酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜之菜。

酸豆角的腌制方法

原料：豆角

輔料：食鹽適量、花椒50克、大蒜50克，洗米水適量

1.到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆；

2.選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞；

3.將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右直到干爽柔軟；

4.將整理好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，然后倒上洗米水，直至將豆角完全淹沒為止；

5.將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

酸豆角的腌制方法

原料：豆角230g 

輔料：油適量鹽適量酸姜適量泡椒適量蒜米適量高度白酒適量豆豉適量白糖適量

做法

1.豆角洗凈后晾干水分；

2.切寸段；

3.放點鹽到盆里；

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時；

5.泡姜切細絲；

6.泡椒剪成段；

7.蒜米切碎粒；

8.準備好豆豉；

9.干凈無油無水的玻璃瓶一個；

10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中；

11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒；

12.調入少許的鹽；

13.滴入少許的高度白酒；

14.放置3-4天左右，期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒；

15.等豆角已經變成黃色了，表示豆角腌好了；

16.熱鍋下油，放入蒜米爆香；

17.倒入酸豆角；

18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

酸豆角的腌制方法

原料：豆角1000克

1.買新鮮的嫩豆角去兩頭，泡入水；

2.加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘；

3.用清水沖洗干凈瀝干水分

4.然后再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水；

5.泡入泡菜壇子，加入腌制鹽，加入白酒，加入涼白開；

6.蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好；

7.四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低。

酸豆角的腌制方法

原料：新鮮嫩豆角

1.首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；

2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；

3.鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干 （如果有大壇子，整條豆角腌也可以）； 　　

4.泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

酸豆角腌制OK!接下來用酸豆角做幾道美味可口的菜肴吧~~~