都(dou)說大(da)豆(dou)是田(tian)地里長出的(de)(de)“牛肉”，是大(da)自然(ran)賜予人們最好的(de)(de)食(shi)物，它富含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)和豐富的(de)(de)微量(liang)元素(su)。對于(yu)喜愛素(su)食(shi)的(de)(de)朋友來說，大(da)豆(dou)及其制品是他們獲取蛋白質(zhi)的(de)(de)最佳食(shi)物。

煙臺三(san)清白玉食品(pin)有(you)限公(gong)司專家說，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)營養(yang)豐富但大豆(dou)(dou)(dou)(dou)的消(xiao)化率并(bing)不(bu)高(gao)，整粒(li)的熟大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的消(xiao)化率僅(jin)為(wei)65.3%，而且其中膳(shan)食纖維的比例(li)較高(gao)，多吃(chi)不(bu)易(yi)消(xiao)化且易(yi)腹脹(zhang)。然而大豆(dou)(dou)(dou)(dou)通(tong)過不(bu)同工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的加(jia)工(gong)(gong)(gong)和(he)烹調(diao)，就會對大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的消(xiao)化率有(you)明顯的改(gai)變。比如加(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿后消(xiao)化率可(ke)(ke)達(da)84.9%；加(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐后消(xiao)化率可(ke)(ke)達(da)到92%-96%。可(ke)(ke)見，加(jia)工(gong)(gong)(gong)后的大豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)比大豆(dou)(dou)(dou)(dou)本身在機體中的消(xiao)化和(he)吸(xi)收(shou)有(you)了(le)顯著提高(gao)。

今天，我們(men)特別邀請(qing)煙臺三清白玉食品(pin)有限(xian)公(gong)司的孫承輝經理聊(liao)一聊(liao)市(shi)面上各種豆制品(pin)的營養。

孫經理(li)介紹說，市場上(shang)最常見的(de)(de)(de)豆腐干含(han)(han)鈣(gai)高，每100g含(han)(han)309mg的(de)(de)(de)鈣(gai)。黃豆本身鈣(gai)含(han)(han)量(liang)不高，約為(wei)191毫克/100克，而(er)且含(han)(han)有較多植酸，鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收利用率(lv)比較低。但(dan)是，把大豆加工各種(zhong)豆制(zhi)品，雖然要加入好幾倍(bei)的(de)(de)(de)水，但(dan)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)未(wei)降低多少，而(er)且草酸減少，鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收利用率(lv)更高。

豆干是豆腐的半(ban)干制品，蛋白質(zhi)含量較高，豆干所含的卵磷(lin)脂對降低膽固(gu)醇，防(fang)止(zhi)血(xue)管(guan)硬化，預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病有很好的效果。豆腐干還含有多種礦(kuang)物質(zhi)，能(neng)補充(chong)鈣質(zhi)，防(fang)止(zhi)因缺(que)鈣引起的骨質(zhi)疏(shu)松，促進骨髂發育。

豆(dou)腐皮、腐竹蛋(dan)白(bai)質(zhi)高，且屬高鉀(jia)低鈉(na)。豆(dou)腐皮的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)很高，每(mei)100g豆(dou)腐皮和(he)腐竹都(dou)(dou)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)44.6g，相當(dang)于(yu)(yu)牛肉干，而(er)且蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)氨基酸(suan)組成接近于(yu)(yu)人(ren)體(ti)需要，更(geng)易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)消化吸收(shou)。正(zheng)常的(de)豆(dou)腐皮有股豆(dou)制(zhi)品清香味，顏色(se)微黃，有光澤；浸泡(pao)后仍有韌性，水質(zhi)略淡，但如(ru)出現非常明顯的(de)偏黃或偏綠，豆(dou)腐皮就可能(neng)添(tian)加(jia)了不(bu)(bu)應添(tian)加(jia)的(de)成分。孫(sun)經(jing)理說(shuo)，現在(zai)還(huan)有一些新(xin)式豆(dou)制(zhi)品如(ru)豆(dou)泡(pao)、烤麩等，由于(yu)(yu)制(zhi)作工藝(yi)不(bu)(bu)同，它們都(dou)(dou)有疏松的(de)孔洞，在(zai)與其它食物(wu)烹(peng)飪時(shi)，很容易(yi)滲入(ru)相應食物(wu)的(de)湯(tang)汁，口(kou)感很不(bu)(bu)錯，但烤麩中鈉(na)的(de)含量(liang)(liang)相對較高，所以在(zai)食用時(shi)要注意(yi)量(liang)(liang)的(de)攝入(ru)。

以上就是關于豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的內容(rong)了(le)，如果您(nin)有更(geng)多關于豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)的信息想要知(zhi)道(dao)，可(ke)以點擊查看農(nong)業之友網(wang)站(zhan)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)頻道(dao)詳細(xi)了(le)解，希望(wang)能夠幫到大家。