大(da)蒜(suan)(suan)是大(da)眾喜愛的(de)健康(kang)食品(pin)，常被(bei)用(yong)作調(diao)味(wei)品(pin)。大(da)蒜(suan)(suan)中(zhong)含有對人(ren)體有益的(de)微(wei)量元素和(he)維生(sheng)素C，有一定(ding)的(de)營養和(he)保(bao)健作用(yong)。大(da)蒜(suan)(suan)富含大(da)蒜(suan)(suan)素，具有抑制細菌和(he)消毒的(de)作用(yong)。而且(qie)，大(da)蒜(suan)(suan)除(chu)了具有人(ren)們(men)早已熟知(zhi)的(de)抗(kang)(kang)微(wei)生(sheng)物(wu)作用(yong)外，在抗(kang)(kang)高血壓(ya)、抗(kang)(kang)血栓、抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)等方(fang)面(mian)也有重(zhong)要的(de)作用(yong)。以下介紹幾種大(da)蒜(suan)(suan)保(bao)鮮方(fang)法：

一、掛(gua)藏(zang)法(fa)大蒜(suan)收獲時，對準備掛(gua)藏(zang)的(de)大蒜(suan)要嚴格挑選，去除那些過小(xiao)、莖葉腐爛(lan)、受損傷和受潮的(de)蒜(suan)頭。然后攤在地上晾曬，至(zhi)莖葉變軟發黃，大蒜(suan)的(de)外皮(pi)已干。最后選擇(ze)大小(xiao)一致的(de)大蒜(suan)編辮，掛(gua)在陰涼通風遮雨的(de)屋檐下，使其風干貯存(cun)。

二、堆(dui)藏法大(da)蒜收(shou)獲(huo)后(hou)，去除(chu)散瓣(ban)、蟲蛀(zhu)、帶(dai)有霉變(bian)及受傷的(de)(de)蒜頭，按捆成一捆，進(jin)行(xing)(xing)晾(liang)葉。葉晾(liang)干后(hou)，再(zai)晾(liang)蒜根。晾(liang)蒜時(shi)間7~10天，選擇陰涼通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)場(chang)所堆(dui)藏。堆(dui)藏時(shi)蒜頭向(xiang)外，3~5天要(yao)扒開蒜垛(duo)進(jin)行(xing)(xing)放(fang)風(feng)(feng)晾(liang)蒜，無論天陰天晴都要(yao)完(wan)成。放(fang)風(feng)(feng)晾(liang)蒜時(shi)應白天晾(liang)，傍晚把垛(duo)封好(hao)，以(yi)免雨淋腐爛。一周左右，再(zai)進(jin)行(xing)(xing)第二次放(fang)風(feng)(feng)。這樣反復(fu)進(jin)行(xing)(xing)兩次，使大(da)蒜全(quan)部干燥，然后(hou)轉移到室內通(tong)風(feng)(feng)處，堆(dui)放(fang)在(zai)貯藏庫或(huo)大(da)竹筐內，保持低濕、涼爽(shuang)的(de)(de)條件，并經常檢查(cha)。

三、埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)法埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)溝(gou)的(de)(de)(de)寬度為(wei)(wei)1~1.5米。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)后(hou)，不(bu)能隨時(shi)進行檢查，為(wei)(wei)避免在(zai)貯藏(zang)(zang)中的(de)(de)(de)腐爛損失，應該在(zai)埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)前嚴(yan)格挑(tiao)選那些(xie)無病、無損傷(shang)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)進行貯藏(zang)(zang)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)一(yi)般選用礱糠(kang)作(zuo)覆蓋物，首先(xian)在(zai)溝(gou)底部鋪一(yi)層2厘(li)米厚的(de)(de)(de)礱糠(kang)，然后(hou)一(yi)層大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)一(yi)層礱糠(kang)，層層堆至離(li)地(di)面5厘(li)米左右時(shi)，用礱糠(kang)覆蓋，不(bu)使大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)暴露在(zai)空氣中。造成一(yi)定的(de)(de)(de)密(mi)封條件，抑制大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)呼吸作(zuo)用，降(jiang)低氧氣含量，有(you)利于貯藏(zang)(zang)環境(jing)中二氧化碳的(de)(de)(de)沉積，為(wei)(wei)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)貯藏(zang)(zang)提供良(liang)好條件。

四(si)、化(hua)學(xue)藥(yao)(yao)劑處理貯藏常用(yong)的(de)化(hua)學(xue)藥(yao)(yao)劑為青鮮(xian)(xian)素，其鈉、鉀(jia)、銨鹽(yan)易溶于水，對(dui)人畜毒性低。方法是在大蒜抽薹后(hou)(hou)到收獲前一周，將青鮮(xian)(xian)素加水120~180倍稀(xi)釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fa)芽(ya)。噴藥(yao)(yao)用(yong)的(de)噴霧器(qi)使用(yong)后(hou)(hou)要洗(xi)凈(jing)，注(zhu)意不要對(dui)蒜種(zhong)噴施，以免影響發(fa)芽(ya)。

五、其它(ta)1.用網狀袋子裝好(hao)，吊(diao)在(zai)通(tong)風處。2.把蒜皮剝(bo)去，一(yi)(yi)瓣瓣將蒜放(fang)入廣口瓶內，用色(se)拉油(you)浸(jin)泡，放(fang)在(zai)陰涼處。這樣(yang)，既不會(hui)長芽又可長期保存。3.對(dui)于過剩的(de)大蒜，也(ye)可用醬油(you)來浸(jin)泡。除了(le)醬油(you)之外，最(zui)好(hao)加一(yi)(yi)點酒一(yi)(yi)起浸(jin)泡，味道更(geng)佳。