石(shi)(shi)榴酒(jiu)的(de)(de)(de)主要材(cai)料是石(shi)(shi)榴料，制(zhi)作(zuo)過程是破碎、發酵、分離、陳釀調(diao)配而成的(de)(de)(de)果酒(jiu)。石(shi)(shi)榴酒(jiu)酒(jiu)體純正，色澤光亮透明(ming)，酸甜(tian)爽口，保留了石(shi)(shi)榴酸、甜(tian)、澀、鮮之天然風味，其(qi)風格獨(du)特，石(shi)(shi)榴就的(de)(de)(de)營養成分：大量的(de)(de)(de)氨基酸、多種維生素等，它的(de)(de)(de)養身價值功(gong)效有生津化(hua)食、健脾(pi)益胃、降壓降脂(zhi)、軟化(hua)血(xue)管、保健美容及止瀉之功(gong)效

石榴酒的做法

1.首先要(yao)到十月份(fen)以后，這時候(hou)石(shi)榴充分成熟，選擇新鮮飽滿(man)的石(shi)榴洗干(gan)凈(jing)(jing)外皮，剝出石(shi)榴籽，膜要(yao)去除干(gan)凈(jing)(jing)

2.石榴籽擠壓，總之(zhi)就是(shi)弄破讓石榴汁液出(chu)來。但(dan)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)攪(jiao)拌機打(da)碎(sui)，里面(mian)籽碎(sui)了會影(ying)響酒的口感我是(shi)用(yong)搟面(mian)杖搗滴……然后(hou)一(yi)起裝瓶(ping)(ping)開(kai)始(shi)第(di)一(yi)次發酵(jiao)，不(bu)要用(yong)完全(quan)密封的瓶(ping)(ping)子，裝7分滿(man)，我這(zhe)個裝太滿(man)，后(hou)來溢掉不(bu)少(shao)，心疼啊(a)……發酵(jiao)的時候需要少(shao)量的空氣，可以每天(tian)打(da)開(kai)用(yong)筷子把(ba)上(shang)面(mian)的往下戳(chuo)戳(chuo)這(zhe)個過程大約5天(tian)，環境溫(wen)度(du)(du)20幾(ji)度(du)(du)，溫(wen)度(du)(du)低可能(neng)要延(yan)長(chang)幾(ji)天(tian)

3.一次(ci)發酵完(wan)了(le)就要分離雜質了(le)，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液

4.加(jia)入冰糖(tang)，糖(tang)量決定了酒的(de)度(du)(du)數，想(xiang)酒精度(du)(du)高一點(dian)就多(duo)放(fang)點(dian)糖(tang)，酒成后并沒有太(tai)多(duo)甜味，我是大(da)概著放(fang)的(de)，糖(tang)也不能太(tai)少，否則易壞，這之后是二次(ci)發酵，大(da)約20--25天(tian)左(zuo)右

5.二次發酵后再用(yong)紗布過濾酒(jiu)液，紗布多折幾層(ceng)，充分過濾掉酒(jiu)腳，過濾后裝密封瓶，低溫放(fang)置三個月

做石榴酒的注意事項

石榴籽粒(li)弄破破時(shi)，要防止將(jiang)內核壓破，否(fou)則(ze)，內核中的(de)苦味物質(zhi)進(jin)入石榴醪中，會(hui)影響酒(jiu)的(de)風(feng)味和品(pin)質(zhi)。籽粒(li)破碎后可加入一定量(liang)的(de)果膠酶(mei)，可以提高出酒(jiu)率(lv)。果膠酶(mei)的(de)添加量(liang)通常為0.5%～0.6%。

混(hun)合發(fa)酵(jiao)(jiao)采用開放(fang)式的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)方法(fa)，要(yao)(yao)特別(bie)注意控制溫度，若醪液(ye)升溫過(guo)(guo)(guo)高，要(yao)(yao)及時(shi)(shi)攪拌降溫，使品溫不超(chao)過(guo)(guo)(guo)26℃。同時(shi)(shi)還要(yao)(yao)加強發(fa)酵(jiao)(jiao)管理，定(ding)期將漂浮(fu)到液(ye)面上的(de)(de)(de)(de)皮渣壓入(ru)酒(jiu)液(ye)中(zhong)去，俗稱“壓帽(mao)”，其目(mu)的(de)(de)(de)(de)是防止皮渣外(wai)露時(shi)(shi)間太長(chang)(chang)，造(zao)成(cheng)醋(cu)酸菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)繁殖，使酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味變差(cha)。另外(wai)，混(hun)合發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不能過(guo)(guo)(guo)長(chang)(chang)，否則，籽(zi)核中(zhong)的(de)(de)(de)(de)單寧(ning)物質(zhi)溶出(chu)，會導致酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)苦澀味加重。因(yin)為(wei)在混(hun)合發(fa)酵(jiao)(jiao)同時(shi)(shi)，物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)浸提過(guo)(guo)(guo)程還在進行著。在浸提石榴芳香物質(zhi)和色素的(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)，一些(xie)具有邪(xie)雜味的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)也可能被帶(dai)出(chu)來(lai)。

調(diao)(diao)配可(ke)用白(bai)砂糖(tang)和(he)檸檬酸(suan)調(diao)(diao)整糖(tang)度(du)和(he)酸(suan)度(du)；若酒(jiu)精度(du)度(du)不夠，可(ke)使用經果渣蒸(zheng)餾而獲得的(de)(de)白(bai)蘭地(di)進(jin)行(xing)調(diao)(diao)配。通過(guo)糖(tang)、酸(suan)和(he)酒(jiu)精度(du)的(de)(de)調(diao)(diao)整，就可(ke)以(yi)使其達到(dao)符(fu)合(he)自(zi)己的(de)(de)要求。為了(le)加速酒(jiu)的(de)(de)成熟，保證酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量，在(zai)后發酵(jiao)完成后，還(huan)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)冷(leng)(leng)凍處理(li)，以(yi)提高酒(jiu)的(de)(de)非生物穩定性。冷(leng)(leng)凍處理(li)的(de)(de)方法是：將發酵(jiao)好的(de)(de)石榴酒(jiu)放入6℃～7℃的(de)(de)冰箱(xiang)中，待蛋白(bai)質(zhi)、膠(jiao)體等冷(leng)(leng)沉(chen)淀物質(zhi)充分沉(chen)降后，再進(jin)行(xing)過(guo)濾處理(li)。