無論是在東方(fang)還(huan)是西方(fang)的(de)食(shi)譜(pu)中(zhong)，扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)都是一種(zhong)極受歡迎的(de)貝(bei)(bei)類食(shi)物。在扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)中(zhong)有(you)兩(liang)種(zhong)類型的(de)肉(rou)(rou)，一種(zhong)是扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的(de)內斂肌(ji)，呈白色(se)，很有(you)肉(rou)(rou)感(gan)，另(ling)一種(zhong)則(ze)是分(fen)布(bu)在內斂肌(ji)周圍(wei)(wei)的(de)肉(rou)(rou)，紅色(se)且很柔軟。通常(chang)，扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)中(zhong)的(de)肉(rou)(rou)只取內斂肌(ji)作為食(shi)材，而周圍(wei)(wei)紅色(se)的(de)肉(rou)(rou)則(ze)被丟棄。

扇貝在西方的(de)食(shi)譜中，扇貝通(tong)常的(de)處理方式是通(tong)過黃油煎(jian)制，或者裹上面包粉一起炸。在食(shi)用時通(tong)常配以半干白葡萄酒(jiu)。

在歐(ou)洲(zhou)的食(shi)譜(pu)中，扇(shan)貝(bei)則會加入乳蛋餅食(shi)用，或(huo)者煎(jian)熟后作為開胃(wei)菜食(shi)用。

在(zai)東方的食(shi)譜中，日本人(ren)喜歡將扇貝配上他們(men)的壽司和生魚片一起食(shi)用(yong)，而中國人(ren)食(shi)用(yong)扇貝主要是在(zai)廣東地區，廣東人(ren)喜歡用(yong)扇貝煲湯飲用(yong)。

扇貝科的(de)(de)海產雙殼(ke)類(lei)軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu)。本科約有50個屬(shu)和(he)亞(ya)屬(shu)，400馀種。世界性分布(bu)，見于(yu)潮間帶到(dao)深海。殼(ke)扇形，但蝶鉸線直(zhi)，蝶鉸的(de)(de)兩端有翼狀(zhuang)(zhuang)突出(chu)。大小約2.5?15公(gong)分(1?6吋)以上。殼(ke)光(guang)滑(hua)或有輻射(she)肋。肋光(guang)滑(hua)、鱗狀(zhuang)(zhuang)或瘤突狀(zhuang)(zhuang)，色(se)鮮紅、紫(zi)、橙(cheng)、黃到(dao)白色(se)。下殼(ke)色(se)較淡，較光(guang)滑(hua)。有一個大閉(bi)殼(ke)肌。外(wai)套膜邊緣生(sheng)有眼及短觸(chu)手(shou)，觸(chu)手(shou)能(neng)感受(shou)水(shui)質的(de)(de)變化，殼(ke)張開時如垂簾狀(zhuang)(zhuang)位于(yu)兩殼(ke)間。扇貝常見于(yu)沙中(zhong)(zhong)或清凈(jing)海水(shui)的(de)(de)細砂(sha)礫中(zhong)(zhong)。取食(shi)(shi)微小生(sheng)物(wu)。靠(kao)纖毛(mao)和(he)黏液收(shou)集食(shi)(shi)物(wu)顆粒(li)并移入(ru)口內(nei)。能(neng)游泳(yong)(yong)，雙殼(ke)間歇性地拍擊，噴出(chu)水(shui)流，藉(jie)其反作用(yong)力(li)推動(dong)本身前進。卵和(he)精排到(dao)水(shui)中(zhong)(zhong)受(shou)精。孵出(chu)的(de)(de)幼(you)體(ti)自由(you)游泳(yong)(yong)，隨(sui)後幼(you)體(ti)固定在水(shui)底發育(yu)，有的(de)(de)能(neng)匍匐移動(dong)。后幼(you)體(ti)形成，足絲腺，用(yong)以固著(zhu)在他物(wu)上。有的(de)(de)終生(sheng)附(fu)著(zhu)生(sheng)活，有的(de)(de)中(zhong)(zhong)途又自由(you)游泳(yong)(yong)。

扇(shan)貝(bei)有(you)兩(liang)個(ge)殼(ke)，大(da)小幾(ji)乎(hu)相等(deng)，殼(ke)面一(yi)般為(wei)(wei)紫褐(he)色(se)(se)(se)(se)、淺褐(he)色(se)(se)(se)(se)、黃褐(he)色(se)(se)(se)(se)、紅褐(he)色(se)(se)(se)(se)、杏黃色(se)(se)(se)(se)、灰白色(se)(se)(se)(se)等(deng)。它的貝(bei)殼(ke)很(hen)像(xiang)扇(shan)面，所(suo)以就(jiu)很(hen)自然地(di)獲(huo)得(de)了(le)扇(shan)貝(bei)這個(ge)名稱。貝(bei)殼(ke)內面為(wei)(wei)白色(se)(se)(se)(se)，殼(ke)內的肌肉(rou)為(wei)(wei)可食部位。扇(shan)貝(bei)只(zhi)有(you)一(yi)個(ge)閉(bi)殼(ke)肌，所(suo)以是(shi)屬于單(dan)柱類的。閉(bi)殼(ke)肌肉(rou)色(se)(se)(se)(se)潔白、細嫩、味道鮮(xian)美，營養豐富。閉(bi)殼(ke)肌干(gan)(gan)制后即是(shi)“干(gan)(gan)貝(bei)”，被列入八珍之一(yi)。

廣泛分布于世界(jie)各海域，以熱(re)帶海的(de)種(zhong)類(lei)最(zui)為(wei)豐(feng)富。中(zhong)國(guo)已發現約45種(zhong)，其中(zhong)北方(fang)的(de)櫛孔(kong)扇貝和南方(fang)的(de)華貴櫛孔(kong)扇貝及長肋(lei)日月貝是重要的(de)經濟品(pin)種(zhong)。