橄欖(lan)是我國華南特有果(guo)(guo)(guo)樹，果(guo)(guo)(guo)實營養豐富，具有良好的保健作用(yong)。其鮮果(guo)(guo)(guo)及各種(zhong)加(jia)工(gong)制品廣(guang)受人(ren)們喜愛，但(dan)是欖(lan)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)薄，采后(hou)極易失水皺縮，怕干(gan)燥(zao)，又忌高溫高濕。如果(guo)(guo)(guo)采后(hou)直接露置于空氣中，5―6天后(hou)大部分果(guo)(guo)(guo)實就會發黑，20天后(hou)爛果(guo)(guo)(guo)率約為25%。因(yin)此，橄欖(lan)采后(hou)及時采取適當(dang)的保鮮加(jia)工(gong)措施(shi)，有利(li)于減少(shao)損失，增加(jia)效益。

一、采收

橄欖的采(cai)收(shou)期因地(di)區、品(pin)種(zhong)和用途而不同。供加工涼果(guo)、蜜餞的可在7―8月(yue)采(cai)收(shou)青果(guo)；作為鮮(xian)食的，要待果(guo)實(shi)(shi)充分(fen)成熟、果(guo)皮著色良(liang)好(hao)時才采(cai)收(shou)，此時果(guo)實(shi)(shi)品(pin)質(zhi)優良(liang)，也耐貯(zhu)藏(zang)。在潮汕(shan)地(di)區，早(zao)熟品(pin)種(zhong)約于(yu)中(zhong)秋節(jie)前后采(cai)收(shou)，遲熟品(pin)種(zhong)以供應春節(jie)鮮(xian)食為主，盡量遲至10―11月(yue)份采(cai)收(shou)，結合貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)。

烏欖采(cai)收期在9―11月份，因品(pin)種而異，當果(guo)(guo)實(shi)已充分長大、全樹有(you)90%的果(guo)(guo)實(shi)呈紫黑(hei)色(se)、有(you)光澤時，便(bian)可采(cai)收。

采收時盡量(liang)做到(dao)手(shou)工摘果，避(bi)免用(yong)竹竿打果，減少機械損傷(shang)，保持(chi)果實外觀光(guang)潔，確保果實的(de)貯藏能力。

二、貯藏保鮮

橄(gan)欖果(guo)實采后多(duo)以(yi)加工為主，少部(bu)分(fen)用于鮮食(shi)(shi)。鮮食(shi)(shi)果(guo)實通常又以(yi)室(shi)溫(wen)貯藏為主，結合藥(yao)劑防(fang)腐，保(bao)鮮方法簡便易(yi)行。

防(fang)腐處(chu)理(li)一般用化學防(fang)腐法，如(ru)采果后用0.03%的(de)漂(piao)白(bai)粉水溶液浸洗(xi)果實(shi)，或者將果實(shi)放(fang)在0.1%高錳(meng)酸(suan)鉀(jia)和(he)0.1%硼酸(suan)混(hun)合(he)液中浸泡3分鐘，晾干。

貯藏方法依包(bao)裝形(xing)式的不(bu)同而分為以(yi)下(xia)幾種：

1．竹(zhu)簍貯(zhu)(zhu)藏：果(guo)(guo)實采收(shou)后，先進行選果(guo)(guo)，剔除劣果(guo)(guo)、傷(shang)果(guo)(guo)和病果(guo)(guo)等，再進行適當(dang)的防腐處(chu)理(li)，然后用竹(zhu)簍包(bao)裝(zhuang)。竹(zhu)簍內襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝(zhuang)入果(guo)(guo)后，上面鋪香、大蕉葉或草紙并加蓋。如果(guo)(guo)貯(zhu)(zhu)藏得當(dang)，1個(ge)多月后果(guo)(guo)實色、形、味基本不變(bian)，果(guo)(guo)肉酥脆(cui)爽口。

2．缸(gang)藏(zang)：先在(zai)缸(gang)底鋪(pu)一層厚約2厘米的(de)松(song)針(zhen)或青竹葉或鮮欖(lan)葉，后裝入橄欖(lan)，裝至近滿時在(zai)果(guo)面上再鋪(pu)上松(song)針(zhen)或青竹葉或山(shan)蕉葉，然后密蓋之，每(mei)隔7―10天檢查一次(ci)，剔除(chu)爛(lan)果(guo)，好果(guo)繼續貯藏(zang)。

3．塑料(liao)(liao)薄(bo)(bo)膜袋貯藏：將經(jing)過挑選、防腐(fu)處(chu)理(li)的橄欖果實裝入(ru)塑料(liao)(liao)薄(bo)(bo)膜袋中(zhong)，同時加(jia)入(ru)少量用透氣性材料(liao)(liao)包裝好的吸飽高(gao)錳酸(suan)鉀溶液的蛭石(shi)作(zuo)為乙烯吸收劑。放置室溫(10―17℃)中(zhong)貯藏，定期檢查，若(ruo)天氣較(jiao)暖(nuan)，袋中(zhong)水汽較(jiao)多時，打(da)開袋口通風(feng)5分鐘，再扎緊(jin)袋口，繼續(xu)貯藏。此(ci)法可保鮮(xian)4―5個月(yue)。