1.鍋子放火上，開小火，把肉(rou)末放進去慢(man)(man)慢(man)(man)煸(bian)炒(chao)(chao)，煸(bian)炒(chao)(chao)出水(shui)分和油脂。經(jing)過這(zhe)樣煸(bian)炒(chao)(chao)的肉(rou)末吃起來(lai)勁道(dao)不油膩。煸(bian)炒(chao)(chao)完肉(rou)末，鍋底會有(you)少許的油脂，把肉(rou)末倒出來(lai)，利(li)用鍋內(nei)剩余的油把蒜末小火煸(bian)炒(chao)(chao)至金(jin)黃色(se)，這(zhe)樣處理的蒜末味(wei)道(dao)不沖(chong)，更(geng)香(xiang)

2.鍋開(kai)后，下入(ru)粉條，煮(zhu)至粉條沒有硬心(xin)就可以撈出來(lai)(lai)，煮(zhu)時間太久，吃起來(lai)(lai)就不勁道彈牙了

3.將(jiang)撈(lao)出來的粉條瀝干水分，放菜板上，用刀(dao)切成3cm左右的小段

4.將切好的粉條段收到(dao)一個容器內，放入煸炒(chao)好的肉末

5.接著放(fang)入煸(bian)炒好的蒜末

6.再放入蔥姜末

7.放入適(shi)量鹽進行調(diao)味(wei)，因為我們在整個制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)還沒有加調(diao)料，放少許鹽調(diao)味(wei)就可(ke)以(yi)了，這樣可(ke)以(yi)保(bao)持蒜末(mo)的清香和粉條(tiao)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)

8.將(jiang)(jiang)所有的配料放(fang)完后(hou)，用筷子將(jiang)(jiang)粉條與(yu)配料攪拌(ban)均勻

9.放入適量淀(dian)粉(fen)，增加(jia)粉(fen)條之(zhi)間的粘(zhan)性，利(li)于丸子成(cheng)型

10.倒入少(shao)量花椒水，增(zeng)加淀粉的粘性，同時也可去(qu)除一(yi)部(bu)分(fen)肉腥味

11.用手將粉(fen)條(tiao)抓(zhua)勻

12.左手抓(zhua)取一(yi)部分餡料，像平時做丸(wan)子一(yi)樣，從虎口擠出(chu)丸(wan)子形狀，右手把丸(wan)子揪(jiu)下來

13.用(yong)掌心將丸子(zi)揉圓，由(you)于(yu)里面(mian)有粉條(tiao)，不(bu)易成(cheng)型，需用(yong)手(shou)心進一步將丸子(zi)揉圓

14.依次做完(wan)所有的(de)丸子

15.鍋(guo)中(zhong)水(shui)燒開，上(shang)鍋(guo)大火蒸10分(fen)鐘即可(ke)

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