紅燒鰱魚的做法

材料：鰱魚，蔥，姜(jiang)，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜(cai)。

紅燒鰱魚的做法(fa)：1、魚清(qing)洗干(gan)凈后，切塊(kuai)；2、把魚身上(shang)的水分擦(ca)干(gan)；3、熱鍋下冷油(you)，油(you)熱后，下入(ru)魚塊(kuai)轉小火(huo)煎制；4、雙(shuang)面(mian)煎黃后取 出；5、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、干(gan)椒(jiao)、八(ba)角爆鍋炒香(xiang)(xiang)，澆入(ru)料酒，把煎好的魚塊(kuai)入(ru)鍋；6、加沒過魚身一半的開水，加四海面(mian)醬(jiang)中(zhong)火(huo)燉；7、中(zhong)間翻面(mian)一次，加 適量鹽(yan)和糖繼續燉；8、待湯汁基本收干(gan)，加味精和蔥(cong)花、香(xiang)(xiang)菜出鍋即可。

紅(hong)燒鰱(lian)魚(yu)的做(zuo)法(fa)技(ji)巧：1、煎(jian)魚(yu)時(shi)，一(yi)定要等油熱(re)后再下魚(yu)；煎(jian)時(shi)不要急于翻面(mian)，待香味(wei)飄出，周邊(bian)變(bian)黃(huang)再翻面(mian)，否則容易粘(zhan)鍋；2、燉時(shi) 一(yi)定加開(kai)水(shui)，否則魚(yu)肉發(fa)緊且腥味(wei)重(zhong)，影響口感和(he)味(wei)道(dao)；3、因為魚(yu)經過(guo)雙面(mian)煎(jian)制，所以(yi)不用(yong)加太(tai)多的水(shui)。

水煮花鰱魚的做法

材料：花鰱魚一(yi)條約一(yi)斤半片成片，加入適(shi)量鹽，三大(da)匙(chi)料酒(jiu)，兩大(da)匙(chi)淀(dian)粉抓勻(yun)碼(ma)味。豆瓣(ban)兩大(da)匙(chi)，泡(pao)紅辣(la)椒十二(er)個切(qie)末，花椒粉一(yi)匙(chi)， 老姜一(yi)小塊，蒜四瓣(ban)剁末，蔥四棵(ke)(ke)切(qie)碎(sui)，藿(huo)香(xiang)葉（也稱(cheng)魚香(xiang)菜）六棵(ke)(ke)切(qie)碎(sui)，醬油一(yi)大(da)匙(chi)，醋一(yi)匙(chi)，白(bai)糖一(yi)咖啡匙(chi)，味精適(shi)量。

水(shui)煮花(hua)(hua)鰱魚(yu)的做法：1.花(hua)(hua)鰱魚(yu)宰殺治凈(jing)(jing)，取下凈(jing)(jing)魚(yu)肉，斜刀片(pian)成(cheng)厚約0.2厘米的片(pian)，然后放入碗中，加鹽、料(liao)酒、水(shui)淀(dian)粉和(he)勻；2.魚(yu)頭及魚(yu) 骨斬成(cheng)塊；3.老(lao)姜、大蒜(suan)(suan)去皮洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)姜蒜(suan)(suan)末(mo)；4.青(qing)筍(sun)類洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)片(pian)；5.小(xiao)蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)蔥花(hua)(hua)。 鍋(guo)置火(huo)上，放油(you)燒至四成(cheng)熱時，放入魚(yu)片(pian)滑散(san) ，至白(bai)色(se)時撇下油(you)撈出(chu)。瀝干油(you)。鍋(guo)內留約一兩半油(you)，放豆(dou)瓣、泡辣、姜蒜(suan)(suan)米炒呈櫻(ying)桃色(se)。加入約半斤水(shui)，放入料(liao)灑(sa)、魚(yu)片(pian)、醬油(you)、鹽、醋、白(bai)糖、 花(hua)(hua)椒粉燒沸，改小(xiao)火(huo)慢(man)煮。魚(yu)熟(shu)入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎(sui)、藿香葉，鏟勻起鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)。

大蒜鰱魚的做法

材料：活魚(yu),鹽,酒 太白粉 大蒜頭(tou) 紅,青辣椒(jiao),姜, 蔥, 雞湯,冰(bing)糖, 酒,胡椒(jiao) 醬油,醋,老抽(chou)。

大蒜鰱魚的做法：

1.把鰱魚尾(wei)巴切段(duan), 洗凈后,用鹽(yan),酒,腌20分鐘(zhong), 洗過, 瀝干,擦干,撲上一薄(bo)層(ceng)太白粉進油鍋兩(liang)面略煎(jian), 取出(chu),

2.油(you)(you)鍋放(fang)一碗大(da)蒜頭,煎(jian)黃,不要(yao)焦, 放(fang)魚塊, 新鮮(xian)辣的紅,青辣椒,姜片, 蔥(cong)段(duan), 雞湯(tang),冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加(jia)醬油(you)(you),醋,再煮幾 分鐘, 加(jia)幾3.滴老抽調色, 好了(le), 把魚塊裝(zhuang)盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥(cong)花.

燉白鰱魚的做法

主料：鰱(lian)魚(yu)750克(ke)(ke)。輔料：水發(fa)木耳(er)50克(ke)(ke)。

調料：大(da)蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，白皮(pi)大(da)蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖(tang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋8克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，玉米淀粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物(wu) 油60克(ke)(ke)(ke)(ke)。

燉白鰱魚(yu)的做法：1.將白鰱魚(yu)收拾干凈(jing)(jing)，有(you)刀在(zai)魚(yu)身(shen)兩側剞十字花(hua)刀；2.水(shui)發木(mu)耳(er)洗(xi)凈(jing)(jing)；3.將鍋置于旺火上(shang)，倒(dao)入植(zhi)物油(you)，燒至五成熱時 把魚(yu)下鍋；4.炸至兩面淺黃色時撈出；5.鍋內留底油(you)，放(fang)入蔥段、姜絲(si)、蒜(suan)片煸炒，烹入料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)，添(tian)入清水(shui)（沒(mei)過(guo)魚(yu)身(shen)）隨即把白鰱魚(yu)、木(mu)耳(er)、 精鹽、白糖(tang)、醋、胡椒粉放(fang)入鍋中，燒開；6.用小(xiao)火慢燉，至魚(yu)燉透(tou)，加入味精，撈出放(fang)入盤(pan)中；7.用濕淀粉勾(gou)芡，澆在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)即可。

鰱魚燉豆腐的做法

材料：鰱魚一條（約4斤），鹽水(shui)鹵豆腐2斤，蔥姜(jiang)蒜，八角(jiao)。

調料：花(hua)生(sheng)油(you)，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精。

鰱(lian)魚(yu)燉豆(dou)腐(fu)的(de)做法：1、鰱(lian)魚(yu)去(qu)鱗(lin)、去(qu)其內臟、魚(yu)鰓和(he)黑色(se)腹膜，洗凈，切大段，斜打花(hua)刀(dao)；2、起油鍋，油熱后，爆香(xiang)蔥(cong)姜蒜和(he)八角；3、下入(ru)三勺郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬炒出(chu)紅(hong)油；4、烹入(ru)料酒，下入(ru)切好的(de)魚(yu)段；5、添(tian)加沒(mei)過魚(yu)的(de)開水，大火煮開，轉(zhuan)中火燉20分(fen)鐘；6、添(tian)加大塊鹵水豆(dou)腐(fu)，繼續(xu)中火燉20分(fen)鐘；7、少量添(tian)加鹽和(he)味精，轉(zhuan)小火燉20分(fen)鐘；8、撒入(ru)香(xiang)菜和(he)蔥(cong)碎，出(chu)鍋即可。

鰱魚(yu)燉豆腐的(de)做法技(ji)巧:1、郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)很(hen)咸(xian)，所以注意鹽量的(de)把握(wo)；2、水要一(yi)次添加足(zu)(zu)，湯(tang)汁才足(zu)(zu)夠鮮(xian)美。中途(tu)如需添加，一(yi)定要添加開(kai)水；3、最(zui)后(hou)出鍋時要保留適量的(de)魚(yu)湯(tang)，魚(yu)肉和豆腐吃起來蘸(zhan)滿湯(tang)汁，鮮(xian)美無比(bi)，濃(nong)香(xiang)四溢。

以上就是幾種鰱魚的(de)做法(fa)介(jie)紹了。