牛的生物學特性

依(yi)不同牛(niu)種（屬）而異(yi)。其共同點為(wei)牙齒(chi)32枚，其中有門齒(chi)8枚，上下臼齒(chi)24枚，無犬(quan)齒(chi)。上顎(e)無門齒(chi)，只有齒(chi)墊。胃(wei)分(fen)瘤(liu)胃(wei)、網(wang)胃(wei)、瓣(ban)胃(wei)和皺(zhou)胃(wei)等4室(shi)，以(yi)瘤(liu)胃(wei)最大，反芻。蹄分(fen)兩半(ban)。

鼻頸光(guang)滑濕潤,如出現干燥,即為患病(bing)的征兆。單胎(tai)，雙胎(tai)率一(yi)般僅占1～2.3%。除高寒地區的牦牛因終年放(fang)牧(mu)，受(shou)氣候影響，屬季(ji)節性發情(qing)外，舍飼的牛一(yi)般均(jun)為常年多次發情(qing)，四季(ji)均(jun)可(ke)。發情(qing)周(zhou)期基(ji)本都(dou)相(xiang)似，平均(jun)21天左(zuo)右。

牛的分布

依次為(wei)巴(ba)西：13302萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)（其中(zhong)水(shui)牛72萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)）；美國：11404萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)；中(zhong)國：7808萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)（其中(zhong)水(shui)牛1900萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)，牦牛約1300萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)）。印度養牛頭(tou)(tou)數雖多，但由(you)于宗教(jiao)習俗等(deng)原因，生產性能較低。

常見牛種類

1、普(pu)通牛。分布較廣，數(shu)量極多，與人類(lei)生(sheng)活關系(xi)極為密切。

2、牦牛。毛長過膝(xi)，耐寒耐苦(ku)，適應高(gao)原(yuan)地區氧氣(qi)稀薄的生態條(tiao)件(jian)，是中(zhong)國青(qing)藏(zang)高(gao)原(yuan)的特有畜(chu)種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。

3、野牛(niu)(niu)，如美洲野牛(niu)(niu)、歐洲野牛(niu)(niu)等。可與(yu)牛(niu)(niu)屬中的普通牛(niu)(niu)種雜交，產生雜交優勢和為(wei)培育新品種提供有用基因。

4、水牛(niu)是水稻地區的主要役畜，在印(yin)度則兼(jian)作(zuo)乳用。

5、黃牛(niu)角短(duan)，皮毛多(duo)為黃褐(he)色(se)或(huo)黑色(se)，毛短(duan)。多(duo)用來(lai)耕(geng)地(di)或(huo)拉車，肉(rou)供食用，皮可以(yi)制革，是(shi)重要役(yi)畜之一。

牛的生長繁殖

1.牛種間雜交

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 4個牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)(ke)相互(hu)雜(za)(za)(za)交(jiao)，其中(zhong)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)后(hou)代(dai)(dai)(如瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公、母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均(jun)有生(sheng)殖能力；有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)后(hou)代(dai)(dai)（如牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)）母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能生(sheng)殖，公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則不育(yu)(yu)(yu)。水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相互(hu)間(jian)也可(ke)(ke)雜(za)(za)(za)交(jiao)產生(sheng)后(hou)代(dai)(dai)，但(dan)與牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)何牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)均(jun)不能受孕。根(gen)據(ju)這些特(te)(te)(te)(te)性，通過(guo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)交(jiao)創造(zao)新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)或利(li)用(yong)(yong)(yong)其，已(yi)受到(dao)育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)工作(zuo)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣泛重視(shi)。美國用(yong)(yong)(yong)婆(po)羅(luo)門(men)瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與歐洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行(xing)(xing)雜(za)(za)(za)交(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成了適(shi)于熱帶和亞熱帶氣候(hou)條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婆(po)羅(luo)福(fu)特(te)(te)(te)(te)、婆(po)羅(luo)格斯、圣(sheng)赫特(te)(te)(te)(te)魯迪(di)斯、肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。澳大利(li)亞用(yong)(yong)(yong)辛地紅及沙(sha)希華瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與雜(za)(za)(za)交(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成了耐熱、抗蜱(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)澳大利(li)亞乳用(yong)(yong)(yong)瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美國還用(yong)(yong)(yong)美洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與海(hai)福(fu)特(te)(te)(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(3/8)進(jin)行(xing)(xing)三品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao),經過(guo)上千次雜(za)(za)(za)交(jiao)試驗，終于克服了雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不育(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)障礙，育(yu)(yu)(yu)成了增(zeng)重快、耐粗飼(si)、產肉多(duo)(duo)、肉質好、飼(si)養成本低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“比法羅(luo)”。加拿大用(yong)(yong)(yong)美洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與婆(po)羅(luo)門(men)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏洛萊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海(hai)福(fu)特(te)(te)(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu) (1/16)進(jin)行(xing)(xing)多(duo)(duo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)，產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“卡特(te)(te)(te)(te)羅(luo)”生(sheng)產性能與“比法羅(luo)”相似，對寒冷(leng)多(duo)(duo)雪(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)尤具有良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)適(shi)應力，且能利(li)用(yong)(yong)(yong)、灌木(mu)等植物。中(zhong)國和俄羅(luo)斯用(yong)(yong)(yong)普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)(za)交(jiao)，其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一代(dai)(dai)犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，不僅體型增(zeng)大，役力更(geng)強，而且產奶(nai)性能也大大提高。但(dan)公犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不育(yu)(yu)(yu)問題迄今尚未得到(dao)解決。

2.牛的繁育性能

公牛俗(su)(su)稱牤(mang)牛；母牛俗(su)(su)稱牯牛；小(xiao)牛俗(su)(su)稱牛犢。

魯西(xi)黃牛繁殖力較(jiao)強，母牛一(yi)般(ban)8～10月齡即可配(pei)(pei)種懷胎，母牛如初配(pei)(pei)年(nian)齡1.5～2歲(sui)，終生(sheng)可產(chan)犢7～10頭，產(chan)仔率較(jiao)高，公牛性成成熟略晚，一(yi)般(ban)兩(liang)歲(sui)開(kai)始(shi)配(pei)(pei)種，可利用5～7年(nian)。

牛科(ke)動(dong)物起(qi)源于中新世(shi)(shi)，是(shi)由原(yuan)古鹿類分化的一支混雜而進步的支系，在上(shang)新世(shi)(shi)和(he)更新世(shi)(shi)，向著(zhu)很(hen)多復(fu)雜的適(shi)應輻射方向發展，歐亞(ya)大陸是(shi)它們(men)早期發展的區域，以我(wo)國為中心(xin)的亞(ya)洲中部和(he)東部地(di)(di)區是(shi)早期偶蹄(ti)類輻射的中心(xin)地(di)(di)區，很(hen)多牛科(ke)動(dong)物的化石在我(wo)國的上(shang)新世(shi)(shi)和(he)更新世(shi)(shi)的地(di)(di)層中被發現，包括原(yuan)始牛、水牛、野牛、羚(ling)羊和(he)轉角羚(ling)羊等(deng)。

在(zai)中新世時(shi)期的(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)美洲出現(xian)了叉(cha)角(jiao)羊(yang)，是牛類分(fen)(fen)化出來的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)支，體形似(si)鹿，它們既有扁平(ping)而彎(wan)曲且不(bu)脫落的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)，又有鹿角(jiao)似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)叉(cha)結構(gou)，至今大(da)部分(fen)(fen)種類已經絕(jue)滅，仍然生(sheng)活(huo)在(zai)北(bei)美洲大(da)陸(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)叉(cha)角(jiao)羚則是叉(cha)角(jiao)羊(yang)分(fen)(fen)化中殘存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)種類，被看作(zuo)是介于(yu)鹿類與(yu)牛和羊(yang)類之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個類型。

在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)科動(dong)(dong)物(wu)中，一般將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬、水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬、倭(wo)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬、非(fei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬和野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬的(de)動(dong)(dong)物(wu)通稱為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)(lei)，共有(you)大(da)約16種。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)(lei)是(shi)哺乳(ru)動(dong)(dong)物(wu)中最后出現的(de)一個類(lei)(lei)群，很可能(neng)起源于(yu)原始的(de)羚羊類(lei)(lei)，隨著(zhu)(zhu)進化過(guo)程，體形演(yan)變為高大(da)而健壯，四肢粗壯，達到頂點(dian)的(de)便是(shi)非(fei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬和野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)(lei)的(de)共同特點(dian)是(shi)雄獸和雌(ci)獸頭(tou)上都有(you)表面光滑(hua)的(de)角(jiao)，并且(qie)緊(jin)靠著(zhu)(zhu)枕骨(gu)的(de)兩側長(chang)(chang)出，角(jiao)的(de)基部遠(yuan)遠(yuan)地分開，吻邊沒(mei)有(you)毛，尾巴較長(chang)(chang)，末端有(you)簇毛串(chuan)，眼(yan)睛(jing)前面和趾間沒(mei)有(you)臭腺，雌(ci)獸有(you)4個乳(ru)頭(tou)。

牛的藥用價值

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和(he)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)藥用(yong)(yong)部(bu)位主要為膽(dan)囊(nang)、膽(dan)管(guan)或肝管(guan)中的(de)結(jie)(jie)石，藥材(cai)名(ming)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃。其肉、骨(gu)、骨(gu)髓、骨(gu)質角(jiao)(jiao)髓、血(xue)、腦(nao)、鼻、齒、喉嚨(long)、甲(jia)(jia)狀腺體、蹄、蹄甲(jia)(jia)、蹄筋(jin)、睪丸及(ji)陰(yin)囊(nang)、肝、脾、肺(fei)、腎、膽(dan)、胃、腸(chang)、胎盤、脂(zhi)(zhi)肪、乳(ru)、唾涎、胃中草結(jie)(jie)塊，及(ji)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)角(jiao)(jiao)、皮、尾(wei)、黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉經煉而(er)成的(de)膏(gao)和(he)皮所熬的(de)膠亦供(gong)藥用(yong)(yong)，藥材(cai)名(ming)分(fen)別為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)髓、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角(jiao)(jiao)鰓(sai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鼻、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)齒、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)喉嚨(long)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)靨(ye)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄甲(jia)(jia)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)卵囊(nang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腎、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)膽(dan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胞衣、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)口涎、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)草結(jie)(jie)、水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角(jiao)(jiao)、水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)皮、水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾(wei)、霞天膏(gao)和(he)黃明膠。