韭(jiu)，多年生宿根草本植物(wu)，高(gao)20-45cm。

根：為(wei)弦線根的須根系，沒有主側(ce)根。主要分(fen)布于30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分(fen)為(wei)吸收根、半(ban)貯(zhu)藏根和貯(zhu)藏根3種。著生(sheng)(sheng)于短(duan)縮莖(jing)基部(bu)，短(duan)縮莖(jing)為(wei)莖(jing)的盤狀變態，下部(bu)生(sheng)(sheng)根，上部(bu)生(sheng)(sheng)葉(xie)。

莖(jing)(jing)(jing)：莖(jing)(jing)(jing)分為(wei)營養(yang)莖(jing)(jing)(jing)和花莖(jing)(jing)(jing)，一、二年(nian)生營養(yang)莖(jing)(jing)(jing)短縮變(bian)態成盤狀(zhuang)(zhuang)，陳稱為(wei)鱗莖(jing)(jing)(jing)盤，由(you)于(yu)分蘗和跳根，短縮莖(jing)(jing)(jing)逐漸向(xiang)地表延(yan)生生長，平(ping)均每年(nian)伸長1.0-2.0cm，鱗莖(jing)(jing)(jing)盤下(xia)方形成葫蘆狀(zhuang)(zhuang)的(de)根狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)(jing)(jing)。根狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)(jing)(jing)為(wei)貯藏(zang)養(yang)分的(de)重要器官(guan)。

葉(xie)：葉(xie)片(pian)簇生葉(xie)短(duan)縮(suo)莖上，葉(xie)片(pian)扁平帶狀，可分為寬葉(xie)和(he)窄(zhai)葉(xie)。葉(xie)片(pian)表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

花(hua)：錐型總苞包被(bei)的(de)傘形花(hua)序(xu)，內有小(xiao)(xiao)花(hua)20-30朵(duo)。小(xiao)(xiao)花(hua)為兩性花(hua)，花(hua)冠白色 ，花(hua)被(bei)片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花(hua)授粉。

果(guo)實(shi)種(zhong)子： 果(guo)實(shi)為(wei)蒴(shuo)果(guo)，子房3室，每室內有(you)胚珠兩枚。成熟種(zhong)子黑色，盾形，千粒(li)重為(wei)4-6g。

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