鵪鶉蛋的做法之鵪鶉蛋紅燒肉：

1.鵪(an)鶉蛋、五花(hua)肉、蔥姜、大料(liao)、冰糖、老抽、生抽、鹽等

2.取一鍋(guo)，防半小(xiao)鍋(guo)涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火(huo)煮蛋

3.水燒開轉(zhuan)小火，大約有3到4分鐘就可以關(guan)火，迅速取(qu)出放入涼水中（熱脹冷(leng)縮的道理，這樣蛋皮(pi)很容易(yi)剝(bo)下來(lai)）

4.五花肉(rou)切小塊，放(fang)水(shui)中浸泡一刻(ke)鐘，水(shui)中加入一杯料酒(jiu)

5.鍋(guo)里燒(shao)水，五(wu)花肉下鍋(guo)焯一下

6.另(ling)起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里(li)放少量油(you)，把(ba)五花肉(rou)小(xiao)火(huo)下鍋(guo)(guo)煸炒，把(ba)肥油(you)煸炒出(chu)來(lai)，倒入適量老(lao)抽上色，少量生抽調味

7.加入(ru)蔥姜，倒入(ru)適量(liang)開水(shui)，大火(huo)燒開轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉

8.加入一個八角

9.還可(ke)以加入一塊老冰(bing)糖（做出(chu)的味道柔和，顏(yan)色紅(hong)亮），等肉燉煮一段時間后，把(ba)鵪(an)鶉蛋(dan)放進去接著燉

10.直到肉燉(dun)爛，湯(tang)汁收緊(jin)，加入(ru)適量鹽和雞粉調味即可(ke)

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