１、豆(dou)子(zi)要(yao)精選。生豆(dou)芽時應選擇無霉變、無蟲蛀、子(zi)粒(li)飽滿的(de)豆(dou)子(zi)，浸泡前用(yong)(yong)０．５％的(de)石(shi)灰水進行沖洗，也(ye)可用(yong)(yong)熱水燙一下，以消毒殺菌，促(cu)進豆(dou)內酶的(de)活性(xing)，提高豆(dou)子(zi)發(fa)芽率。

２、場地(di)要清潔。場地(di)內(nei)應(ying)裝４０瓦的紫外(wai)線殺(sha)菌(jun)燈，經(jing)常開燈殺(sha)菌(jun)。生產場地(di)由專人(ren)管理，杜絕外(wai)人(ren)進入，豆(dou)芽生產人(ren)員嚴禁接觸(chu)油污、化學藥品。

３、器具(ju)要消毒。生(sheng)豆芽的(de)容器要保持清(qing)潔，一(yi)般可用０．５％的(de)漂白粉(fen)或５％的(de)明(ming)礬溶(rong)液(ye)沖(chong)洗，也(ye)可用火把(ba)灼(zhuo)燒幾遍(bian)，使(shi)附著在(zai)上面的(de)病原體死(si)亡。

４、溫度(du)要(yao)適(shi)宜。豆芽(ya)(ya)生(sheng)長的適(shi)宜溫度(du)為２０℃～２５℃。在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程中必須調節室(shi)溫，使豆芽(ya)(ya)在(zai)適(shi)宜的溫度(du)條件下生(sheng)長，盡量避免爛(lan)芽(ya)(ya)。

５、操作(zuo)要(yao)(yao)科學。夏季(ji)生豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的關鍵(jian)是泡豆(dou)(dou)(dou)，用水(shui)量以豆(dou)(dou)(dou)子泡好(hao)后(hou)水(shui)基本(ben)吸(xi)干為(wei)佳。要(yao)(yao)求在豆(dou)(dou)(dou)子泡好(hao)前１小時(shi)(shi)內(nei)每(mei)１０分鐘(zhong)翻(fan)攪１次，以使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子均勻吸(xi)水(shui)。若(ruo)吸(xi)水(shui)太多，入缸后(hou)豆(dou)(dou)(dou)子呼吸(xi)吐納的空(kong)間(jian)小，豆(dou)(dou)(dou)子發芽(ya)就慢，而且易染病；若(ruo)吸(xi)取水(shui)少，則(ze)發芽(ya)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)一致，參(can)差不(bu)齊(qi)，外觀(guan)不(bu)美(mei)。

６、殺菌要適時。在豆(dou)芽爛芽初(chu)期用(yong)８５０３藥劑一(yi)小(xiao)包，對水２．５公斤后噴(pen)灑(sa)，每４小(xiao)時噴(pen)１次，抑(yi)制病菌蔓延。此外，還可用(yong)ｅｊ－２型消毒劑稀釋２００倍(bei)液(ye)噴(pen)灑(sa)，控制病情發展

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