玉米粉條的加工技術

1、配料。

玉米去皮(pi)殼，磨成細(xi)粉(fen)(同(tong)小(xiao)麥精粉(fen)細(xi)度)。每百千(qian)克(ke)(ke)粉(fen)面加水30～35千(qian)克(ke)(ke)，酵母(mu)液(ye)5千(qian)克(ke)(ke)，褐藻(zao)酸鈉0．5千(qian)克(ke)(ke)(用溫水少(shao)許(xu)溶化)充分混合(he)調勻后(hou)備用。

酵母液的調制：將頭一天加工好的未干粉條2千克放入潔凈的3千克水中浸泡，過2～3天便可使用。新機器初次加工時，可將2千克生混料加3千克水拌勻，在鍋中煮熟放置2～3天備用。
　　
2、加工方法。

原料(liao)就緒后，準備(bei)(bei)2只掏(tao)料(liao)的(de)勺子。先(xian)啟動機器運轉5分(fen)鐘，待造(zao)熱(re)到50～60℃時(shi)，加入少(shao)量的(de)原料(liao)，觀看從粉(fen)口擠出的(de)粉(fen)條是否完全(quan)成熟，若欠(qian)熟，可(ke)停止供料(liao)，繼續造(zao)熱(re)。正(zheng)常出粉(fen)條后，可(ke)根據包(bao)裝(zhuang)容量或食用習慣截(jie)取長(chang)度。生產中可(ke)配備(bei)(bei)1臺(tai)家(jia)用電風扇(shan)或小型鼓風機，向剛擠出的(de)粉(fen)條吹風，防／l粘連。 　　

3、注意事項

在連續生產(chan)中(zhong)，若出現(xian)(xian)原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)斷(duan)或停(ting)電停(ting)機(ji)，半小時之內恢復原(yuan)料(liao)(liao)供應或供電，則不(bu)影響生產(chan)的繼(ji)續進行(xing)。如果出現(xian)(xian)少量不(bu)熟、起泡或夾料(liao)(liao)疙瘩的粉(fen)條，可與原(yuan)材料(liao)(liao)混合后再(zai)次投入料(liao)(liao)斗中(zhong)加工。

剛加(jia)工的粉條，一般(ban)不(bu)宜立刻放(fang)到室(shi)外吹干，更(geng)不(bu)能暴曬，以(yi)免(mian)曲(qu)縮影響外觀，應(ying)放(fang)置在通風的棚(peng)子里，晾 3～4小(xiao)時后，再移(yi)出室(shi)外晾干。加(jia)工完畢，應(ying)將少(shao)許清水(shui)從(cong)料斗中加(jia)入，從(cong)出粉口排出，往復3次以(yi)上：中洗(xi)凈(jing)機內殘液。

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