燕(yan)(yan)麥是一種特別健康的(de)主食,營(ying)養價值(zhi)非(fei)常高。如今(jin)市場上的(de)燕(yan)(yan)麥產(chan)品種類(lei)很多,有燕(yan)(yan)麥粒、燕(yan)(yan)麥米(mi)、燕(yan)(yan)麥片(pian)、燕(yan)(yan)麥碎(sui)等。

國內傳統莜麥保健價值更大

燕麥(mai)(mai)和(he)稻米、小(xiao)麥(mai)(mai)一樣,是(shi)(shi)一種糧食作物,人們食用它的(de)(de)(de)籽粒。常見的(de)(de)(de)燕麥(mai)(mai)大致分成兩類,一類是(shi)(shi)國外種植較(jiao)多的(de)(de)(de)皮燕麥(mai)(mai),一類是(shi)(shi)國內傳統種植的(de)(de)(de)裸燕麥(mai)(mai),俗(su)稱為(wei)莜(you)(you)麥(mai)(mai)。從營養(yang)價值來說,兩者(zhe)大同小(xiao)異,而且從保健成分角(jiao)度來看,國內傳統食用的(de)(de)(de)莜(you)(you)麥(mai)(mai)品種還略(lve)有優勢。西北人民所(suo)吃的(de)(de)(de)莜(you)(you)麥(mai)(mai)卷、莜(you)(you)麥(mai)(mai)面、莜(you)(you)麥(mai)(mai)魚魚之類,都是(shi)(shi)用莜(you)(you)麥(mai)(mai)做的(de)(de)(de)。

燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮在整粒(li)的(de)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)表面(mian),有一層(ceng)(ceng)比(bi)較(jiao)硬的(de)皮,纖維素(su)比(bi)較(jiao)多,但(dan)這層(ceng)(ceng)皮也(ye)會減慢種(zhong)子吸(xi)水的(de)速度,所(suo)以帶皮的(de)籽粒(li)不(bu)好煮(zhu)(zhu)。把外(wai)皮磨(mo)掉一層(ceng)(ceng),表面(mian)略發白,就(jiu)(jiu)會好煮(zhu)(zhu)很(hen)多,這就(jiu)(jiu)是燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)了(le)。這類產品可以直接放在電飯鍋里,和大(da)米(mi)(mi)(mi)混(hun)合煮(zhu)(zhu)飯。除了(le)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)外(wai),也(ye)有麥(mai)(mai)(mai)(mai)仁米(mi)(mi)(mi)(小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)磨(mo)皮之(zhi)后(hou))和大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)(大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)磨(mo)皮之(zhi)后(hou))的(de)產品,只是燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)比(bi)它(ta)們(men)“纖細”一點,煮(zhu)(zhu)出(chu)來口感也(ye)更粘軟。燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩磨(mo)掉的(de)這層(ceng)(ceng),就(jiu)(jiu)是燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩。如果把整個的(de)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)直接碾壓成大(da)片,就(jiu)(jiu)是生燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片了(le)。

煮的狀況影響燕麥的血糖指數

不(bu)同(tong)的(de)燕(yan)(yan)麥(mai)有(you)著(zhu)不(bu)同(tong)的(de)營(ying)養效果,而(er)且吃法不(bu)同(tong)也會影響燕(yan)(yan)麥(mai)的(de)效果。想要(yao)通過燕(yan)(yan)麥(mai)獲取顯著(zhu)地營(ying)養效果就要(yao)明確自己(ji)吃燕(yan)(yan)麥(mai)的(de)目的(de)是什么,有(you)什么健康問題(ti)想改善。比如有(you)些(xie)人(ren)想要(yao)控(kong)制“三高”,就可以吃燕(yan)(yan)麥(mai)。

煮(zhu)(zhu)生燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片,營養成(cheng)分沒(mei)有(you)損失,燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩也(ye)沒(mei)有(you)損失,它和燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)碎一樣,也(ye)很(hen)適合三高(gao)(gao)人士。因(yin)為壓扁(bian)之后容易煮(zhu)(zhu)得更軟爛(lan)一些,根(gen)據煮(zhu)(zhu)的(de)狀況(kuang)不(bu)同(tong),血糖(tang)指(zhi)數(shu)在40-70之間(jian)。如果做成(cheng)速(su)食(shi)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片,只需煮(zhu)(zhu)幾(ji)分鐘(zhong)就能(neng)吃(chi),或者熱(re)水泡一兩分鐘(zhong)就能(neng)吃(chi),血糖(tang)指(zhi)數(shu)就明顯高(gao)(gao)上去(qu)了,在70-90之間(jian)。那種用熱(re)水沖(chong)一下就可以吃(chi)的(de)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片產品,血糖(tang)指(zhi)數(shu)可以高(gao)(gao)達(da)80以上,和大米飯差異不(bu)大。

總體(ti)來說,血糖反應低而(er)且飽腹感強,減肥的女孩(hai)吃這個(ge)做早餐還是很合適的。至于(yu)焙烤(kao)后打粉沖糊的燕麥(mai)粉,因為粉碎很精細,糊化太(tai)徹底,血糖指數高于(yu)80,控制(zhi)血糖方面和大米飯也沒(mei)什么(me)區別了。不過(guo),它(ta)的飽腹感仍(reng)然很高。

燕麥雜糧濃粥可助控制血糖血脂

大多(duo)數人不太適應用燕(yan)(yan)麥(mai)當主(zhu)食(shi),但燕(yan)(yan)麥(mai)粒可以直接和其(qi)他全(quan)谷雜(za)豆(dou)(dou)放(fang)在一起煮濃(nong)(nong)粥(zhou)。范志紅博(bo)士分享了一個(ge)私家配方:用1/3的(de)整燕(yan)(yan)麥(mai)粒,再(zai)加上1/3的(de)紅小(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)和花豇豆(dou)(dou),其(qi)余是糙米(mi)、小(xiao)(xiao)米(mi)、蓮子(zi)、百合、芝麻,1倍混合糧食(shi)加6倍水(shui)。家里買個(ge)電壓力鍋(guo)最方便,在早上出門上班(ban)(ban)之(zhi)前預約8小(xiao)(xiao)時(shi)煮粥(zhou),等于提(ti)前泡了8小(xiao)(xiao)時(shi),下班(ban)(ban)回家的(de)時(shi)候,香(xiang)噴噴的(de)燕(yan)(yan)麥(mai)雜(za)糧濃(nong)(nong)粥(zhou)就煮好了,豆(dou)(dou)子(zi)沙糯,燕(yan)(yan)麥(mai)粘軟。

經研(yan)究證明,煮粥的(de)溫度不會(hui)造成β-葡(pu)聚糖(tang)的(de)嚴重(zhong)損失,分(fen)子量(liang)降(jiang)低也不明顯。和(he)泡燕(yan)麥(mai)片相比(bi),煮的(de)燕(yan)麥(mai)粥葡(pu)聚糖(tang)溶出更多,發(fa)揮降(jiang)血脂(zhi)(zhi)作用更好,高(gao)血糖(tang)高(gao)血脂(zhi)(zhi)的(de)人(ren)喝這種(zhong)粥效果更好。吃兩小(xiao)碗燕(yan)麥(mai)雜糧濃(nong)粥當晚餐主(zhu)食,一方面(mian)能幫助(zhu)控(kong)制血糖(tang)和(he)血脂(zhi)(zhi),一方面(mian)也有利于(yu)控(kong)制體(ti)重(zhong)。雖然熱量(liang)是降(jiang)低了(le),卻(que)不會(hui)讓人(ren)提前餓;雖然纖維(wei)也增加了(le),卻(que)能讓胃腸都感覺(jue)舒適。

如果您有更多關于燕麥的(de)資訊想要知道，可以點擊查看農業之(zhi)友網燕麥頻(pin)道詳細了(le)解(jie)，希望能夠幫到大(da)家。