi)(yi)栽，苗齡30天～40天。秋季(ji)(ji)可(ke)(ke)(ke)在(zai)7月下(xia)旬(xun)到(dao)8月.下(xia)旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，冬季(ji)(ji)大棚于(yu)10月～11月播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，小拱(gong)棚2月中下(xia)旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，地(di)膜覆蓋在(zai)3月中下(xia)旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，露(lu)地(di)在(zai)4月上(shang)旬(xun)以后(hou)陸(lu)續播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，高溫(wen)季(ji)(ji)節(jie)可(ke)(ke)(ke)采(cai)用(yong)遮陽網覆蓋降溫(wen)。夏秋季(ji)(ji)節(jie)天氣(qi)炎熱(re)，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子發芽(ya)困難，浸種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)，置(zhi)于(yu)15℃～20℃下(xia)催芽(ya)，或置(zhi)于(yu)冰(bing)箱內保持(chi)5℃～7℃的溫(wen)度，三五天即(ji)可(ke)(ke)(ke)發芽(ya)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)用(yong)遮陽網覆蓋，4葉～5葉期即(ji)可(ke)(ke)(ke)移(yi)(yi)栽，株行(xing)距為(wei)25厘(li)(li)米～30厘(li)(li)米。由(you)于(yu)生菜(cai)需(xu)肥較多，移(yi)(yi)栽地(di)應先(xian)施足基肥，以后(hou)看苗追肥，并及時抗(kang)旱保持(chi)土壤濕潤。害蟲(chong)(chong)主要(yao)是蚜蟲(chong)(chong)，病(bing)害主要(yao)是軟腐病(bing)，應及時防治。

紫(zi)葉生(sheng)菜(cai)吃法多樣，除烹炒(chao)、煮湯外，可涼拌、蘸醬(jiang)，也可做(zuo)冬令火鍋的原料。紫(zi)葉生(sheng)菜(cai)以色紫(zi)質嫩(nen)；株棵均(jun)勻；無(wu)抽薹，無(wu)病斑為上品。若要保(bao)存，可用(yong)一塊干凈的濕布(bu)，把紫(zi)葉生(sheng)菜(cai)裹好(hao)，放進冰箱中(zhong)的一個塑料盒中(zhong)保(bao)存，可以保(bao)鮮(xian)四五天。