土豆不宜拿來生吃。因為富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然淀粉粒不破裂,人體無法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集起來,會引起惡心的反應。
淀粉經過高溫加熱的過程叫做糊化,也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉,才能把淀粉變成葡萄糖,人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經過糊化或者糊化不完全,人的腸道不能吸收未糊化的淀粉,而腸道內的有害細菌就會利用這部分淀粉進行繁殖,細菌增殖的過程中會產生有害氣體、毒素等,使人產生腹瀉、腹痛等癥狀。
1、塊越大越營養
烹飪過程中,土豆越完整,其營養損失就越少。換句話說,就是土豆絲的營養低于土豆片,土豆片的營養低于土豆塊。因此,在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。
2、蒸著吃最理想
蒸土豆是最理想的烹調方式,研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少,保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失,其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,降低胃腸負擔。
陜西“三秋”預計完成玉米機收1100萬畝
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2019-09-17綜合資訊農業資訊
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2019-09-16綜合資訊快訊
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浙江:三年內生豬自給率達到70%
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2019-09-16綜合資訊產業